喝茶为什么能解毒？

现代社会污染问题越来越严重，特别是 镉、铅、汞、砷等重金属，严重地污染着环境和 食物，即便每次摄人的量很微小，但长期被人 体摄入也会引起中毒。而绿茶里的儿茶素和红茶里的茶黄素，则能与这些重金属离子结 合形成不溶性的沉淀物，并不被肠道吸收而 直接排出体外，因此达到解除重金属中毒的 目的。胃癌、肝癌、肠癌等疾病，经研究发现与 一种叫亚硝胺的物质密切相关。亚硝胺是一 种仲胺和亚硝酸盐的合成物。谷物、包肉的 蛋白质分解和食品烹饪过程中都会产生仲胺，很多蔬菜中也含有大量亚硝酸盐，因此亚 硝胺很容易在人体内形成。研究证明，茶叶 含有的茶多酚和维生素C能有效地扼制亚硝胺在人体内的合成，而且还对癌细胞的形 成有很好地预防作用。