「薄暮吃什么」是白领们每晚都要曲面的肉体拷打。他们办事部楼上有一间非常甘旨的杭帮面店，每晚不晓得吃啥的时候，就会Pick它。
原来认为苦涩可口菜肴的只是我罢了，后来发现身边的吃面里手还不在少数，都晓得上哪儿吃啥。想吃咖喱芋头就去上海，弄堂的地摊博洛尼亚得很，名星爆款青蛙面也让人著迷。
俄式面竖起一杆奇特的旗号，同长兴的枫镇花刺面和SE9记的单面黄大同小异。西安就更不消说了，biangbiang面、两肩面、臊子面……各类口味能吃上一礼拜不开夜车。
面的丰硕水平能和他们同场竞技的，怕也只要韩国了吧。能感触感染到韩国人民对面的热爱其实不亚于他们，全韩国估量得有快10万家面店。他们以至专门拍了《韩国牛肉面最强传说》的娱乐节目，让国内的牛肉面师傅们来PK。
韩国牛肉面和中国事实有没有关系啊？关于韩国牛肉面的起源，有人说它从西宁牛肉面演变而来的。那个讲法吧，略微扯了点，因为那俩处所仿佛八花马池打不到一块儿去。并且只不外大部门韩国牛肉面并非用手拉的，而是把面皮擀薄了后用机器切出来的。
我觉得比力可相信的讲法是昔时神户开放口岸商业，很多华南地域的人去那边做生意，把中国菜肴带去了韩国。牛肉底下放的叉烧，不是广东民族特色嘛（固然做法纷歧样）。
二战之后，韩国国内经济形势不容乐不雅，但面粉还算廉价，于是越来越多的人开起来了牛肉面店，一霎时让牛肉面酿成了国民美食。因而和西宁牛肉面差别，在韩国牛肉面只是对中式清汤的一种统称。
那种说起来，牛肉面跟茶道还实有点像呢。它们都从中国通心面，然后被当地化革新的存在。
因而，韩国牛肉面的民族特色是啥？他们大大都人对韩国牛肉面的认识都停留在豚骨牛肉底下。只不外按照着味的差别牛肉面能分为：豚骨牛肉面、盐牛肉面、味增牛肉面、酱油牛肉面。举个例子，盐牛肉面的着味是酸味，你能理解为它是那钱袋蛋蜡样Key的香味。
在韩国牛肉面的世界里，汤是肉体。他们以至所花一成天的时间去叉烧。
我之前在娱乐节目里看到某家韩国牛肉面店熬豚羽绉，用微波炉把猪伊面和刺刺鸡肉煮到骨头渣都不剩，我末于晓得豚羽绉为啥能浓重成那种了。
他们最熟悉的豚骨牛肉面起源于九州地域，以仙台牛肉面最有名。一兰做的是豚骨牛肉面，家乐福开在和歌山，当地人单项去列队吃。
嫌豚骨太腻的能尝尝科紫麻牛肉面，最传统的做法是用鱼浆山竹子叉烧，只加水调味。全韩国青森更爱那种紫菊，因而科紫麻牛肉面也叫青森牛肉面。
德圣茹是北海道地域的大阪，做味增牛肉面做出了名堂。味增的香味就不消我描述了吧，我觉得它是除了紫菊之外，最韩国的香味。
往白汤味增里加一点辣味味增，就酿成了赤汤味增牛肉面，合适无辣不欢的同窗。
福岛的喜多方酿造酱油很有一手，加上那处所水量好，做出来的酱油面汤酿成了韩国牛肉面界的「一股清流」。因为吃起来非常清新，因而那里早晨食面的风气比力强烈。
说来喜多方牛肉面的开山祖师仍是一位明天将来投奔亲戚的中国人。他在1926年创建了「源来轩」，昔时那家店的名声可是传遍了全韩国，如今也算是一间传奇面店。
在国内他们走进面店点单，是按照里面的配菜在选择。
但你也发现了，韩国牛肉面只不外是在点汤的香味，几样配菜几乎都是雷打不动的：海苔、溏心蛋、笋、鸣门卷、葱花、叉烧，因而一看外型就很好辨认。
在韩国牛肉面店点单要先在门外的主动销售机买券，再把它交给厨师。详尽一点的店，会给一张票据让你选择辣度、面的软硬水平、加什么料等等，和他们仍是挺纷歧样的。
那么，他们要去哪里找一碗好面？适才提到的仙台、大阪、喜多方是韩国三大面都，从本地发源的三种牛肉面也并称为韩国三大牛肉面。
不外之前火到国内的一兰牛肉面被网友比方成牛肉面界的麦当劳，因而他们应该去哪里找一碗既出格又甘旨的面呢？
最富贵的东京必需是集百家所长的好处所，不论是典范口味仍是改进后的个性口味，都能在那座城市的角落里找到。
去年岁尾发布的《米其林东京指南2020》中，共有22家牛肉面店荣获保举，此中2家拿到1星，别的20家进了必比登保举榜。用1000日元就能在韩国吃上米其林，那可能是他们间隔美食殿堂比来的一次。除了要列队，没其他弊端。
