一般造冷机的造冷原理压缩机的感化是把压力较低的蒸汽压缩成压力较高的蒸汽，使蒸汽的体积减小，压力升高。压缩机吸入从蒸发器出来的较低压力的工量蒸汽，使之压力升高后送入冷凝器，在冷凝器中冷凝成压力较高的液体，经节流阀节流后，成为压力较低的液体后，送入蒸发器，在蒸发器中吸热蒸发而成为压力较低的蒸汽，再送入压缩机的入口，从而完成造冷轮回。蒸发器也是一个热交换设备。节流后的低温低压造冷剂液体在其内蒸发(沸腾)变成蒸气，吸收被冷却物量的热量，使物量温度下降，到达冷冻、冷藏食物的目标。在空调器中，冷却四周的空气，到达对空气降温、除湿的感化。蒸发器内造冷剂的蒸发温度越低，被冷却物的温度也越低。在冰箱中一般造冷剂的蒸发温度调整在-26℃~-20℃，在空调器中调整在5℃~8℃。
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