皖肠到底是什么？解密一下这种传统美食的来历和制作方法

什么是皖肠？

皖肠，是指中国安徽地区的一种传统腊肠。它以精选的猪肉为主要原料，加入各种香料和调味料，经过精心的加工制作而成。皖肠的名字源于其产地安徽，也叫做徽州腊肠、徽州瑶山腊肠。

皖肠的来历

皖肠的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时，徽州地区居民为了防止夏季食品腐败，开始将猪肉制成腊肉，而后演变成了皖肠。皖肠以其独特的制作工艺和口感，逐渐走红了徽州地区和周边地区。

皖肠的制作方法

1.选料：选用新鲜猪肉，瘦肉和脂肪的比例适宜，猪肉经过剁肉、打浆；

2.调料：选用酱油、盐、细砂糖、五香粉、花椒粉、大蒜、姜、葱等大约10种常见的调料；

3.腌制：将猪肉糜和调料混合均匀，腌制2-3小时；

4.烘干：将腌制好的猪肉倒入肠衣中悬挂，在空气流通处晾晒，让其自然风干；

5.蒸煮：用蒸笼蒸煮至熟透，取出晾凉，即可食用或保存。

皖肠的口感特点

皖肠的口感有嚼劲，外皮稍硬，有一定的韧性，内部吃起来很顺滑，肉香味浓郁，辣味鲜明，酥软爽滑，十分美味。

皖肠的营养价值

皖肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等营养成分，同时还含有多种维生素和矿物质，具有补虚益气、益肾壮阳、开胃健脾等作用。