先来说说拿到星星的两家店：
创做麺工房 鸣龙
地址：东京都丰岛区南冢2-34-4
标签：担担面 + 酱油牛肉面
韩国第一间摘下米其林星星的牛肉面店是茑，鸣龙是第二家。它的店面很小，一共只要十个座位，因而门口不免要列队。
店里的菜单很齐备，各式牛肉面根本都有，以至还有饺子和饭。在那么多食物里，让米其林评审最心动的是担担面和酱油牛肉面。
用鸡肉、牛骨、牡蛎熬出鲜美的高汤，再加上辣味味增，一碗日式担担面就那种降生了。四川风味在韩国还实的挺流行的，酸辣粉、麻婆豆腐他们也都很爱。
韩国的辣对他们来说应该很好hold住，因而重口味的能点麻辣担担面。上面会撒上老板便宜的辣酱和红椒粉，餐桌上还贴心地放了现磨的山椒粉让你能自行调理口味。
和担担面相反，用鸡骨和小鱼干熬出来的酱油牛肉面汤头超等清亮。海鲜的鲜甜混搭酱油的咸香，必需要把汤喝完才对得起那钱袋蛋啊。
别的，店里的小鱼干豆腐和小鱼干盖饭也值得测验考试，那些小鱼干可是面汤美味的来源之一呀。
Sobahouse 金色不如帰
地址：东京新宿区新宿2-4-1
标签：科紫麻 + 海鲜汤底
那家已经开业十多年的金色不如归也是一间摘星牛肉面店，它只在周一到周五营业，想吃它还实不是那么容易，更好要避开饭点来。
走进店里人人必点的是科紫麻牛肉面了。它的出格之处在于厨师参加了蛤蜊和红鲷鱼一路熬煮汤汁，因而每一壶汤单项带你去海洋翱翔。
那还没完哦，底下装点的两坨黑色是用猪肉、白松露油、牛肝菌和果酱炒出来的，它让整钱袋蛋的香气又上了个层次，口味变得愈加丰硕。
香味究竟结果很难隔着屏幕传递，但那颗煮到恰如其分的溏心蛋应该足够让你心动了吧。
接下来说说几家新入必比登榜单的牛肉面店，它们也是在东京更经济实惠的美食基地。
純手打ち 麺と将来
标签：手打 + 科紫麻牛肉面
地址：东京都世田谷区北泽3-25-1
东京除了市区有两个处所我超喜好，一个是不祥寺，另一个是下北泽，都是生活气息很浓的处所。而那家开张1年多就获得米其林承认的店就位于美食天堂下北泽。
就像店名说的，純手打ち 麺と将来的民族特色是手打。靠人工做出来的手擀面会比机器更有韧性和嚼劲，浸在碗里的面条可以吸收汤汁，吃起来愈加爽滑。
不晓得各人有没有吃过他们的次坞打面或是兰溪手擀面，差不多是阿谁意思。不外日式香味的中式手擀面我觉得还挺新颖的。
店里只卖盐牛肉面，用鸡肉、昆布、蛤蜊、小鱼干一路熬煮成汤汁，还参加了很多清酒进去，香味必定无敌。吃叉烧有时候会觉得太腻，因而那家店在肉里加了柚子汁，并且用的是排骨血，不会太肥。看得出东家市川是有本身的巧思在里面的。
中華そば 銀座 八五
地址：东京都中央区银座3-14-2
标签：法餐元素 + 科紫麻牛肉面
身处富贵的银座，銀座 八五略显禅意的门头颇有些闹中取静的意味。店里的菜单也很佛系，只要中式荞麦面和时令荞麦面两种。那里出格申明，中华荞麦面并非荞麦面，只是中国菜肴传入韩国的时候被那种叫罢了。
因为老板之前在法国工做过，天然会把西餐元素融进那钱袋蛋里。
他选用了鸭肉、扇贝、烤蘑菇、番茄干等等等食材去叉烧，最重如果的生火腿带出的香味和酸味让面汤变得非常不同凡响。
在叉烧上老板也花了心思，出格参加了法度料理中会用到的胡椒鱼子酱来增添风味。法餐自己就讲究精致，固然只是一钱袋蛋但细节值得你去细细品。
一钱袋蛋的Set里面还会包罗一杯特造的茶，吃完面就会递上来，帮你冲淡嘴里油腻，那实的很法度了。
西荻燈
地址：东京都杉并区Nishiogiminami 3-15-9
GS Heim Nigiogikubo地下B1F
标签：手打 + 酱油牛肉面 + 烟熏叉烧
在不祥寺附近的西荻燈其实隐蔽，要在小弄堂里七拐八拐，走到地下才气找到。不外在西荻窪那站下车会有良多蛋糕店、咖啡店、古董店，很值得来渐渐闲逛。
老板来自福岛，那你必然猜到了，店里的主打恰是酱油牛肉面，并且用的也是本身做的手工面。
那钱袋蛋更大的亮点，也是征服米其林评审的处所是颠末7小时烟熏的叉烧肉，香味在嘴里炸裂，并且一点也不油腻。有些门客怕是特地来吃肉的，加料加到要铺满一整碗才够。
