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上菜——九转大肠
来济南吃鲁菜，那是必点的一道菜。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼东家，把猪大肠（曲肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，起首造成了香肥可口的“红烧大肠”，博得顾客的欢送，逐步闻名于市。后来在造做办法上又有所改良，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再 加调料和香料烹造，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多出名人士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜确实不同凡响，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师造做此菜像道家“九炼金丹”一样精工细做，便将其改名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰誉全省，成为山东最出名的菜肴之一。
确实吃在嘴里，酥、甜、酸三味俱全，入口既化。不外要趁热吃才好吃，凉了就硬了。
我曾经吃过无数次，但都是伴侣请客或我请他人，每次只吃一块就放筷了。一想起此物的部位和其生前所盛之物，心里就发毛，肠胃有翻腾之感。我想诸君能否有同感。实羡慕那些对此物大快朵颐之人。
[造法] 1.筹办工做：将熟大肠（细尾部切去不消）切成“扳指”段，放滚水中一焯，捞出控清水；葱姜蒜切末。
2.烹饪：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻平均，撒上香菜末，盛盘中。
[特点] 色泽红润，量地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
[关键] ①大肠必需里外洗刷清洁，除去粘液、污物，不然成菜必有异味；②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉量不熟，就入锅油炸，烹造不容易入味。
保举正宗吃此物地点：聚丰德