白族在我国的少数民族中排行15，次要散布于云南、贵州和湖南等省，此中以大理白族自治州的人数最多
想昔时，大理段氏就是白族人，汗青上有名的大理国一共履历了24位帝王，共318年。当然啦，那里面没有那位会使六脉神剑的段誉
至于白族人的饮食文化特征 ，其实现现在已经被同化得差不多啦，也一样是日食三餐。平坝地域的白族食 大米和小麦，而山区的白族多了玉米、洋芋和荞麦那些，总之与云南汉族人食 的主食一样，什么粑粑、饵块、汤圆、米线、糖饭那些城市食 。
不外白族人比力重视节庆日，所以每个节日城市有一些应景的小食 来应对。
好比春节食 叮叮糖；三月街食 蒸糕；清明节食 炸酥肉；尝新节食 新豆嫩瓜；火把节食 甜食；中无节食 羊肚菌；中秋节食 白饼；冬至节饮 羊肉汤等等，小日子过得有声有色的
白族人还有一个明显的饮食特征 ——爱饮 酒爱饮 茶，酒根本都是用多种草药造造 成的酒曲来泡高度白酒，以窑酒和干酒为佳，根本上大理每个白族家庭城市本身酿酒。汉子和白酒，妇女小孩天然饮 的就是甜米酒啦。
因为白族发音中“六”与“足”不异，所以你往 白族店家里买白酒，老板城市说：“送礼讲究“六”，要买就六斤或六瓶吧！”
至于饮 茶，是白族人自古以来的风俗，一天必需饮 两次茶，晨茶是“清醒茶”，午茶是“解渴茶”。
闻名 的“三道茶”就是白族人的待客礼。用的是小砂罐，先把茶放进往 用火烤一烤，再用泉水煨茶，第一道是苦茶，先刺激味蕾；第二道加进 红糖、米花、乳扇，算是的正式；第三道是回味茶，用来清口。一苦二甜三回味，有苦有甜才圆满！
最初还有闻名 “土八碗”，那是白族传统宴席上的一套典范菜，包罗煮、炒、蒸、炸、煎、腌等一共八碗菜，不外也能够根据 人数来扩大成十碗、十二碗......但八碗是保底。
原则 的“土八碗”包罗了：红肉、酥肉、蒸腌鱼、炖钱袋豆、排骨炖萝卜、粉丝鸡蛋丝、炖扫把菌和木耳炖豆腐，加上一个拼盘，各含美妙寓意。口感都是侧重白族人喜欢的酸辣口味，连系本地特产造成的。
其实往 到大理，你不成制止必然会品尝 到那种丰富又不豪华 的宴席滴！
白族特色美食白族的特色食物 平坝地域白族人食稻米、小麦，山区的则以玉米、养子为主。白族人民喜食 酸、冷、辣等口味，擅长腌造火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，又喜食 一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民还喜饮 烤茶。
闻名 的 三道茶 就是白族的待客礼
妇女产后，仆人要请第一个进家的客人食 钱袋鸡蛋汤圆，客人不克不及回绝，不然仆人会生气。
成婚的时候能够食 到
四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。
大理白族地域的日常饮食，随本地物产差别而有所差别。平坝地域的苍生以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。通俗 食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，往 毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。食 时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
海水煮海鱼
洱海边的渔民煮鱼时，特殊 是烹煮本地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不消油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放进 鲜鱼，再搁上浓重 的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
那是下关的处所特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各类适量配料，同置砂锅内，再撒进 适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热火朝天，又鲜美可口。
炖梅
大理地域产梅，尤以洱海东岸，连绵百里的半山半坝地域四处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅造造 的炖梅，是白族人民喜好的调味品。炖梅是将苦梅放进 沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，四周 堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。那时，黑色的炖梅味道酸香反常 ，老苍生常用做食 生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅内贮，能放上一二年而不坏。
雕梅
产于洱源县的雕梅，造造 时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕琢持续盘曲的斑纹，并小心挤出梅核，使此中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。那时，放进 酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善造雕梅，并成了权衡姑娘能否心灵手巧的标记。因为本地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘造造 的雕梅做为碰头礼。新婚之夜，新娘要为亲朋来宾安排点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列 着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅招待客人，并让大伙批评。于是，洱源姑娘皆精心雕琢，她们造出的雕梅，不单是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。
饵块
饵块又称粑粑，是普遍时髦 于云南的传统小食 。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包进 糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。那种现揉现烧的饵块，软香可口。
乳扇
洱源邓川坝，地盘肥饶，水草丰美，那里的农家素有饲养乳牛的传统。本地出产的乳扇，为远近驰誉的特产。造乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放进 锅内加热至60C一70℃，随即倾进 鲜牛奶，并用竹筷悄悄搅动，使奶中的卵白量和脂肪等渐渐 凝聚 成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架优势干而成。
黄中带白、纯真亮光、薄似纸张的乳扇，富含卵白量、脂肪等，营养丰富 。它能够生食 ，也可煎、蒸、烤食 。但更好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。孔词是白族请客的甘旨好菜，是祭奠 的必备供......
