民以食为天，衣食住行，始末都是人类的根本需求，也始末跟着时代的变革而不竭立异，缔造出各类新颖的形式。文化学者周松芳博士的《粤菜北渐记》，讲的就是粤菜于晚清民国，由南向北逐渐传布的一些履历和故事。
一部饮食史，一部文化史
罗韬在为本书做的序中说到，“看晚清民国之际粤菜的北渐史，其所以可以驰骋九州，横绝一时，总而言之，大致不出官家定其品，文家扬其名，厨家精其艺，商家成其势四端。”此言极精准，当然排名挨次还值得商榷。因为根据本末的挨次，则应当是起首有美食的根底，“厨家精其艺”，才有其他几样的延续，当然，若是没有其它三样的相辅相成，美食可能也会传播不远。
《粤菜北渐记》是做者周松芳诸多报纸杂志专栏的结集，是讲饮食开展史的，不是讲菜做得怎么样或者关于美食漫笔的。那种关于饮食开展史的考据仍是比力严谨的，遍查材料，引经据典，几乎每一个概念都有翔实的史料来支持。每一则引证的史料，都标了然来源。那使得做者关于饮食开展史的描述判断具有十分高的可信度。如许也兼具和普及性与专业性的连系。当然，汇编成书之后，那些引证若是能用脚注或尾注的体例，可能会愈加改良阅读感触感染。
通俗的门客、过往的旅客，可能吃完粤菜之后就走了，不怎么会有描述留下来。只要喜好舞文弄墨的文人，才喜好把履历的工作记下来，好比把去哪个馆子吃的哪些菜等履历记录下来，或者只是简单地当个日志，或者写成个美文挥洒一下表情。彼时文人美食家的几点文字，就给了做者寻觅饮食开展史的绝佳史料。唯有如斯，才让人们可以在仅存的史猜中，追随粤菜美食传承的脉络。那可能就是序言中“文家扬其名”的由来吧。
一部饮食史，一部时代史
《粤菜北渐记》是研究饮食文化的专业史著做。饮食当然是人们的根本需求，跟着物量前提好比食材好比器具的变革、烹调身手的提拔，也会有不竭的立异和进步。但当一地的美食打破了一地地区的限造，扩展到其它地区的时候，绝非是靠一个菜或几个菜而传播出来的，肯定会靠必然的载体，那就是饭馆。自古至今，饭馆饭馆的开展汗青久已，没有饭馆在各地的开展，处所特色菜系的推广就无从谈起。文人骚人笔下的下馆子，大多都有个名号，记录了到哪里吃的饭吧。那就是所谓的“商家扬其势”。
晚清民国以降，商品经济已经起头蔓延。跟着生齿活动的增加，一些广东人士到全国各地开展，也带动了各地粤菜馆的产生和开展。好比“官家扬其名”，粤人中之出色人士到外省各地做官，可能就会带着当地广东的厨师一同到差。那时在府中宴请来宾的时候，就会让粤菜美食得到了进一步的传布。如许，粤菜的名声才一点一点的扩散开来。有的时候，官员任职处所变革，可能厨师就留下来了，在本地开个餐馆啥的，进一步鞭策了粤菜走出官宅，走向社会。
到了民国以后，社会动乱，时局变迁，人员活动加剧，饭馆也不成制止地跟着时代的潮水而变革。有时候借由社会兴隆而开设，有时也会为避战乱而外迁。身处那种乱世，保存生活已经殊多不容易，若是能有一两美食相伴，那自是人生的一大福事了。
书中还出格提到粤菜中的蛇菜，以及粤人捉蛇野餐记忆，觉得是本书中最快乐的一段论述了。物量前提匮乏的年代，竟能野外捉蛇，还必需在野外烹就（避免蛇寻仇），大快朵颐，固然咱北人也不敢吃那种美食，但想想那种画面感就已经很有趣了。
时至今日，粤菜仍在中华美食地图上占有一席之地，不只北渐，并且根本辐射全国了吧。那申明粤菜自是有其独到之处，让人心神驰之素履以往。其实，不只粤菜，其它川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜等等，可能也有良多《粤菜北渐记》如许的故事吧。（贾一鸣）