王志均一生培养的学生数千人，特别是培养了120多名消化生理研究人员，这些人分布在全国各地，成为学科带头人或研究骨干。他对教学和人才培养也颇有见解。他的几篇著作，如“关于高等学校的智能培养问题”、“关于培养研究生的几个问题”、“关于培养科学道德问题”等，充分反映了他的思想。
他经常强调高等教育要把培养智能放在第一位，而把传授知识放在第二位。他一贯反对注入式的教学法而提倡启发式的教学法。他的讲课深入浅出，生动活泼，经常向学生介绍有杰出贡献的前辈科学家是如何发现新现象、新规律的，以培养学生的独立思考能力和创造精神。许多学生毕业二三十年后，对他讲过的一些有启发性的故事仍铭记不忘。
在研究生培养方面，他强调培养创新能力，鼓励他们寻找研究课题，设计科研方案，解决分析研究过程中出现的新现象和新问题，放手让他们实践，再引导他们作出分析和总结。 他还强调培养科学人才时不仅要重视智力的开发，还要特别注重道德的培养。并强调导师和学术带头人应首先作出榜样。
1988年他出版了《生命科学今昔谈》，该书文字隽雅流畅，内容包括科学发现故事、科学家小传、科学史话以及对人才的论述等，着重阐述科学思路与创新、科学工作者应具备的素质以及人才培养等。内容很具启迪性，对青年科学工作者尤其有教育意义。 他具有很高的声望，与国外许多科学家有良好的关系，许多人经他的推荐和介绍出国深造。
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