白族有什么食 的 白族菜肴以酸、辣、微麻为次要特征 ，次要摘 用本地出产的动动物为原料，具有浓重的处所和民族色彩,最常食 的就是鱼了
云南大理特色美食有哪些 1、饵块和乳扇，饵块是用大米蒸熟了，再用机器压制 成片状，其实你能够把饵块当做米线的另一种外形 ，能够烘烤后加辣椒酱老干妈之类的沾着食 ，也能够切片炒了食 ；乳扇是白族风味食物，用牛乳造造 ，有些人可能食 不惯，不容易保留。
2.鲜花饼，一般馅是用玫瑰酱，其实也欠好食 ，很干。
3.海菜，海菜不是生长在海中，只是本地人身居内陆，没见过海，因而大点的水域就有可能称之为“海”，譬如洱海。海菜是一杯水鳖科水生动物，长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四时轮开黄蕊白瓣小花，夏日结爪形肉量“菜果”。野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香恼人，是一种卵白量丰富 和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用办法包罗炒、氽、烩、煮等多种体例。海菜是中国独有的珍稀濒危水生药用动物，它对水量污染很灵敏 ，只要水有些污染，海菜花就会灭亡。在云南，它次要生长在散布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布挈 ，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有散布。海菜花次要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中。
4.野生菌，云南南复杂的地形地貌，多样的丛林类型、土壤品种以及特殊 的立体天气前提，孕育了丰富 的野生食用菌资本，品种多，散布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，是中国可利用野生菌品种最多，最齐全 的省份之一。云南干湿季清楚，雨季一般是7月到10月，那短时间就是云南野生菌大量上市的时机。大理当地在那段时间，都有大量的野生菌出卖，餐馆也良多打出野生菌汤锅招牌菜，碰着雨季往 大理的能够往 测验考试一下。
5、下关沱茶 ，习惯饮 茶的人士应该听过，是个汗青悠久的沱茶茶品牌，也是云南最出名的沱茶品牌。下关沱茶属于紧压茶，“下关沱茶”分为：绿茶型沱茶、红茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶（熟）四种。此中，特沱、甲沱、乙沱、群众沱、苍耳沱、马背沱属于绿茶型沱茶。拜访大理，能够做为旅游纪念品。
6、火腿，诺邓火腿自是没必要再多说。云南干湿清楚，天气枯燥，因而云南地域的火腿都是摘 用盐腌造，再挂枯燥，和川渝、湖南等地的烟熏是完全差别的口味。
白族的饮食习惯 1 、日常生活中的礼节及禁忌
白族热情好客，先客后主是白族待客的礼仪。家中来了客人，以酒、茶相待。闻名 的 三道茶 就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。遭到白族人热情的招待，应说声 挪卫你 （谢谢）来表达 你的谢意和感恩 之情。
尊崇晚辈是白族的传统美德。见到白叟要主动打招唤 、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给白叟。食 饭时要让白叟坐上席，由白果先动筷子。在白叟面前不说脏话，不中跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员各有比力固定的座位，一般男性晚辈坐左上方，女性晚辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。白族人家的火塘是个神圣的处所，隐讳向火塘内吐口水，制止从火塘上跨过。白族人家的门槛也隐讳坐人。汉子所用的东西，忌妇女从上面跨过。家庭内隐讳戴着孝帕的人进进 ，认为如许会给家庭带不洁。
2 、节日与祭奠 活动中的礼节及禁忌
三月街是白族浩大的节日，节日时间为每年夏历三月十五日至二十日。除此以外，白族也和汉族一样，每年夏历正月初一至初十过春节，夏历七月十五日为祭祖节。逢年过节白族有许多礼节禁忌。元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，制止杀生。大理的白族大岁首年月一禁绝动刀、担水、泼水、扫地。怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，隐讳外人在场。大年三十，要把借给他人的工具要回来，不然来年找钱不顺，粮食不丰。因而借了他人家的工具，必需在大年三十之前还给他人。大岁首年月七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍；大岁首年月九为汉子节，汉子歇息。云龙县的白族，七月半那一天禁绝人们四处乱走。
3 、 婚丧、生育中的礼节及禁忌
白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页半数别在腰间做为有喜的标记。外人见了，要懂得重视 重点 庇护。假使误伤了妊妇，要担保到产后母子安然为行。有些处所的白族，怀妊妇女不克不及进进 新郎、新娘的洞房。婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。白族认为，谁来踩生，未来孩子的脾性就像谁。白族最隐讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立即 用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。若是生男孩，还要在青篾子下加一只芒鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。失慎闯进 产妇家者，必需送一碗别致 稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇食 。产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前去恭贺。大理、剑川一带的白族，妇女产后，仆人要请第一个进家的客人食 钱袋鸡蛋汤圆，客人不克不及回绝，不然仆人会生气。
编纂本段民族饮食
大理白族地域的日常饮食，随本地物产差别而有所差别。平坝地域的苍生以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。通俗 食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食风俗中，下列几种较具民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，往 毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。食 时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
海水煮海鱼 (活水煮活鱼或者喊 酸辣鱼)
洱海边的渔民煮鱼时，特殊 是烹煮本地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不消油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放进 鲜鱼，再搁上浓重 的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
那是下关的......
云南有哪些特色美食？ 普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产物、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠成品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可打点托运）、花茶、越南生果脆片、袋拆干野生食用菌等。
土特产食物
昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、锅炉鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。
楚雄：野生菌、彝族菜。
大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块。 丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。 迪庆：酥油茶、青稞酒、躲 族腌肉、奶干。
西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带生果、傣族竹筒饭。
保山：蒲缥甜 蔗、腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。 德宏：傣族菜、热带生果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达，芒市泡菜。 昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特殊 ）、麻衣馓子。
文山：三七炖鸡、酸汤鸡、野生菌。
红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉。
玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。
