选材
红烧肉的选材关键在于选择肉质紧密、肥瘦相间的猪五花肉。肉皮不要太厚，肥瘦搭配大约为3:7左右，这样才能保证口感鲜嫩多汁，肥而不腻。另外，选材时最好选择新鲜的猪肉，也可以在购买时让肉贩帮忙切成块状。
准备工作
将所选肉块洗净，放入开水中焯水，焯至肉质刚发硬即可。焯水的目的是去除部分腥味，同时也有助于去除血沉淀。焯过水后，将肉块捞出来，用凉水冲洗干净。如果需要去除骚味，还可以将焯水后的肉质稍微用酒、料酒或姜片擦拭一些。
调料
红烧肉的调料主要包括豆瓣酱、老抽、生抽、糖、料酒、姜、蒜、八角、香叶等等。其中，豆瓣酱是红烧肉的重要调料之一，它可以增加红烧肉的香味和口感，如果习惯不同，可以适当增减豆瓣酱的用量。
烹饪方法
1.将炒锅加热，倒入适量的油，待油热后，将肉块翻炒至表面金黄，炒至八成熟即可。
2.将炒锅内大部分油倒除，留下适量底油，加入豆瓣酱煸炒出香味后放入肉块，再加入适量的老抽、生抽、糖、姜、蒜、八角、香叶、料酒等调料，煮开后关小火，煮至水分快干时，加入适量的水，继续焖煮20-30分钟，直到肉质变得酥烂入味即可。
3.最后，将红烧肉盛出装盘，撒上葱末即可食用。
小贴士
1.红烧肉需要足够的时间焖制，时间越久越入味，但是时间过长可能会导致肉质过软。
2.如果想要更加香甜的口感，可以在烹饪前加入少量冰糖煮至融化。
3.喜欢饱满口感的朋友可以在炖制肉块前加适量的水，使肉块能够完全浸泡，炖出的肉质口感更加饱满。
4.红烧肉可以直接炖煮，也可以配上土豆、藕、萝卜等食材一起焖煮，口感更丰富。
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