一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香老局巧、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为次要特征 。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料普遍，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为次要特征 。它次要由广东菜、潮州菜和东江菜构成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精巧 、刀法细腻，重视实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等构成。
特色：造造 精巧 ，因材施艺、四时有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究外型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、喊 花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种处所风味开展而成。
特色：讲究刀工、造造 侍键精巧 、改变 较多、富有乡土头土脑息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油烟春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为次要代表。
特色：造造 细巧、色彩美看 、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹造山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹调芡大、油重、色浓、纯朴 实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖团鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，
辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的特殊 风味。
代表菜品腊消：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
我国八大菜系及其特征
目前遭到普遍认可的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
鲁菜的特征 是清香、鲜嫩、味纯，非常讲究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。典范名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。
苏菜的特征 是浓中带淡，口味偏甜并且刀工精巧 、小巧细巧，汤浓而不腻，口味安然平静，咸中带甜。烹饪时用料严谨，讲究外型。苏菜的典范菜有宽清清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。
闽菜的特征 是以海味为次要原料，造造 细巧、色彩美看 ，以“糟”味更具做巧冲特色。最早起源于福建省闽候县。典范名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、喊 花鸡等等。
粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋油腻，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加美味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，而且擅长改变 。典范名菜包罗三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。
川菜以成都风味为正宗，并且味多味厚。其特征 是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹调特殊 讲究火候，擅长综合用味，收汁较浓并加上各类调料，彼此共同。典范名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。
湘菜特征 是用料普遍，香鲜酸辣，并且多以辣椒、熏腊为原料烹调。典范名菜包罗东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。
徽菜特色，是徽菜以烹造山野海味而闻名 ，并且选料纯朴 ，味道醇厚，连结原汁原味。徽菜的烹饪办法常用烧、焖、炖。典范名菜有符离集烧鸡、纯歼雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。
浙菜的特征 是特征 是鲜美脆嫩。并且浙江盛产鱼虾，又光景斑斓 ，所以那里的食物以鲜美闻名 。闻名 菜肴有喊 化童鸡、清汤鱼圆等等。
八大菜系的特征 ？在我国的美食文化上汗青悠久，菜系可分为八大菜系，其特征 别离 是:
01
鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（相关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是汗青最悠久、技法最丰富 、难度更高、最见功力的菜系之一。
特征 是清香、鲜嫩、味醇而闻名 ，非常讲究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹造各类海鲜而驰誉，口味油腻。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味侧重。
代表菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一板豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等等。

02
川菜
是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的呈现可逃溯至秦汉，在宋代已经构成门户，在明末清初辣椒传进 中国一段时间后，川菜停止了大改革，逐步开展成了如今的川菜。
代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼
03
粤菜
即广东菜，源自中原，履历了两千多年的开展过程后，到了晚清期间已渐成熟 。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种处所风味构成，三种风味各具特色 。
特征 是口味鲜香为主。选料精巧 ，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握 火候和油温恰如其分。还兼答应 多西菜做法，讲究菜的气焰、层次。
代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等

04
苏菜
即江苏菜系。江苏菜系在烹调学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江构成，是宫廷第二大菜系，今天堂宴仍以淮扬菜系为主。
特征 是口味油腻为主。用料严谨，重视配色，讲究外型，四时有别。烹饪身手以炖、焖、煨著称；重视调汤，连结原汁，口味安然平静。善用蔬菜。此中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长造汤；苏南菜口味偏甜，重视造酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。

05
闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以福州菜为代表。
特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风气 。三大特色，一长于红糟调味，二长于造汤，三长于利用糖醋。
代表菜：佛跳墙、醒排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。
06
浙菜
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富 ，盛产山珍海味和各类鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的处所菜系。浙菜摘 用原料非常普遍，重视原料的别致 、合理搭配，以求味道的互补，足够 发掘 出通俗原料的甘旨与营养。特殊 是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味手艺系统，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有很多水中和山地动物富含多种营养成分，对身体安康非常有益。
特征 是口味油腻为主。菜式玲珑小巧，清飘逸秀，菜品鲜美滑碰纯源嫩，脆软清新。运用香糟、黄酒调味。烹饪技法丰富 ，尤为在烹造海鲜河鲜有其独到之处。口味重视清鲜脆嫩，连结原料的本质和实味。菜品形态讲究，精致 细腻，秀丽 雅丽。此中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
07
徽菜
指徽州菜，简称徽菜，笑态是中国八大菜系之一。
特征 是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中表现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，差别菜肴利用差别的控火手艺，构成酥、嫩、香、鲜特殊 风味，此中最能表现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
代表菜馆：安徽人家，徽商故乡，桐国秀水

08
湘菜
湘菜是中国汗青悠久的一个处所风味菜。湘菜特殊 讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。炎天炎热，其味重油腻、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
特征 是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲务实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗入。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎到达炉火纯青的地步。煨，在色泽改变 上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。裤唯
中国八大菜系是哪八个及特征川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是我国八大菜系的特色美食。
1、四川特色菜派系:有成都会、郑激重庆市2个派系。特征:以味多、味广、味厚、味浓而出名。
2、山东省特色菜派系:由济南市和胶河两一部门处所风味构成特征:味深挚、嗜葱姜蒜。
3、江苏血液省特色菜派系:由扬州市、苏州市、南京市处所菜开展趋向而成。特征:烹调手艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，庇护 原汁。
4、浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等处所菜构成，最负盛名的是杭州菜。特征:细嫩软滑，醇香绵糯，清爽不油腻。
5、广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系，以广州菜为意味着。特征:烹调办法突显煎、炸、喊陆袜烩、炖等，口感特征是爽、淡、脆、鲜。