普洱：野菜、民族菜、米干。
临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭 （佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷。
怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。
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看 摘 纳。
关于白族的聚居地,着拆特色,饮食习惯,次要节日的材料 你间接看百度百科不就晓得了……下面是我抄的：
白族是中国第15大少数民族，次要散布在云南、贵州、湖南等省，此中以云南省的白族生齿最多，次要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等地也有散布。
白族的服饰有一个漫长的汗青开展过程，并在此中构成了本身的民族特色。白族人崇尚白色，服饰格式各地略有差别，以白色衣服为尊贵。
秦汉至南北朝期间，白族先民以滇池为中心的滇k人“头饰羽翎”。在晋宁石寨山出土的青铜器跳舞图像中，舞者全戴羽冠，顶插长翎，上身 *** ，下着兽皮羽毛带状裙。洱海地域，唐初白族先民之一的西尔蛮，男女以毡皮为披，女子J布为裙，男女光脚。《云南志》卷五云：“东有白蛮，丈夫妇人以白缯为衣，下不外膝。”“妇人，一切不施粉黛，以酥泽发。贵者以绫锦为裙襦”。“若子弟及四军罗苴以下，则当额络为髻，不得戴角；当顶撮髻，并披毡皮。俗皆跣足，唯头囊特异耳。南诏以红绫，其余向下皆以皂绫绢。”“曹长以下得系金臆冢即腰带）”。“有超级殊功者，则得全披波罗皮（即虎皮）”。南诏王室及清平官、上将军，已效汉服，上衣圆领宽袍大袖，下着宽裤紧腿，有靴。诏王头囊为钟鼎式，文官头囊为黑色莲花式，武官为虎头式。
古白族人
大理国白族服饰，王室及官员皆衣绫罗绸缎。元代，服色，“略本于汉”，“汉子披毡椎髻，妇人不施粉，酥泽其发。以青纱分编绕首系，裹以攒顶黑巾。耳金环，象牙缠臂。衣绣方幅，以半细毡为上服”。
大理等中心地域须眉一般缠白色或蓝色包头，上穿白色对襟衣，外衣黑领褂，下穿白色、蓝色长裤。洱海东部白族须眉则外衣麂皮领褂，或皮量、绸缎领褂，腰系绣花兜肚，下穿蓝色或黑色长裤。出门时，常背挂包，有的还佩挂长刀。
明清以来，白族服饰，一般说来，须眉的服拆各地大致不异，妇女的服饰则各地有着差别。
女子服饰各地有所差别。大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外衣黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个各人十分熟悉的词语，它就是：风花雪月。阐明 ：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花；帽顶的雪白 是苍山雪；弯弯的外型是洱海月。
妇女头饰更是奇光异彩：大理一带未婚女子梳独辫且盘在花头帕外面，再缠上花丝带等，左侧垂着一束白绦穗；婚后发辫改为挽髻，盘在头顶，外包扎染或蜡染的蓝布帕，缠素色布条。凤羽、邓川、洱源的姑娘喜戴“凤凰帕”；有的处所则头包花毛巾或只将辫子盘头上，再缠一束红头绳；有的处所头饰为“一块瓦”；有的处所头上用多块头布相叠笼盖，最外面的一块布上绣白族人民喜好的图案。再外缠多种颜色的头绳，非分特别美看 。妇女们都喜戴玉或银手镯、坠耳环。城镇居民多穿汉族服拆，青年人爱着时拆。
寿鞋：云南省洱源县的凤羽坝子里，白族姑娘、媳妇，从小就有学做寿鞋的风俗。不会做寿鞋的妇女，常被人们笑为无能。寿鞋，用大红色的绸缎或布料造成。鞋头拼有寿字图案，图案下用蓝色的丝线绣着一枝素雅的针叶松；鞋帮后跟是对称曲角三角形图案；鞋底的三层底。穿寿鞋标记着人已进进 高年，福禄双全。秀士一般在六十花甲寿日起头穿第一双寿鞋。
传统节日
火把节夺 升斗
三月街，别名“看 音市”，是白族浩大的节日和佳期。夏历三月十五至二十日在大理城西的点苍山脚下举行。最后它带有宗教活动色彩，后来逐步变成一个浩大的物资交换会。
火把节，夏历六月二十五在白族屯寨举行。
绕三灵，夏历四月下旬，为期三四天。
石宝山歌会，夏历七月末的在石宝......
大理必食 美食 选举 五六个吧 大理不只是旅游胜地，仍是美食王国。无论在古城街头巷尾的小摊边，仍是在某家白族风情深挚 的小饭馆，您均能够清泉烹茶，一苦二甜三回味，品尝娇媚鲜花，感触感染花蕾与味觉的碰碰，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，尝尝胆量……大理美食浩瀚，食 货们没必要拘谨，大可在饱览大理山川美景的同时来一场美食之旅，如今就为各人选举 来大理必食 十大美食！
永平黄焖鸡
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材非常讲究，必需是本地的优良土鸡，包管鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优良花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹调而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受门客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的伴侣，如果想食 黄焖鸡，到处拐进一家店，饮 杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便别致 出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，眷恋 忘返。
【美食贴士】
要品尝 到正宗的永平黄焖鸡，更好仍是到永平曲硐大高速公路穿插口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年夏历三月十五日至二十二日，在大理三月街上食 黄焖鸡也是不错的抉择 。
大理砂锅鱼
白族人食 鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海食 鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水量又滋养了非分特别 鲜嫩的洱海鱼。闻名 的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的别致 鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火渐渐烹造而成。上席时以菜叶展 垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩灿艳，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收 了十余种丰富 配料的鱼肉，那喊 一个清香细嫩、鲜美可口。
【美食贴士】
想食 地道的砂锅鱼，能够到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭馆”等都值得一尝；特殊 喜好食 鱼的伴侣，特殊 选举 沙坝，那里是食 酸辣鱼的好处所。当然要提醒您的是，食 洱海的野生鱼和鱼塘鱼，操行 差别，价格也纷歧样。
大理生皮
大理生皮最早起源于洱源县，颠末开展成为大理民族的一道传统菜肴，本地土话将那种食 法喊 “海格儿”。生皮选材与造造 都特殊 讲究，上好的生皮拔取猪后腿肉和里脊、腰脊做为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生食 。一般有两种食 法：一种是生皮和佐料不搁一路，食 时蘸取佐料一路食 ；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，间接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人喊 绝。
【美食贴士】
大理各地生皮的食 法也不太一样，特殊 选举 的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一路食 的，也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐，间接蘸着食 。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，食 法纷歧样，味道也纷歧样。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃欠好的人能够抉择 性地少量食用。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是时髦 于大理城乡的一种风味小食 ，别名破酥，是一种色、香、味都非常俱全的麦面烤饼，以喜洲当地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤造时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑渐渐烤黄，烤香曲至烤酥。无论甜或咸，那发扬 到极致的天然香味，香酥光滑的口感，都让人难以忘怀。
【美食贴士】
喜洲粑粑在喜洲到下关那一条路都能够买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗，一般3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管......
