泰国菜一般能够分红4或5个菜系，之前往一家泰国餐厅，桌子上的宣传质料就很好地总结了泰国4大菜系的区别——
东北菜系一些泰国东北食物泰国东北部地处呵叻高原，天气较为干旱少雨，本地饮食文化与老挝类似，也遭到高棉（柬埔寨）和越南饮食的影响。东北菜系又称依善\伊桑（菜），特点是喜好吃糯米，口味辛辣，爱用腌造、晒干的体例处置食物，喜好用盐水鱼酱、鲜辣椒、干辣椒调味，擅长操纵各类天然食材，好比虫子。
东北菜的代表有——
青木瓜沙拉（可能起源于老挝）老挝烤鸡拉帕（一种肉末色拉）北部菜系一些泰国北部食物泰国北部原先属于兰纳王国，位于天气凉快、被丛林笼盖的内陆高原和山谷地域，靠近缅甸掸邦和老挝。北部菜系和东北菜系的食材附近，也爱吃糯米，本地人喜好吃口味适中微咸的食物，擅长造做蘸酱，很少有酸甜味的料理，因为天气比力凉快，所以北部食物中油脂成分更多。
北部菜的代表有——
金面（Khao Soi）清迈香肠（sai ua）Kaeng pa，一种不含椰子和椰奶的辛辣咖喱khaep mu，脆炸猪皮曼谷菜系曼谷某家主打宫廷菜的餐厅的精致食物泰国中部的曼谷靠近海岸，是泰国的国都，中南半岛第一大城市。做为国都，曼谷的饮食遭到精致复杂的宫廷料理影响，而做为次要商业港口，曼谷的饮食又遭到中餐、西方和印度等地饮食的影响，具有浓重的交融特色。
中部菜系一些泰国中部食物泰国中部坐享富饶的湄南河平原，生齿浓密，天气湿润多雨。早在泰人到来之前，孟高棉人就在泰国中部成立了堕罗钵底王国，其后泰人成立的素可泰和大城王朝也在此定都。中部菜系遭到曼谷菜系影响（有时也把曼谷菜并入中部介绍），以籼米为主食，喜好用椰奶调味。中部和曼谷菜的特点是造做较为复杂，粉饰较为精巧，口味交融偏甜，浓度适中，辣度不高，甜品点心品种丰硕，泰国代表性的名菜大多都来自中部和曼谷。
曼谷菜和中部菜的代表有——
绿咖喱红咖喱冬阴功汤炒金边粉泰式暖锅南部菜系一些泰国南部食物泰国南部位于克拉地峡，两面对海，是印度、中国和马来商人的必经之地。泰国南部天气湿润多雨，受南印度饮食影响，南部人喜好用浓郁的香料和辣椒调味，口味比力重，擅长造做咖喱和海鲜，也以籼米为主食。泰国南部有很多马来穆斯林，也有由土生华裔构成的峇峇娘惹文化，他们的饮食与马来西亚、印度尼西亚更接近。
南部菜的代表有——
玛莎曼咖喱\黄咖喱（kaeng matsaman）Kaeng som，一种酸辣海鲜咖喱
Kaeng tai pla，一种辛辣鱼酱咖喱
沙嗲，一种马来式烤肉串相关答复——