生皮
生皮是白族特有的菜肴。那是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，曲至皮肉呈金黄色时为行。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、完美等调料，又香又鲜，为招待贵客的民族好菜。
海水煮海鱼(“活水煮活鱼”或者叫“酸辣鱼”)
洱海边的渔民煮鱼时，出格是烹煮本地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不消油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓厚的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
白族的特色美食有：乳扇、砂锅鱼与砂锅豆腐、猪肝鲜、吹肝、生皮、弥渡卷蹄、木瓜鸡、香酥喜洲粑粑、诺邓火腿、玉兰片、肉圆、蛋卷等。
“土八碗”为什么能够成为大理白族的百宴之首？土八碗是白族在漫长的社会生活中构成的饮食文化傍边的美食浓缩，既显示了白族雅而不俗的饮食文化气氛，也陪衬出白族节俭持家、热情好客的文明礼貌气概。
白族婚宴习习用“喜洲土八碗”，由八道热菜构成：添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三块肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤造的干香；加盖肉茸、蛋屑的白藊豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽造的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰，丰富又不豪侈。
大理四大名菜？1、喜洲粑粑
大理喜洲粑粑在本地又叫破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑分为甜味和咸味两种，放在老式的烤炉里烘造而成，无论甜、咸，造时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑渐渐烤黄，烤至饼皮又香又酥。甜的内馅料为玫瑰糖，咸的馅料放了葱和肉丁，热的时候很好吃，冷掉略微有点腻。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜欢，且条理清楚，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。
2、乳扇
乳扇是一种大理传统奶成品，云南十八怪中所说的：“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的乳扇。乳扇做为大理最为出名的一道美食，摆宴请客都少不了它的身影，相信来大理旅游的伴侣们也在街上见过，或者吃过。乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食物。乳扇次要是由鲜牛奶或鲜羊奶造成，将鲜奶加热后，造成薄片并缠绕在竹竿或者木棍上，带晾晒干了，乳扇便造成了。因为甘旨可口，不单是本地人们喜欢的小吃，也是宴席中的名点。
3、大理雕梅
雕梅，是大理白族的传统美食，是云南较出名的特产之一。雕梅不只是一种美食，雕梅因在青梅果上雕琢斑纹而得名。更是一个精心雕琢的手工艺品。据史乘记载，远在唐代南诏期间，就有投亲访友彼此捐赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，次要雕梅选用的是个头大，内核小的青梅果，尽量的拔取绿色里微微泛着淡黄的、七八成熟的梅子，如许的梅子才气用来做雕梅，口感会更好。此中以洱源最为有名。
大理的名吃是什么？生皮
生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜，吃生皮的风俗相传始于南诏期间，至今深受人们喜欢。但凡有白族人聚居的处所，必然有人吃生皮。所谓的生皮，就是在杀猪的时候，用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的佳誉，因为口感鲜嫩，且营养丰硕，没有半点腥味，千百年来不断是本地白族群寡最喜欢的民间菜肴。
除了肉量好坏，生皮好欠好吃，蘸水也是关键因素。蘸水的调配讲究酸甜平衡，炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不可，蘸水的口味，决定了生皮受欢送的水平。
酸辣鱼、冻鱼
在大理吃鱼，最有趣的莫过于和本地的白家渔民划着木船出海，在浪花呢喃的洱海里撒网打鱼，在悄悄闲逛的木船上，生火烹鱼。肉量鲜嫩的鲫鱼，甜美的山泉水，煮出的都是一锅上好的鱼汤。酸辣鱼，吃的是一个酸，一个辣，一个鲜，一根香。鱼肉鲜，水量好，才气做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口鱼肉都很入味，味道很足。
气温变低时，又有另一种服法。吃一半，留一半，剩下的一半，天然冷却，构成鱼冻，“晒着肚皮，吃着冻鱼”是大理人的一种享受和情趣。菜出宫廷，汗青长远，滋味自不寻常。
白族的特色食物？
三道茶，永平黄焖鸡，乳扇，大理木瓜鸡冻鱼，大理生皮，八大碗，米糕，大理砂锅鱼，大理凉米线，喜州粑粑，雕梅，炖梅，烤茶，弥渡卷蹄，