大理白族自治州的特色美食 白族“土八碗”“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老小皆宜。土八碗由八道热菜构成：添加红米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三片肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤造的干香；加盖肉茸、蛋屑的白藊豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽造的杂碎；配加炸猪条的竹笋。 大理砂锅鱼大理洱海是云南横断水脉中蓄水量更大淡水湖泊。洱海天然资本丰富 ，仅鱼类就有十多种。白族对鱼的食法和烹饪手艺颇具特色。在浩瀚食法中，更具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热食 ，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族招待来宾的好菜。砂锅鱼的烹饪办法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗清洁后，用毛巾擦往 水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特造的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于柴炭火炉上烹炖而成。乳扇乳扇是一种呈扇形的乳成品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法良多，可生食 可熟食 ，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡造的白族三道茶。生皮火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此食 法民间称之为“食 生皮”。食 生皮的风俗，相传始于南诏期间。
大理白族有手挠 饭吗?他们有什么特色的菜 大理手挠 饭我没食 过，但特色菜良多，大理生皮，大理酸辣鱼，木瓜鸡，乳扇等等的，数不清
大理白族自治州的特色美食
大理小食 次要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。
雕梅扣肉本就是大理的名小食 ，雕梅扣肉更是一道甘旨好菜，它由春天摘 下的青梅，然后雕琢上图案，再压成菊花的图案，最初往 除酸味再放进 加砂罐里保留几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一路蒸造几个小时即能享用，肉造肥而不腻，苦涩进 味。。
白族的饮食习惯是什么？大理白族地域的日常饮食，随本地物产差别而有所差别。平坝地域的苍生以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。通俗 食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。
1 、日常生活中的礼节及禁忌
白族热情好客，先客后主是白族待客的礼仪。家中来了客人，以酒、茶相待。闻名 的 三道茶 就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。遭到白族人热情的招待，应说声 挪卫你 （谢谢）来表达 你的谢意和感恩 之情。
尊崇晚辈是白族的传统美德。见到白叟要主动打招唤 、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给白叟。食 饭时要让白叟坐上席，由白果先动筷子。在白叟面前不说脏话，不中跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员各有比力固定的座位，一般男性晚辈坐左上方，女性晚辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。白族人家的火塘是个神圣的处所，隐讳向火塘内吐口水，制止从火塘上跨过。白族人家的门槛也隐讳坐人。汉子所用的东西，忌妇女从上面跨过。家庭内隐讳戴着孝帕的人进进 ，认为如许会给家庭带不洁。
2 、节日与祭奠 活动中的礼节及禁忌
三月街是白族浩大的节日，节日时间为每年夏历三月十五日至二十日。除此以外，白族也和汉族一样，每年夏历正月初一至初十过春节，夏历七月十五日为祭祖节。逢年过节白族有许多礼节禁忌。元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，制止杀生。大理的白族大岁首年月一禁绝动刀、担水、泼水、扫地。怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，隐讳外人在场。大年三十，要把借给他人的工具要回来，不然来年找钱不顺，粮食不丰。因而借了他人家的工具，必需在大年三十之前还给他人。大岁首年月七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍；大岁首年月九为汉子节，汉子歇息。云龙县的白族，七月半那一天禁绝人们四处乱走。
3 、 婚丧、生育中的礼节及禁忌
白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页半数别在腰间做为有喜的标记。外人见了，要懂得重视 重点 庇护。假使误伤了妊妇，要担保到产后母子安然为行。有些处所的白族，怀妊妇女不克不及进进 新郎、新娘的洞房。婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。白族认为，谁来踩生，未来孩子的脾性就像谁。白族最隐讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立即 用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。若是生男孩，还要在青篾子下加一只芒鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。失慎闯进 产妇家者，必需送一碗别致 稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇食 。产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前去恭贺。大理、剑川一带的白族，妇女产后，仆人要请第一个进家的客人食 钱袋鸡蛋汤圆，客人不克不及回绝，不然仆人会生气。
编纂本段民族饮食
大理白族地域的日常饮食，随本地物产差别而有所差别。平坝地域的苍生以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。通俗 食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食风俗中，下列几种较具民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，往 毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。食 时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
海水煮海鱼 ("活水煮活鱼"或者喊 "酸辣鱼")
洱海边的渔民煮鱼时，特殊 是烹煮本地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不消油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放进 鲜鱼，再搁上浓重 的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
那是下关的处所特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各类适量配料，同置砂锅内，再撒进 适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热火朝天，又鲜美可口。
炖梅
大理地域产梅，尤以洱海东岸，连绵百里的半山半坝地域四处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅造造 的炖梅，是白族人民喜好的调味品。炖梅是将苦梅放进 沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，四周 堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。那时，黑色的炖梅味道酸香反常 ，老苍生常用做食 生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅内贮，能放上一二年而不坏。
雕梅
产于洱源县的雕梅，造造 时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕琢持续盘曲的斑纹，并小心挤出梅核，使此中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。那时，放进 酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善造雕梅，并成了权衡姑娘能否心灵手巧的标记。因为本地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘造造 的雕梅做为碰头礼。新婚之夜，新娘要为亲朋来宾安排点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列 着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅招待客人，并让大伙批评。于是，洱源姑娘皆精心雕琢，她们造出的雕梅，不单是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。
饵块
饵块又称粑粑，是普遍时髦 于云南的传统小食 。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包进 糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。那种现揉现烧的饵块，软香可口。
乳扇
洱源邓川坝，地盘肥饶，水草丰美，那里的农家素有饲养乳牛的传统。本地出产的乳扇，为远近驰誉的特产。造乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放进 锅内加热至60C一70℃，随即倾进 鲜牛奶，并用竹筷悄悄搅动，使奶中的卵白量和脂肪等渐渐 凝聚 成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架优势干而成。
黄中带白、纯真亮光、薄似纸张的乳扇，富含卵白量、脂肪等，营养丰富 。它能够生食 ，也可煎、蒸、烤食 。但更好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。孔词是白族请客的甘旨好菜，是祭奠 的必备供品，也是馈友的佳品。
烤茶
烤茶是白族的传统茶俗。白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，仆人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐预备 烤茶待客。待砂罐煨热后，放进 茶叶，敏捷颤动簸荡煨烤。待茶叶烤至徽黄色，超脱出清幽的茶香时，冲进 一勺开水。那时，只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时超脱一股诱人的茶香。那一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
待茶泡沫落下砂罐时，即可冲进 开水，斟茶献客了。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甜 香醇厚，最初一道更觉其味甜 甜，愈品尝道愈美，满齿留香，令人回味不行。此谓“头苦、二甜 、三回味。”有的处所在饮第二道茶时，还往茶内放进 核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
烤茶的茶具也很新颖 。烤茶的砂罐粗拙，而茶盅却为玲珑小巧、雪白 晶莹的瓷杯。根据“酒满敬客，茶满欺人”的风俗，仆人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当仆人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬仆人家中的最年长者和座中晚辈，相互辞让一番之后，客人方可品茗。那时，客人一边品啜，还要一边赞扬茶味的甜 香，赏识茶盅的精致 。因而，白族的烤茶风俗，堪称一门茶道艺术。
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。下关向为造茶中心，那里出产的散茶，远销西躲 、四川等地。因路途远 远，常遭风雨，缺失 甚大。后来将散茶压成碗形茶块，不单耐储易运，还不失茶味。茶叶运至地处长江、沦江集合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便鼓吹 道：“沦江水，下关茶，香高味醇操行 佳”。久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下存眷茶。于是，那种茶味醇厚，汤色澄黄，香气芬芳，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之下的下关沦茶，便声名远扬了。
猪肝胙
霜降事后，洱海边的一些农家起头宰猪了。那时，他们按例要腌造白族传统风味食物——猪肝胙。
猪肝胙的造法大概如下：将别致 猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，进 锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成末节块。然后，再按10％的比例放进 盐巴，12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，调匀拌和后，拆进 陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。
经三四个月以后，可开罐食用了。启封时，一股猪肝胙特有的香味便超脱出来。食用时，用一碗盛上猪肝昨，放进 饭甑蒸局。蒸后的猪肝脾光洁油亮，香味诱人，食 起来麻辣咸香，鲜嫩可口，是白族农家招待亲朋的上好下酒菜。假设 食用米线、面条，用它做盖浇菜，其味更佳。
白族贺新房风俗与恭喜歌在白族地域，起房盖屋是人生三件大事之一，天然也就要举行慎重 热闹的仪式，还要按仪式 历程吟唱恭喜歌。
建盖新房先要择吉日动土砌石脚，石脚砌好后隔几个月 （有的处所要隔二至三年，白族称那段时间为歇墙）才择吉日 开工营造。在营造中要唱恭喜歌。恭喜歌由“上梁歌”和“封 龙口”两部门构成，别离 由木工师傅在差别时辰吟唱。“上梁 歌”要在上梁的时候唱。在一派欢乐的唢呐、锣鼓和前来恭喜 的欢声中，当头的木工师傅身挂一道红彩，接过仆人递上的大红公鸡，一朝上进步 出堂屋，一边唱道：“大红公鸡气昂昂，你在 家中报五更，遇着仆人造金屋，用你报佳音。吉日良辰放声 唱。四邻老友贺新声，良辰喜庆各人唱，日子天天新。”他一 边唱一边在人们恭喜声中爬过脚手架，登上操纵两根中柱暂时 搭起的“阳台”，面朝工具南北中各拜了一拜，又高声唱道：“一点龙头出学子，二点龙尾上天。
白族白族,天天 都白白的.
