自发粉是面食烘焙中不可或缺的一种配料，它是一种含有碳酸氢钠（小苏打）、酸性物质和淀粉的混合物。它能够促使面团膨胀变松软，使烘焙的面食更加松软蓬松。但是，如何挑选和使用自发粉呢？
首先，我们需要关注包装上的保质期和生产日期，以确保自发粉的新鲜度和品质。一般来说，自发粉的保质期在一年左右，不过如果长时间未使用，建议进行储存或更换新的自发粉。
其次，选择自发粉的种类也很重要，市面上一般有酸性自发粉和碱性自发粉两种。前者适用于酸性面团（如蛋糕、酸奶蛋糕等），后者适用于碱性面团（如面包、馒头等）。此外，还有一些含有泡打粉和发酵剂的自发粉，可以根据自己的需求选择。
最后，使用自发粉需要注意的是，不要在过程中过度混合或过度搅拌，以免影响自发粉的效果。通常情况下，将自发粉和干性原料混合后，再加入液体原料搅拌均匀即可。
在使用自发粉的过程中，还需要注意控制烤箱温度、时间和面团状态等因素，以免面食烘焙失败。如果您有任何疑问或需要进一步了解自发粉的使用技巧，可以咨询专业的烘焙师或厨师。
0