下半年第一场冷空气悄悄而至，带来了一丝丝清冷，此时最合适叹茶，既清火，又润喉，而疏肝清热的小青柑与消食护胃的普洱连系而成的“小青柑”实属首选。
小青柑是小青柑柑普茶的简称，是新会本地以7、8月采摘的小青柑果加上云南普洱茶造做而成。
那个期间采摘的新会柑果，刚刚褪去了苦涩，芳香油含量高、柑味浓郁，各类所含物量都比力丰硕，所造成的小青柑茶口感爽滑醇香、回味甜美。
新会小青柑一经推出，旋即俘获了一大票茶友粉丝的心，成为那两年茶界的“当红炸子鸡”。
在强大的商机下，有些商家接纳广西柑、湖南柑或者周边地域的柑冒充造成新会小青柑销售，市场鱼目混珠。那如何才气挑选到正宗的新会小青柑茶？今天明心就和列位一路通过“望闻问切尝”切磋一下若何鉴别正宗的新会小青柑。
望
关键词：柑果壳、汤色
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新会小青柑之所以备受喜爱，原料的道地性是其灵魂精华。新会的柑果、云南的普洱都须是正统，才得以包管其正宗。仿冒的新会小青柑，均声称柑果是来改过会，故此鉴别小青柑的果壳是“慧眼识柑”的关键。
“身段”
新会茶枝柑是从散布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来芸香科动物，并不是我们日常食用的一般生果柑橘。
那些茶枝柑所“喝”的水须是西江、谭江、南海潮倒灌而来的江水。每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流削减，南海海潮倒灌，构成每年一次的咸潮，含盐量达3～9‰，因而水土成分中有海水的元素。
西江洪水、潭江潮流及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤的奇特性，新会茶枝柑就是扎根于如许奇特的土壤傍边，才被孕育出奇特的品量。
再加上新会北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地域，奇特的“湿盆地”小天气与“海洋性季风”天气连系，构成显著的湿热、湿冷季节变革，有利于消费出油包粒大、油室丰满和芳香浓重的柑果。
如许特殊的品种在特定的水土、天气生长出来的柑果，在外不雅上明显有别于一般柑果。
市道上用来冒充新会柑的广西青柑、湖南青柑、福建红桔等，属于山地柑，因为潮流不克不及倒灌到山地，也不克不及实现咸淡水交换，其品量和口感，明显比不上新会那些水田柑。仿冒柑的皮粗厚、味辛辣气重。外形上，广西青柑相对而言偏绿、湖南青柑则略扁，都不似新会柑青色圆润。
当新会茶枝柑果长到约一两至一两二的重量之时，即可采摘下来。剔除了个头不适宜的、外形不规则的，剩下的才用来造做上好的小青柑。
因为那些不规则的、太大或是太小的柑果都无法用来做更好的柑普茶。太小茶叶拆的少，柑皮（陈皮）的味道过重；太大茶叶拆的太多，茶的味道会盖过柑皮的味道。
所以拿到一枚小青柑之后我们能够看看果型能否匀称，统一包拆下的小青柑个头能否大小相约，如许能够快速揣测手上的小青柑能否优良。
正品与仿品之间明显的外表不同还在于柑果壳的“皮肤”。
颜色
新会小青柑外表颜色呈茶青色，在优良的密封情况下陈放一段时间后可能会呈现白霜。通过生晒工艺造成的小青柑愈加明显，并且生晒者多为新会少有的圈枝柑品种。因为数量少，若是厂家能得到圈枝柑果做为原料，多半会接纳生晒或半生晒工艺造做，造做优良产物。
▲ 新会小青柑茶的柑果壳。