白族的饮食习惯1.白族人民喜食 酸、冷、辣等口味，并擅长腌造火腿、弓鱼、螺丝酱、油鸡枞、猪肝胙等各类味美可口的菜肴。大理等中心地域的白族人民，还喜食 一种别具风味的“生肉”(或称“生皮”)，即将猪肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉丝，佐以姜、葱、醋、辣椒，以宴请客人。
2.白族婚宴习习用“喜州土八碗”待客，由八道热菜构成：添加红曲米的红炖肉；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、干腌菜扣蒸的五花三块肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤造的干香。
加盖肉茸、蛋屑的白藊豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽造的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰，丰富又不豪华 。
3.白族就餐很讲礼节，进餐时晚辈要上坐，晚辈依次在两旁或对面落坐，晚辈要随时为晚辈添菜加汤。
4.白族人民爱好吃茶品茗。一般饮用烤茶时，用一陶造小茶罐将茶叶烤黄，冲以滚水，登时热气翻腾，芳香四溢。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甜 香醇厚，最初一道更觉其味甜 甜，愈品尝道愈美，满齿留香，令人回味不行。此谓“头苦、二甜 、三回味。”
有的处所在饮第二道茶时，还往茶内放进 核桃仁片、红糖、乳扇等，第三道茶中加进 几粒花椒或桂皮，别具一番风味。
扩展材料
白族服饰
大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外衣黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。
在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个各人十分熟悉的词语，它就是：风花雪月。阐明 ：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花；帽顶的雪白 是苍山雪；弯弯的外型是洱海月。
妇女头饰更是奇光异彩：大理一带未婚女子梳独辫且盘在花头帕外面，再缠上花丝带等，左侧垂着一束白绦穗；婚后发辫改为挽髻，盘在头顶，外包扎染或蜡染的蓝布帕，缠素色布条。
凤羽、邓川、洱源的姑娘喜戴“凤凰帕”；有的处所则头包花毛巾或只将辫子盘头上，再缠一束红头绳；有的处所头饰为“一块瓦”；有的处所头上用多块头布相叠笼盖，最外面的一块布上绣白族人民喜好的图案。再外缠多种颜色的头绳，非分特别美看 。
妇女们都喜戴玉或银手镯、坠耳环。城镇居民多穿汉族服拆，青年人爱着时拆。
寿鞋：云南省洱源县的凤羽坝子里，白族姑娘、媳妇，从小就有学做寿鞋的风俗。不会做寿鞋的妇女，常被人们笑为无能。
寿鞋，用大红色的绸缎或布料造成。鞋头拼有寿字图案，图案下用蓝色的丝线绣着一枝素雅的针叶松；鞋帮后跟是对称曲角三角形图案；鞋底的三层底。穿寿鞋标记着人已进进 高年，福禄双全。秀士一般在六十花甲寿日起头穿第一双寿鞋。
参考材料：百度百科-白族
白族饮食风俗-大理白族自治州人民政府
白族饮食白族的饮食习惯 1 、日常生活中的礼节及禁忌
白族热情好客，先客后主是白族待客的礼仪。家中来了客人，以酒、茶相待。闻名 的 三道茶 就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。遭到白族人热情的招待，应说声 挪卫你 （谢谢）来表达 你的谢意和感恩 之情。
尊崇晚辈是白族的传统美德。见到白叟要主动打招唤 、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给白叟。食 饭时要让白叟坐上席，由白果先动筷子。在白叟面前不说脏话，不中跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员各有比力固定的座位，一般男性晚辈坐左上方，女性晚辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。白族人家的火塘是个神圣的处所，隐讳向火塘内吐口水，制止从火塘上跨过。白族人家的门槛也隐讳坐人。汉子所用的东西，忌妇女从上面跨过。家庭内隐讳戴着孝帕的人进进 ，认为如许会给家庭带不洁。
2 、节日与祭奠 活动中的礼节及禁忌
三月街是白族浩大的节日，节日时间为每年夏历三月十五日至二十日。除此以外，白族也和汉族一样，每年夏历正月初一至初十过春节，夏历七月十五日为祭祖节。逢年过节白族有许多礼节禁忌。元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，制止杀生。大理的白族大岁首年月一禁绝动刀、担水、泼水、扫地。怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，隐讳外人在场。大年三十，要把借给他人的工具要回来，不然来年找钱不顺，粮食不丰。因而借了他人家的工具，必需在大年三十之前还给他人。大岁首年月七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍；大岁首年月九为汉子节，汉子歇息。云龙县的白族，七月半那一天禁绝人们四处乱走。
3 、 婚丧、生育中的礼节及禁忌
白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页半数别在腰间做为有喜的标记。外人见了，要懂得重视 重点 庇护。假使误伤了妊妇，要担保到产后母子安然为行。有些处所的白族，怀妊妇女不克不及进进 新郎、新娘的洞房。婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。白族认为，谁来踩生，未来孩子的脾性就像谁。白族最隐讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立即 用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。若是生男孩，还要在青篾子下加一只芒鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。失慎闯进 产妇家者，必需送一碗别致 稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇食 。产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前去恭贺。大理、剑川一带的白族，妇女产后，仆人要请第一个进家的客人食 钱袋鸡蛋汤圆，客人不克不及回绝，不然仆人会生气。
编纂本段民族饮食
大理白族地域的日常饮食，随本地物产差别而有所差别。平坝地域的苍生以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。通俗 食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食风俗中，下列几种较具民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，往 毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。食 时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
海水煮海鱼 (活水煮活鱼或者喊 酸辣鱼)
洱海边的渔民煮鱼时，特殊 是烹煮本地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不消油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放进 鲜鱼，再搁上浓重 的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
那是下关的......