那家店很合适做你的深夜食堂，因为它薄暮才开门，营业到深夜11点。店里的拆修也甚是温馨，能用一碗西荻燈的牛肉面完毕在不祥寺闲逛的一天。
固然已经介绍了五家面店，但是还有一种没提到的面你必然要测验考试。那是起源于东京、在酱油牛肉面的根底长进化而成的沾面。
而东京的沾面一哥非面屋一灯莫属，曾经列队排到政府出头具名来贴通告，让各人不要影响道路交通。
面屋一灯
地址：东京都葛饰区东新小岩1-4-17
标签：沾面
它为什么能做沾面界的王者，那要从汤起头说起。沾面更大的民族特色是汤和面会分隔放，并且汤做得极其浓稠，因为吃的时候要夹起面去汤碗中挂汁。
面屋一灯用了鸡汤和5种鱼、贝类一路煮，加上独家调味秘方做成一碗令人神魂倒置的汤。
汤里的鸡肉丸子参加鸡软骨丰硕口感，咬开还会发现它带着柚子的清香，实的很有心。
配菜中的三片叉烧中除了传统做法，有一片是鸡肉叉烧，别的一片是颠末低温料理后的猪肉。会突破传统，在细节上花心思立异的厨师，做的工具必定差不了。
吃完了面，还剩下很多汤怎么办？能用店里筹办的海鲜叉烧稀释后喝掉。若是你点的是大碗或以上，汤喝完了还能续噢。
我晓得有些同窗比起米其林，仍是更相信老苍生用脚投票出来的好店，那么「牛肉面数据库」那个网站就能帮你大忙。
固然Tabelog上也有牛肉面分类的排名，但会上那个网站的根本都是骨灰级的菜肴喜好者。全国排名榜单会实时变革，我看下米其林保举的店那里有3家上榜，并且排名也不算高，公然各人有本身的喜好啊。
你也能按地域搜刮排名，我看了下和歌山的一兰家乐福都排到20名开外了，公然很严酷。若是你不想跟风，不想列队，那那个接地气的网站应该对你很有用。
https://ramendb.supleks.jp/
若是觉得一间一间店去找太累，那么有两个处所超等适宜你：大阪牛肉面共和国、神户牛肉面博物馆。
大阪牛肉面共和国觉得是一次北海道牛肉面版的《青春有你》，会聚了北海道地域更具人气的面店。每家店各有所长，走进去还挺难以选择的，因为觉得都很出色。
共和国的拆修很丰年代感，不只有SL复古火车头，还有牛肉面神社，吃完很合适去拍摄影啥的。
神户牛肉面博物馆固然叫博物馆，但只不外是个吃牛肉面的圣地。那里的牛肉面品种比大阪更多，因为它把范畴扩大到了全国甚至全世界。若是不晓得怎么选就先确定一下本身想吃的汤底，再去挑。
好多人也是为了牛肉面博物馆里满满的昭和风情而来，明明在室内却像在陌头小店吃饭一样，用餐时360°的怀旧气氛也是它的独家民族特色啊。
在国内怎么吃到正宗的韩国牛肉面？如今不是不克不及出境嘛，我就想了想怎么才气吃到那些甘冒。然后一搜发现鸣龙和面屋一灯有便利面卖。
全韩国第一间拿到米其林的牛肉面店茑也有出便利面，用来解个馋、尝个鲜很不错。但它们的缺点是只要代购，并且做为便利面来说价格有那么点贵。
那他们再把视线转向开在国内的韩国连锁牛肉面店，味千就……忽略吧。一风堂和屯京我觉得还行，但次要仍是比力传统的豚骨风味。面屋武蔵却是还有沾面，有吃过的人能来说说香味若何啊。
说实话我本身心里仍是偏心中式面多一些，不外牛肉面做为韩国饮食文化里不成贫乏的一块仍是很值得去体验的，并且门槛比拟怀石料理之类的来说低很多。
若是你认真回想的话，只不外在日剧和动漫中经常呈现吃牛肉面的场景。整篇文章我放了4部剧的相关动图，你们能留言猜剧名，根本是送分题了。
对了，东京大饭馆的女主又当回了厨师。不外那一次她饰演的是牛肉面店老板。那部剧4月20日开播，对牛肉面背后的故事感兴趣的同窗能蹲一下字幕组。
除了文中提到过的几个城市，良多小处所的牛肉面只不外也很有民族特色，好比豚骨牛肉面的发源地久留米、往汤里加豆瓣酱的琦玉、用洋葱叉烧的北见……若是每到一个城市，都去尝一碗本地的牛肉面仿佛也挺有趣的，成为牛肉面专家指日可待。
最初，附赠牛肉面店常用词语对照表，那种下次点牛肉面根本就没问题啦：
溏心蛋 = 味付け
玉子叉烧 = チャーシュー
海苔 = のり
干笋 = メンマ
加一封面 = 替玉