你家的酱油中标了吗？！这些都是假的“零添加”！选酱油得看这些东西的含量！

比来，某酱油品牌“双标”事务闹得沸沸扬扬。

第一次发现，每天做菜都要用的酱油，看起来平平无奇，却有那么多的讲究。

酱油有添加剂就是欠好的吗？怎么样才是0添加？到底应该怎么选？今天，我就用一篇文章帮你搞清晰！

赶时间的伴侣能够间接拉到中间位置看酱油测评哦~

本文系小我体验，非协做推广，相关内容仅做参考。

本文图片来自做者实拍或便宜。

酱油挑选办法：高氮、低钠

若何才气选出一瓶好酱油？

我用超市里随意拿的一瓶味极鲜举例。

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起首要 学会看配料表。

水、大豆、小麦、盐是酿造酱油的 原料，只用那四种原料酿造的酱油，就是各人所说的“零添加”了。

谷氨酸钠就是味精，它和酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠都是 美味物量，能给酱油提味，吃起来愈加鲜美，炒菜更香。

白砂糖、三氯蔗糖是 甜味物量，让酱油吃起来有回甘，咸味更温和，条理更丰硕。

酱油自己就含有大量的盐，具有必然的抑菌防腐才能，部门酱油不会额外添加 防腐剂。

有些产物固然也会标榜本身是零添加，但认真看会发现只是“零添加味精”，或“零添加防腐剂”，不是实正的“零添加”。

挑选一瓶好的酱油，次要看以下三点：

01 氨基酸态氮含量，选高的

酱油在酿造过程中会产生 氨基酸类物量，那类物量的含量和酱油的量量、风味、营养价值都亲近相关。

特级酱油原则是氨基酸态氮含量到达0.8g/100ml，在十分优良的酱油中，氨基酸态氮含量能够到达1.2g/100ml。

氨基酸态氮含量一般会写在 酱油包拆的明显位置。

需要留意的是， 那个目标是能够“做弊”的。

若是酱油中添加了谷氨酸钠等美味物量， 不只能够增加酱油的美味，也能够轻松提拔氨基酸态氮的含量。

如今超市里根本都是特级、一级酱油，二、三级酱油数量比力少，就是因为那个目标很容易“做弊”。

02 钠含量，选低的

酱油酿造中会利用大量的盐，钠含量偏高。

以下图为例，一餐中若利用15ml的酱油，钠含量就占了人体一天所需的63%。

一日三餐加起来，再加上其他调料和食物中的盐， 盐摄入量往往会超标。

高盐饮食会引发多种安康问题，因而 要尽量选择钠含量低的酱油。

03 “零添加”纷歧定是更好的

确定了 “一高一低”的挑选原则后， “头道酱油”、“原酿酱油”、“金标酱油”等花里胡哨的词汇大部门是指差别酿造的工艺或商家的产物系列， 若是不是对口味有十分特殊的逃求，就没必要太在意。