白族的特色食物 平坝地域白族人食稻米、小麦，山区的则以玉米、养子为主。白族人民喜食 酸、冷、辣等口味，擅长腌造火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，又喜食 一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民还喜饮 烤茶。
闻名 的 三道茶 就是白族的待客礼
妇女产后，仆人要请第一个进家的客人食 钱袋鸡蛋汤圆，客人不克不及回绝，不然仆人会生气。
成婚的时候能够食 到
四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。
大理白族地域的日常饮食，随本地物产差别而有所差别。平坝地域的苍生以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。通俗 食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，往 毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。食 时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
海水煮海鱼
洱海边的渔民煮鱼时，特殊 是烹煮本地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不消油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放进 鲜鱼，再搁上浓重 的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
那是下关的处所特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各类适量配料，同置砂锅内，再撒进 适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热火朝天，又鲜美可口。
炖梅
大理地域产梅，尤以洱海东岸，连绵百里的半山半坝地域四处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅造造 的炖梅，是白族人民喜好的调味品。炖梅是将苦梅放进 沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，四周 堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。那时，黑色的炖梅味道酸香反常 ，老苍生常用做食 生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅内贮，能放上一二年而不坏。
雕梅
产于洱源县的雕梅，造造 时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕琢持续盘曲的斑纹，并小心挤出梅核，使此中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。那时，放进 酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善造雕梅，并成了权衡姑娘能否心灵手巧的标记。因为本地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘造造 的雕梅做为碰头礼。新婚之夜，新娘要为亲朋来宾安排点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列 着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅招待客人，并让大伙批评。于是，洱源姑娘皆精心雕琢，她们造出的雕梅，不单是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。
饵块
饵块又称粑粑，是普遍时髦 于云南的传统小食 。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包进 糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。那种现揉现烧的饵块，软香可口。
乳扇
洱源邓川坝，地盘肥饶，水草丰美，那里的农家素有饲养乳牛的传统。本地出产的乳扇，为远近驰誉的特产。造乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放进 锅内加热至60C一70℃，随即倾进 鲜牛奶，并用竹筷悄悄搅动，使奶中的卵白量和脂肪等渐渐 凝聚 成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架优势干而成。
黄中带白、纯真亮光、薄似纸张的乳扇，富含卵白量、脂肪等，营养丰富 。它能够生食 ，也可煎、蒸、烤食 。但更好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。孔词是白族请客的甘旨好菜，是祭奠 的必备供......
关于白族的聚居地,着拆特色,饮食习惯,次要节日的材料 你间接看百度百科不就晓得了……下面是我抄的：
白族是中国第15大少数民族，次要散布在云南、贵州、湖南等省，此中以云南省的白族生齿最多，次要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等地也有散布。
白族的服饰有一个漫长的汗青开展过程，并在此中构成了本身的民族特色。白族人崇尚白色，服饰格式各地略有差别，以白色衣服为尊贵。
秦汉至南北朝期间，白族先民以滇池为中心的滇�k人“头饰羽翎”。在晋宁石寨山出土的青铜器跳舞图像中，舞者全戴羽冠，顶插长翎，上身 *** ，下着兽皮羽毛带状裙。洱海地域，唐初白族先民之一的西尔蛮，男女以毡皮为披，女子�J布为裙，男女光脚。《云南志》卷五云：“东有白蛮，丈夫妇人以白缯为衣，下不外膝。”“妇人，一切不施粉黛，以酥泽发。贵者以绫锦为裙襦”。“若子弟及四军罗苴以下，则当额络为髻，不得戴角；当顶撮�髻，并披毡皮。俗皆跣足，唯头囊特异耳。南诏以红绫，其余向下皆以皂绫绢。”“曹长以下得系金�臆冢�即腰带）”。“有超级殊功者，则得全披波罗皮（即虎皮）”。南诏王室及清平官、上将军，已效汉服，上衣圆领宽袍大袖，下着宽裤紧腿，有靴。诏王头囊为钟鼎式，文官头囊为黑色莲花式，武官为虎头式。
古白族人
大理国白族服饰，王室及官员皆衣绫罗绸缎。元代，服色，“略本于汉”，“汉子披毡椎髻，妇人不施粉，酥泽其发。以青纱分编绕首系，裹以攒顶黑巾。耳金环，象牙缠臂。衣绣方幅，以半细毡为上服”。
大理等中心地域须眉一般缠白色或蓝色包头，上穿白色对襟衣，外衣黑领褂，下穿白色、蓝色长裤。洱海东部白族须眉则外衣麂皮领褂，或皮量、绸缎领褂，腰系绣花兜肚，下穿蓝色或黑色长裤。出门时，常背挂包，有的还佩挂长刀。
明清以来，白族服饰，一般说来，须眉的服拆各地大致不异，妇女的服饰则各地有着差别。
女子服饰各地有所差别。大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外衣黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个各人十分熟悉的词语，它就是：风花雪月。阐明 ：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花；帽顶的雪白 是苍山雪；弯弯的外型是洱海月。
妇女头饰更是奇光异彩：大理一带未婚女子梳独辫且盘在花头帕外面，再缠上花丝带等，左侧垂着一束白绦穗；婚后发辫改为挽髻，盘在头顶，外包扎染或蜡染的蓝布帕，缠素色布条。凤羽、邓川、洱源的姑娘喜戴“凤凰帕”；有的处所则头包花毛巾或只将辫子盘头上，再缠一束红头绳；有的处所头饰为“一块瓦”；有的处所头上用多块头布相叠笼盖，最外面的一块布上绣白族人民喜好的图案。再外缠多种颜色的头绳，非分特别美看 。妇女们都喜戴玉或银手镯、坠耳环。城镇居民多穿汉族服拆，青年人爱着时拆。
寿鞋：云南省洱源县的凤羽坝子里，白族姑娘、媳妇，从小就有学做寿鞋的风俗。不会做寿鞋的妇女，常被人们笑为无能。寿鞋，用大红色的绸缎或布料造成。鞋头拼有寿字图案，图案下用蓝色的丝线绣着一枝素雅的针叶松；鞋帮后跟是对称曲角三角形图案；鞋底的三层底。穿寿鞋标记着人已进进 高年，福禄双全。秀士一般在六十花甲寿日起头穿第一双寿鞋。
传统节日
火把节夺 升斗
三月街，别名“看 音市”，是白族浩大的节日和佳期。夏历三月十五至二十日在大理城西的点苍山脚下举行。最后它带有宗教活动色彩，后来逐步变成一个浩大的物资交换会。
火把节，夏历六月二十五在白族屯寨举行。
绕三灵，夏历四月下旬，为期三四天。
石宝山歌会，夏历七月末的在石宝......
