萍乡高等专科学校和江西省萍乡高等专科学校都是位于江西省萍乡市的高等职业院校。它们在学校名称上只有一个“省”字的差别，但在实际情况中，它们存在一些区别。
首先，萍乡高等专科学校创建于1978年，是江西省最早成立的高等职业院校之一，也是全国首批“卓越工程师教育培养计划”高校之一。而江西省萍乡高等专科学校则是在萍乡高等专科学校的基础上于2003年创建的，是江西省首批“卓越工程师教育培养计划”项目立项高校之一。
其次，在学科方面，萍乡高等专科学校设有汽车工程、机械设计制造及其自动化、财务管理、计算机科学与技术、电器工程及其自动化、英语等专业；而江西省萍乡高等专科学校则设有汽车电子工程、机械设计制造及自动化、国际贸易、应用电子技术、计算机科学与技术、电子商务等专业。
此外，两所学校的教育教学质量和师资力量也存在差别。萍乡高等专科学校已经成为江西省高等职业教育的名牌高校之一，多次获得全国示范高职院校、全国文明单位、全国青少年科技教育基地等荣誉称号；江西省萍乡高等专科学校也在多个领域取得了优异的成绩，如在2020年全国职业院校技能大赛中获得多个奖项。
综上所述，虽然萍乡高等专科学校和江西省萍乡高等专科学校在名称上只有一个字的差别，但它们在实际情况中存在一些区别。个人在选择时应该根据自己的专业需求、学校声誉、教育教学质量等因素进行综合考虑。
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