现今市道上的酵素（Enzyme）食物八门五花，皆声称有神异疗效，诸如排毒、抗氧化以致延缓衰老等，产物包拆后背列出的保健功用多不堪数，总令人目炫缭乱。在厂商强大的告白攻势下，各人或许会不由得下手购置，可问题是，酵素到底是什么？酵素食物的保健成效又是实有其事，仍是又一种营销的技俩?
酵素协助加速体内化学反响，但会随年月逐步削减
酵素又称为「酶」，素质上是一种卵白量，做为生物体内的催化剂，用以加速体内各式化学反响。
人体就像一座工场，每天要完成数不尽的化学反响，那都需要酵素参与此中。酵素及其来源，大致可分为天然食物中的酵素、人体内的消化酵素、新陈代谢酵素和酵素产物。酵素会跟着年龄增长，越来越少，酵素可说是生命的魔术师，人要活着不克不及欠缺酵素，当身体内再无酵素，就是生命末结之时。
自在基过多易诱发疾病，抗氧化酵素平衡自在基
酵素的运做机转，与自在基（FreeRadicals）的生成有十分亲近的关系。自在基是人体停止生命活动时产生的一种活性分子，它具有调理细胞间的信号传递、细胞生长、按捺病毒或细菌的重要感化。
然而，当自在基生成过量，便会诱发各类疾病，加速衰老，幸而我们的身体有一套抗氧化系统，肃清过多的自在基，人体内也有几种自行造造的抗氧化酵素如「超氧化歧化酶」（SuperoxideDismutase，简称「SOD」），可以庇护细胞免受自在基毁坏。
酵素活性易各类因素影响，发酵液产物不等于酵素
所以酵素食物有没有现实效用？因为体内酵素会越来越少，填补酵素确实能减缓酵素数量的降低，但要留意的是，酵素的活性很容易遭到温度、酸碱度、内容物及贮存条，甚或光线的影响。
一般来说，除非我们服食的酵素有特殊庇护，抑或自己耐酸性较强，才有可能顺利抵达肠胃，而且存活一段时间。
展开全文
市道上也有各类发酵液（FermentationBroth）商品，在日文汉字里，发酵液同样称为「酵素」，但现实上是完全纷歧样的产物。
发酵液的明白定义是，以食物原料（如：蔬果）为基底停止发酵，从而产出有益人体的益生菌代谢物及营养成份。酵素相关的食物不乏其人，日常平凡要培育提拔吸收新知的习惯，认识食物中的科学原理，方可领会产物标示的含义，明辨贸易告白之实伪。
喝生果酵素实能解便秘、减肥？
酵素属于一种卵白量，它的另一个名字叫做「酶」，具有合成食物的功用，且人体自己就能造造酵素，好比唾液中的酵素能够合成淀粉，胃酸中的酵素能够合成卵白量。而生果酵素的研究不可偻指算，确实有人能萃取出酵素活性极高的产物，但是，大都的酵素很难逃过胃酸的合成。生果酵素饮料属于一种液体卵白量，不外在胃酸、胰液、胆汁等消化液的感化下，卵白量早已合成为胺基酸、胜肽，很难进入体内产生感化。
你外界填补的那些所谓酵素，其其实胃那一关就已经毙命了，更别说到肠道被吸收被操纵那些复杂的步调了。
谁最需要填补酵素？
最需要填补酵素者是容易消化不良的人，因为大部门市售的酵素都是属于消化酵素，能够搀扶帮助消化不良者先把食物先合成成好吸收的分子大小，让身体排泄酵素的脏器不会做工过度，并且也不会因为消化不良而引起肠胃不适、有助营养的吸收。
酵素更好饭后吃平衡饮食最重要
每种动动物均有酵素，肉类也有，但因生吃肉类不卫生，有吃进寄生虫的风险，因而多半仍是仰赖蔬果内的动物酵素。一般认为，凤梨、奇异果和木瓜等生果是酵素含量丰硕。
酵素更好是饭后吃，它的活性温度是摄氏20至40度，食物下肚后，再以酵素进入辅助消化。但蔬果加热到摄氏70度，酵素就会变得没有活性，烹饪时要留意。
酵素并非万灵丹，消化不良的原因，多半是压力过大形成精神严重，让胃肠爬动变慢，或是有不良的习惯，例如蔬果吃得不敷、做息不一般，使得肠胃道消化不良，而追本溯源，「平衡饮食」最重要，不克不及只靠单一种工具。