白族有什么食 的 白族菜肴以酸、辣、微麻为次要特征 ，次要摘 用本地出产的动动物为原料，具有浓重的处所和民族色彩,最常食 的就是鱼了
白族的崇奉和饮食是什么？ 有三大类，有时互相有穿插。
第一是庇护神崇奉，喊 “本主”，本主崇敬是白族全民崇奉 的特有宗教。“本主”即本境之主，是白族一个村子或某一地区的庇护神。几乎每个村庄都建有本主庙，庙内供奉檀香木雕的或泥塑、石雕的本主偶像。各村所祀的神�o都不不异，每年都有按期祭奠 的本主诞辰日。本主神中有天然崇敬之神、英雄崇敬之神、南诏大理国的王族文武大臣，也有异族人物或不见经传的各色人物，都被立为本主。日常平凡不管存亡疾病，婚娶节庆、出门回 家、生儿育女都要到本主庙祭奠 聚餐，以求保佑，而且期看 本主“善求必应”，保佑好人。
第二类是释教，特殊 是密宗。起源于唐代的南诏国时代，喊 滇密。南诏国期间，唐王朝传来佛法，此中密宗的一收喊 阿托力教，大约在唐朝之际传进 今云南大理地域，随后影响了大理国期间，经元、明之后逐渐式微。次要修行体例有诵咒、结印、祈求 ，有所谓“三密”即语密（口诵实言）、身密（手结契印）、意密（心做看 想）之说。阿托力教在大理地域传播的时间长、影响的范畴 广，曾一度是西南处所政权南诏与大理国占统治地位的宗教。在持久的传承过程中与白族原有的宗教文化彼此影响，彼此交融构成了具有白族特征 的中国释教密宗的一个收派，简称“大理密 宗”或“白密”，“滇密”。
滇密”阿托力与其他密宗教派比拟，有以下几个明显特征：第一，僧人尤崇阿嵯耶看 音。“阿嵯耶看 音”那个称号鲜见于释教典籍，为阿托力教所独有。阿嵯耶看 音像形态多颀长纤细、宽肩细腰、身着印度菩萨式衣服，白族信莫因之俗称其为细腰看 音。阿嵯耶看 音是释教造像传进 白族地域后本土化、民族化的产品。第二，次要神为大黑天神。大黑天神是梵语“摩诃迦罗”的意译，是“滇密”阿托力教的护法神。大黑天神在白族中具有非常高尚的地位，享受着信寡的顶礼跪拜。第三，僧人能够有家室。做为一种宗教门户，滇密固然已成汗青，但做为宗教崇奉的一种形式，并没有完全从白族社会生活中消逝，而是融进 到其他宗教中被白族一代代地传承下来。时至今日，在白族的某些崇奉中仍能找到阿托力教的踪影。
第三类是道教和其他天然神教，在大理等白族生活的地域也有良多表示，白族与汉族交往很久，对汉族民俗文化十分熟悉，此中汉民族风俗中与道教有关的鬼神崇奉等，都在白族文化中同样有表示。
大理白族的美食有哪些?详细点 根据 我小我的体味 ，大理好食 的工具还实不多，烹饪艺术不怎么样。就比力甘旨的食物来说可能 有那些：
⊙大理砂锅鱼----首推。选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富 多摘 的配料炖造而成。上席时以菜叶展 垫的大盘衬垫，锅中沸滚，鱼嫩味美。誉称‘十全大补饮食”，品食大理砂锅鱼为更大的乐趣。
⊙弥渡卷蹄-----二推弥渡卷蹄是弥渡县闻名 特产，有500多年的汗青，明时被列进 宫廷名菜。选用优良精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和宝贵中药造造 而成。
⊙木瓜鸡------三推。大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。
⊙邓川乳扇-----四推。烤、炸、凉食 均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小食 。
⊙喜洲粑粑-----五推。麦面烤用，重油分层，加火腿丁，用栗炭火吊炉烤，味极佳。各食物店均可品尝 .
⊙鹤庆猪肝炸------六推。那是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，美味香浓，开胃咸菜。
⊙洋芋粑粑------洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加进 适量面粉造成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，食 起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。
⊙洱源乳扇-----其形似纸扇而得名。乳扇油润亮光，清苦涩 美，营养价值高。有多种食 法，煎炸蒸炒均可，有炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等名菜好菜。
⊙凉鸡米线-----凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”．外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口。
⊙火腿鸡杂饵丝-----火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必食 的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料讲究，烹造精巧 ，调味独到，废品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。
⊙火烧猪肉-----是大理、洱源等地域白族人民杀猪食 肉的一种奇异 生活体例。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪食 肉，其宰杀肥猪体例特殊 。办法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕扇风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲刷猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮往 ，颠末刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最初停止开膛破肚，将肥猪朋分成若干块，待烹饪食用或胞造成腊肉待食。那就是白族人民的“火烧猪肉”。食 味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
⊙活水煮活鱼-----在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村名胜的食馆中，外埠旅客都可食 到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
⊙大理甘旨腌辣木瓜--------食 起来却颇有醒脑的成效，拿晒干的腌木瓜来泡水饮
⊙大理特色小食：洱海鱼三味--------洱海弓鱼，号称鱼魁是洱海的特产。早在唐代，弓鱼就曾做为贡品远送长安。白族食 鱼味在“鲜”。闻名 全省的“下关砂锅鱼”，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼做次要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹造而成的白族风味名菜。喜洲白族人造造 的“喜洲鱼”，味道非分特别鲜美。喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹造。白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。在渔船上收炭火炉食 食。
⊙雕梅----是白族传统名特食物。在唐代南诏期间，就有投亲访友彼此捐赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕琢斑纹而得名。食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人心脾，生津解渴，开胃提神......