各类添加剂，能够搀扶帮助酱油提拔风味、耽误保量期，只要在国度法令范畴合理利用，是不会危害人体安康的。

“零添加”其实不代表风致就是更好的，好比不含防腐剂的酱油可能会放更多的盐来避免变量， 高钠含量反而会影响安康。各人不消对“零添加”抱有执念。

但“零添加”的产物，工艺确实更令人安心，吃起来也更放心些。 在价格能够承受、钠含量低的情状下，“零添加”是一个不错的选择~

下面就来看看市道上的“零添加”酱油在测评中表示若何吧？

酱油测评：哪款值得保举？

此次测评，我根据“0添加”的选拔原则（即配料表除了水、大豆、小麦、盐外，不含任何其他成分），从超市里选了10款酱油停止测评。

赶时间的伴侣能够先看下图，值得保举的别离是 欣和六月鲜原汁酱油，和 千禾0添加380天酱油~

在细节方面，它们表示若何呢？

*下文氨基酸态氮含量单元均为 x g/100ml，钠含量单元均为 x mg/15ml。

李锦记 有机醇味鲜

36.9元/500ml

价格在0添加有机酱油里还算适中。

氨基酸态氮含量是0.8g， 根本合格；钠含量高达1032mg， 是所有参评酱油里第二高的。

那个瓶子是 上小下大的锥形设想，放在台面上很占处所，单手操做也欠好掌控用量，设想比力奇异， 整体不保举。

千禾 0添加酱油

28元/500ml

在没有添加美味物量的情状下，氨基酸态氮含量到达了1.2g， 十分优良，那应该跟酿造时间较长（380天）有关。

瓶身上的钠含量是根据每10ml标注的，换算后是950mg/15ml， 中等程度。

价格廉价，大部门人能够承受， 值得保举。

千禾 有机黄豆酱油

49.8元/500ml

不能不说 有机产物是实的贵，那一瓶有机酱油比上面同品牌的通俗酱油贵了将近一倍。

氨基酸态氮的含量同样优良，高达1.2g。

钠含量换算后是1019mg，数值较高， 表示较差。

若是不是对有机产物有出格偏好的话，不太保举那款， 从性价比和钠含量来说，都不如上面那款通俗的。

千禾 有机黑豆酱油

22.8元/210ml

那个包拆看起来很像儿童酱油，其实是黑豆酱油。

黑豆酱油比力少见，因为原料比力贵，价格也贵，那款是本次测评中独一的黑豆酱油。

黑豆酱油味道比黄豆酱油 更苦涩，浓度与咸度较低，有一种炒焦了的洋葱的甜香。

氨基酸态氮含量是1.0g，较优良。钠含量换算后是810mg，比力低， 综合来讲很不错。

但价格较贵，预算充沛的伴侣能够考虑~

千禾 0添加红烧酱油

16.8元/500ml

“红烧酱油”算是老抽，因为要调味和上色，在合理范畴内额外加了白砂糖和红糖。“0添加”的老抽比力少，我在货架上只找到那一瓶。

钠含量全场更高，可能与老抽特征有关，好在价格廉价只要十几块，缺老抽的伴侣能够考虑~

欣和 六月鲜原汁酱油

15.8元/500ml

那一瓶款是我测评中发现的 “宝藏酱油”，性价比之王。

氨基酸态氮含量是1.0g， 表示不错，钠含量换算后只要750mg， 全场第三低。

两个目标表示都很优良，500ml只要15.9元， 价格十分斑斓，值得保举！

欣和 有机酱油

12.9元/160ml

氨基酸态氮含量0.9g，钠含量换算后852mg， 表示平平，价格偏贵。

总体来说一般般，喜好有机食物的伴侣能够尝尝。

欣和 乐童有机酱油

29.9元/160ml

氨基酸态氮含量0.9g，钠含量换算后是690mg， 十分低，不愧是儿童酱油。

可惜价格不斑斓，并且儿童酱油在味道上比会偏淡一些，只合适小伴侣。

家里有小孩子，且预算充沛的伴侣们能够尝尝~

上面几款都是 国产酱油，日常平凡若是喜好做日料，好比寿喜锅、鸡蛋拌饭之类的，能够选择 日本酱油，愈加原汁原味。

日本酱油没有标注氨基酸态氮含量，只做介绍，不计算测评得分。

和田宽 八甲田伏流水酱油

29.9元/1000ml

固然是进口酱油， 但还挺廉价的，1000ml只要不到三十块。

钠含量比力高， 并且添加了酒精，酒精过敏人群和小伴侣要留意。

寺冈家 减盐酱油

32.9元/150ml

那款就比力贵了，小小一瓶就要三十多， 全场最贵。

钠含量是所有酱油里更低的，只要512mg，很安康，但同样含有酒精。

可惜没有标注氨基酸态氮含量，否则 也许有希望成为本次测评的“风致之王”。

买到称心的酱油只是第一步， 酱油的利用和保留也有讲究。

起首， 酱油更好放在枯燥阴凉处，不要离灶台太近，高温容易使酱油变量。

其次，若是是不常做饭的家庭， 更好买小包拆的酱油，随用随买，制止存放时间过长招致变量。

· 最体验测评总结 ·

超高性价比

欣和 六月鲜原汁酱油

值得保举

千禾 0添加酱油（380天）

排雷

李锦记 有机0添加醇味鲜

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做者丨安徒

本文系腾讯“申城最体验”官方稿件

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