仿冒或劣量小青柑外表颜色为枯黄色以至焦黑色，因为非新会茶枝柑品种的柑皮芳香气淡，往往会通过烘青工艺，将柑皮中的香气逼出来，构成浓郁的嗅觉刺激，所以其外皮颜色较深以至焦黑。有些商家还会操纵外皮焦黑那一点，忽悠消费者，谎称是高年份的柑皮，但那种柑皮，油囊已被毁坏，此中的芳香类物量已失去活性，以至不克不及称为严酷意义上的柑皮。
▲ 烘干的小青柑茶的柑果壳
如许的小青柑不管密封存放多久，都是不会不会呈现白霜的。（白霜不是发霉的黑点，而是柑皮中的挥发性物量柠檬烯等在表皮上构成的结晶，分辨办法点击小青柑科普贴：认为是“发霉”，本相竟然是捡到宝了！领会一下。）
▲ 充满白霜的新会小青柑。
纹理
重新鲜的柑果看来，新会茶枝柑皮色青如玉，油润感明显，表皮的油包颗粒大而明晰，密密麻麻平均散布于整个果子表皮。
因为新会地处台风带，每年夏日屡屡遭到台风袭击，幸存枝头的柑果常可见在风雨中刮蹭树枝而留下的“台风疤”，就像陪伴一生的胎记。
▲ 带有台风疤的新会小青柑果。
在逆光照射下，可见明显区别：外埠柑皮的油室昏暗不明显；新会柑油室明显巨大，平均散布如繁星。
内皮
小青柑的区别不但在于外皮，还有内皮。正宗的新会小青柑加工工艺成熟，果壳内囊整洁，脉络明晰，富有条理感。
▲ 新会小青柑内皮明晰可见柑皮的脉络。
当小青柑的内皮缺乏脱落感和条理感时，意味着其履历了泡水染色、烘干等工序，无论是风味仍是价值都流失殆尽，差不多实的只卖“卖相”了。
茶汤
冲泡后，察看茶汤，优良的小青柑茶汤色红亮清透，经屡次冲泡后，茶色照旧。
▲新会小青柑十泡之后，汤色仍红橙透亮。
劣量小青柑冲泡出来的茶汤则汤色浑浊，不耐沏茶，五六沏茶色已很淡。
茶底
沏茶后，新会小青柑呈新鲜形态，柑壳皮色浅绿，皮量厚实、韧性好，油室愈加明晰。
若为一般柑橘子皮做的，冲泡后皮色偏深，皮量稀软毛孔粗，用手一扯就稀烂。
闻
关键词：柑香、茶香
用鼻子和喉咙来感触感染小青柑的气息：将茶果放到鼻子旁，可闻到淡淡柑香清新耐久，与普洱茶香协调交融，两者互不相夺。
一个正宗的小青柑即使泡上一成天出汤泡还能连结着果香的清爽和普洱陈香的神韵，原因在于前文提所提及的优良新会小青柑以生晒或半生晒工艺造干，如许果皮内的芳香物量就得以保留活性，所以在冲泡过程中可以源源不竭释放到茶汤中，使得茶香悠长。
非新会柑则会因为香气不敷或是柑香不敷浓重，往往容易使得熟茶的味道盖过柑果的味道，更有甚者中间同化些许杂味或廉价茶料的仓味，茶味与柑味极不协调，饮后口腔觉得干涩，余味急促。
问
关键词：国度天文标记
2006年，国度量量监视查验检疫总局就发出了通知布告，批准“新会陈皮”施行天文标记产物庇护，同时还对新会陈皮的量量和加工手艺要求做了详细规定。
由新会陈皮“前版本”青皮（小青柑长成大红柑后，被采摘下往来来往肉留皮、陈化后造成的干果皮就是陈皮了）所造成的产物，也会打上那个国度天文标记，以示道地正宗。购置小青柑时，能够察看包拆上的消费材料能否印有此标记，有助于快速鉴别出产物能否为实正的新会小青柑产物。
同时还要看清晰配料表中所利用的原料，并征询卖家，领会消费天分，能否为正规厂家消费，以包管产物平安和量量。有部门仿冒新会小青柑的消费商家，将外埠柑运到新会加工然后对外声称正宗新会小青柑，以至当成新会核心产区的柑来卖。
那些“新会小青柑”价格售价低廉，低至几十元一斤。想想最简单的事理——品量决订价格，我们就能够揣测一下，到底是捡廉价了仍是受骗了。一斤小青柑的加工费都近百元摆布，还有柑果成本、茶叶成本、运费等等，算下来一斤小青柑售价至少得几百块。那些廉价的“新会小青柑”事实有多正宗，请自行想象吧~