白族有什么风俗习惯住的什么房子喜好食 什么 住屋形式
白族住屋形式，坝区多为“长三间”，衬以厨房、畜厩和有场院的茅草房，或“一正两耳”、“三方一照壁”、“四合五庭院”的瓦房，卧室、厨房、熹厩俱各分隔。山区多为上楼下厩的草房、“闪片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡觉的处所常连在一路。
婚俗
白族家庭里，儿子成婚后即与父母分居。白族同宗同姓欠亨婚。
白族青年男女的爱情活动比力自在，他们凡是操纵劳动、赶集、节日活动及赶庙会的时机谈情说爱，通过山歌试探对方，抒发豪情，觅 觅本身的意中人。
白族婚礼
当白族青年须眉向姑娘求恋时，姑娘如附和 ，要向男方送粑粑；婚礼时新娘要下辱房造造 “鱼羹”；婚后第一个中秋节新娘要做大面糕，并以此表示新娘的烹饪身手。婚礼斯间讲究先上茶点，后摆四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。白族好客，无论日常平凡或节日，如有客至都要先奉沈茶，而且连斟三道，称三道茶。为客人斟茶不克不及斟满，民间有“酒满敬人，茶满欺人”之说。
背婚是云南大理白族自治州洱源县白族地域普及 时髦 的一种婚俗。每逢十字路口、三岔道某人员集结的处所，陪宾们便停下来，把嫁妆码成两大摞，让新郎背着新娘围着嫁妆绕“8”字。
白族婚礼
白族实行一夫一妻造，婚礼慎重 、强烈热闹。按传统风俗，举行婚礼此日，新郎和小伙子们必需骑高头大马往 娶亲。新娘娶回后要拜客，由新郎、新娘对家庭中的晚辈逐个敬拜，然后是请客食 饭。新郎、新娘要陪客人进餐，那时，客人们可向新婚夫妇出难题，也能够让他们演出节目，婚礼被饮 彩声和欢笑声覆盖着。最有特色的是在婚礼上燃起辣椒粉，于是在欢声笑语中许多人都打喷嚏、咳嗽，热闹无比。
白族的婚姻共有三种形式：一是嫁女儿到男家，那种形式占大大都；二是招姑爷上门，那种情状 次要是女方父母没有儿子，即便有也是痴憨病残等，所以才招姑爷上门。上门的姑爷必需改换为女方的姓氏，再由女方晚辈从头取名；三是卷帐回门的形式，即男女两边成婚后七日，老婆带着丈夫携帐子、被褥回女方家栖身。因为女方家虽有兄弟，但年龄太小，父母年迈，只好“卷帐回门来奉养白果和赐顾帮衬年幼的弟妹。等弟弟长大成婚后，男方那才带着老婆回到男方家生活。那三种婚姻形式由来已久，至今沿用。但不管属于哪一种婚姻形式，婚期和婚礼的过程根本上是一致的。只不外招姑爷上门是女娶男，而不是男娶女，两边的角色互换罢了。儿子成婚后，一般都与父母分居，别的组织小家庭。父母和谁一路生活，由父母本身抉择 ，一般抉择 与幼子一块生活的居多。因而，一夫一妻造的小家庭是白族普及 的家庭组织形式。
按白族的风俗，假设 丈夫往 世，老婆能够末身守节，也能够另嫁，但另嫁时不得带走前夫的家产。在个别地域，还有转房的风俗，兄身后，嫂能够嫁给弟弟，称为叔就嫂，但那种现象已不多见。
饮食习惯
白族重视节庆，几乎每节都有一至数种应景食物。如春节食 叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街食 蒸糕和凉粉；清明节食 凉拌什锦和“斋筵香”(炸酥肉)；端午节食 粽子和雄黄酒；尝新节食 新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节食 甜食和各类糖果；中无节食 羊肚菌和金鱼包肉；中秋节食 白饼和醒饼；重阳节食 肥羊；冬至节食 炒养粒和羊肉场。
白族饮食
白族婚宴习习用“喜州土八碗”，由八道热菜构成：添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三片肉千张；配加 红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤造的干香；加盖肉茸、蛋屑的白藊豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽造的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰。
白族也有饮食隐讳，次要是大岁首年月一不消铁刀，主妇做饭应悄无声息，不克不及吹火，必需到井边“汲新水”。丧家做饭，一律清煮清炒，不克不及用红色食料，不克不及做红包菜肴。进扭......
白族的生活习惯 白族就是汉族的一个分收，其所谓的节日都是汉族被遗忘的节日。
因为地处偏远，不成承认汗青上民家母系中南方各族的血液较多。
其所谓白族的服饰，是在满清禁汉服后构成的带襟服饰。
白族跳舞就是汉族跳舞的遗存 汗青上汉族是个十分喜好跳舞的民族
解放前白族被称为 民家 就像客家 一样 都是迁移的汉族的一枝 语言都是汉语 但和通俗话发音纷歧致 古音较多 但语法根底都是汉语的 解放前 根据 国度的民族划分政策 划分为所谓的白族 其实土家族也是如许划出往 往 的 其时客家也是预备 划分为少数民族的 但客家人太多 并且客家人勇敢 反对把本身划分出汉族 他们强烈的汉族意识让民族学家舍弃 了零丁划分为一个民族的方案。
还有个穿青族，所有成分都是原则 的汉族，但其时和本地的土著汉族有矛盾，勇敢 要求划分为少数民族。固然没有明白，但穿青族的名称却也流了下来。 其其实云南 民家的文化程度比四周 的任何一个民族都高的多 高门大姓的族谱都是些来自中原 民家的姓都是原则 的汉姓 其大姓和汉族大姓完全一致 现实上国度从确定基诺族以后，已经十分实事求是。不在确认新的民族。理论证明 ，来自于苏联的民族政策和民族划分是和中国复兴的目标 相悖的
苗族,白族,土族他们喜好食 什么食物 米饭啊，无语