今天来唠唠，
关于国民大菜 — 番茄炒蛋的那些事！
关于“先放鸡蛋仍是先放番茄”的问题，引起了良多厨艺小白的共识。
今日出场嘉宾：顾超
精通本帮菜。
曾参与汪辜漫谈等严重国宴，招待了美国和法国的总统。
到底是先炒番茄仍是先炒蛋？
顾大厨说：“ 那取决于你想不想洗锅！”
✔承受半途洗锅，能够先炒番茄。
✘ 不承受半途洗锅，那就先炒鸡蛋。因为若是先炒番茄，锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话根本炒不了鸡蛋。
展开全文
至于那些八门五花的番茄炒蛋门派…
既然是国民第一大菜，1000个家庭就有1000种口味。有人加葱有人加蒜、南方人放糖、北方人放盐或酱油…
在某档综艺节目中，
竟然还有在番茄炒蛋里加醋的？！
请各人摸着良心告诉小编，
你们那里实的是如许做的吗！
▲ 《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄
归正没啥详细原则，不如来个 ——
多种设置装备摆设的 【番茄炒蛋厨艺秀】，
总有一款合适你~
5种设置装备摆设的番茄炒蛋厨艺秀
01
◆ 番 茄 沙 司 版 ◆
▽ 十分讨巧的做法，只需放一次油即可，
据说是顾大厨的师傅教授给他的 ~
● 番茄洗净，切米字，然后放在开水里烫一下去皮，接着去蒂，滚刀切块。
● 然后将番茄块 从头放在开水中煮，加点盐调味，1分钟摆布，捞出沥干，备用。
T I P S : 番茄不宜煮太久，
不然去皮的番茄分分钟熟烂给你看。
● 热锅冷油，倒入打散的蛋液，悄悄搅动。
● 待蛋液凝聚成型后，放入番茄， 然后倒入2大调羹（30g）番茄酱。
● 翻匀后，加1/3调羹（5g）盐，继续翻炒。 翻炒时温顺些，忌粗暴！
● 最初撒上葱花，即可拆盘。
认实说：比起带皮的番茄，去皮番茄炒蛋口感更细腻，并且用那种办法做出来的番茄不会酥烂，都能成块的上桌，还有番茄酱的助力，味道满分！
02
◆ 传 统 上 海 版 ◆
▽ 最合适下饭的版本，多汤汁。
● 番茄洗净， 不去皮，间接去蒂切块。
● 热锅冷油，下鸡蛋液，快速搅动，成型后盛出备用。鸡蛋忌过老！
● 再次 倒油，炒番茄，熬出番茄汁水后，放3茶匙（18g）糖和2茶匙（12g）盐。
T I P S : 为了浓重的汤汁，
容许小编，必然要比及熬出汁水好嘛？
● 接着参加鸡蛋，翻炒平均，最初撒上葱花，拆盘收工！
认实说：那就是 传说中“妈妈的味道”，也是“最合适下饭”的版本，沙沙糯糯的番茄共同松软嫩滑的鸡蛋，再淋上汤汁，一碗米饭底子切伐够！
看到那里，
北方的同事们忍不了了。
他们纷繁同一战线：
番茄炒蛋里怎么能放糖？几乎有毒！
于是，贴心的大厨也为各人筹办了…
03
◆ 专 属 北 方 之 - 无 糖 版 ◆
其实，做法大同小异，
只要在传统上海版本的根底上，
倒下番茄后，无需等熬出汁，
间接放下鸡蛋翻炒即可。
最初只撒盐，
炒匀后，放葱花出锅。
认实说：此版本汤汁较少，所以定见鸡蛋能够炒大块些，如许吃口比力爽~ 但， 南方人可能会觉得如许口感的番茄炒蛋有点干…
那时，山东伴侣和安徽伴侣跳出来了，
咱们家不只放盐，还放酱油啊！
emmm，南方人表达，贵圈的口味实怪…
04
◆ 尝 鲜 版 之 - 酱 油 版 ◆
若是想加酱油，
间接在上海传统版的根底上，
撒完盐和糖，倒入1.5茶匙（9g）酱油即可。
最初参加葱花翻炒平均，上桌！
认实说：看上去颜色有点黑， 但讲实味道不差，合成的还挺好，究竟结果生抽也就是提个鲜，南方想要尝鲜的旁友们，不如尝尝？
看累了吧？要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多，
但容许小编，认实看下去好嘛？
还剩最初一个版本！
那可是 台湾良庖阿基师教授给
顾大厨学生的“ 独家秘方”！
并且还 是个能为阿拉南方人翻盘的版本~
因为，他比上海传统版的更甜！
所以，请别再说只要上海人吃甜了…
05
◆ 台 湾 版 番 茄 炒 蛋 ◆
● 葱切段， 将葱白和翠绿分隔，备用。
● 热锅冷油，下蛋液， 搅动到没有蛋液，即可盛出备用。
● 从头倒油， 开大火，待油温100度以上，下番茄。如许的高温能够让番茄，更快释放茄红素。
● 然后放 葱白翻炒， 接着转小火。
● 再放入2调羹（30g）番茄酱，烧至浓稠后加一些水
T I P S : 加水的目标是让番茄烧的更烂，
番茄的汤汁能够更浓稠。
● 煮至半晌，等汁水越来越浓稠后，加 4茶匙（24g）糖调味。
● 最初，就是将炒好的鸡蛋入锅，温顺翻炒。
● 无需把鸡蛋搅和太碎，等汁水收干后，撒上葱花，即可盛盘。有些台湾主妇也会淋上香油~
认实说：摆盘100分！ 固然偏甜，但不腻，鸡蛋和番茄汁水足够合成，酸甜开胃，好享受~不外吃过台湾版的，上海版本的甜底子不叫事。
所以，版本那么多，就别再三更费事爸妈了，一则微信就统统搞定，赶紧学起来吧~
也欢送各人分享本身家乡的番茄炒蛋，
坐等你的功课和大厨隔屏PK！
最初，来个一本正经的总结
● 造做时 只想加1次油的童鞋，请看☞ 做法1
● 视番茄炒蛋为 下饭菜的童鞋，请看☞ 做法2
● 无法承受甜味的北方童鞋，请看☞ 做法3
● 爱尝鲜， 喜好猎奇口味的童鞋，请看☞ 做法4
● 嗜甜如命的童鞋，请看☞ 做法5
冬季暖身食材羊肉，想在家吃得省心省事更省力，那道快手炒菜，淘米粉们必需拿下！点开视频，点赞保藏进修更多良庖名菜~
TOP KITCHEN
内容协做
微信：tzsh2021
拍了拍你，给小编点个 在看~
临风听雨