在汗青上来说，皇帝的用餐是一件严重事务，不单要皇帝食得好，还需要皇帝食得安康平安。皇帝在上完早朝事后便要用餐，因而御膳房会预备足够好食物。当皇帝需要用餐时，就必需要把食物摆出来，皇帝用餐可大意大意不得，出了忽略是要掉脑袋的，因而绝大大都的菜全数都是一个隔热保温的情况，只等待皇帝的一声号令就能上菜了。
而且皇帝一餐饭少则几十道，多则过百道，可是皇帝食一个菜其实不会高于四口，绝大大都的菜只食过一口，凡是剩下过多的菜若何处置呢?有两个体例 。
第一个即是“赐菜”，赐给嫔妃或是许多百官，不单没有展张浪费，还能显视皇恩浩大，无论大臣喜不喜好，还都得说甘旨。
第二个即是流出宫外，许多的梅香和寺人都靠那类赚大钱了。梅香和寺人们把那类不要的残羹剩饭包拆好，随后把成色好的卖给外边的饭馆。那类饭馆就把食物切磋一下，烹调出类似的菜，并说那些全数都是皇帝食的菜。成色欠佳的也要卖出往，毕竟是皇帝食过的，许多小摊贩城市拿到街头巷尾吆饮，也能够卖得出
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