工匠汇·第二届北京大工匠｜粮油食品检验员张丹：“火眼金睛”把关粮油安全

工匠汇·第二届北京大工匠｜粮油食物查验员张丹：“火眼金睛”把关粮油平安

原题目：

粮油食物查验员张丹：“火眼金睛”把关粮油平安

“粮油行业，是一个关乎民生的行业，也是一个讲求奉献的行业。我愿埋头尝试室，把青春都奉献给粮油检测，为社会尽本身的一份菲薄之力。”北京市粮油食物查验所检测二室查验员张丹认实地说。

经历积累 2个月滴千个样品

常日里，张丹是一个踏实稳重、性格随和的姑娘，可一进到尝试室，穿上白大褂，拿上试剂和仪器，她的双眼中就涌出了一股力量。

张丹坦言，因为上学时喜好化学、生物等课程，尤其对各类尝试课出格感兴趣，所以报考大学的时候，她选择了食物格量与平安专业。本来方案着结业后就处置本身喜好的工做，没想到的，两年后，她才得到了一个到北京市粮油食物查验所练习的时机。

“固然我学的是相关专业，但是究竟结果分开时间长了，良多工具都要从头学起。”张丹笑说，刚来的时候，有些根底操做她固然还记得，但是做得其实不标准。所以，她从头进修了根底操做、检测原则、仪器原理等。

那段时间，她先后在两个组练习过。最后是原粮组，每天跟稻谷、小麦、玉米打交道。半年后，她来到油脂组，起头跟花生油、大豆油、玉米油等打交道。“我们单元的工做气氛出格好，老员工就像教师一样，会手把手地纠正我的错误。可是，教师的指点再多，也需要本身的勤奋。如许，我的才能才气得到提拔，我才气留下来。”张丹说。

一次，她要操练油脂过氧化值的检测。那是一项能够判断油脂风致的检测。“难度很大，需要通过滴定管逐滴滴定至永久变色，才气准确测出过氧化值。但是，尝试过程中，一方面，不只油脂和滴进去的原则溶液会产生氧化复原反响，并且混合溶液中游离的碘离子与空气中的氧气也会产生反响，所以滴入原则溶液的时候要连结必然的速度，不克不及忽快忽慢。另一方面，滴入过程中，油脂会产生颜色改变，但是突变点却十分模糊，很难掌握。”张丹说：“做好那个尝试，既需要技巧，又需要耐心。而刚入行的查验员更是要做大量尝试，才气找到觉得，捕获到那个突变点。”

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为了做好那项尝试，张丹每天会滴15—20个样品，而每个样品要筹办两份。每个样品做好后，她还要跟教师做的样品停止比对。“起头，要么是滴不敷，要么是滴过了，阿谁时候还曾经思疑过本身眼神欠好。后来才垂垂发现，最后的失败，就是因为本身经历不敷，操做不敷标准。”她说。

认实工做 24小时守在仪器旁

做为检测员，日常工做中，张丹经常要出具签上本身名字的原始陈述。而如许的陈述，每签一次就意味着一份责任。

“我还记得，我签出的第一份陈述是有关脂肪酸构成的。其时的尝试我做了两个多小时，已经很娴熟了，但是最初要签陈述的时候，确实感应有一些严重，又计算了几次数据，才最末签出陈述。”张丹说，“那一霎时，我出格有成就感。”

做为北京市粮油食物的把关者，粮检所不只承受社会性日常委托，还经常接到国度、北京市以及北京市粮食和物资储蓄局派发使命。

2015年，粮检所接到北京市食物药品监视办理局送达的近100个各市场抽检的芝麻酱花生酱样品，检测项目为脂肪酸构成，要求五天内出具最末陈述。

那项检测，查验员需要先从样品中提取油脂，才气停止后续尝试。同时，检测需由气相色谱仪完成，每个样品的检测时间均接近1小时，并且其时的设备每针都要手动进样。

“手动进样，就意味着：机器不歇息，人就不克不及歇息。”张丹介绍说，进样之后，期待的时间里，也不克不及闲着，要抓紧出具上一次的陈述。若是有不合格的情状，还要从头提油复验。

那几天，张丹24小时都守在尝试室仪器旁。晚上歇息时，怕错过进样时间，她就定好闹钟。颠末几天的对峙，她定时完成了所有样品的检测，准确及时报出了全数数据。

2019年4月到7月，每十年一次的全国政策性粮食大清查起头了。白日，张丹和同事们到北京市各粮库，钻粮仓、爬粮堆，扦样收罗样品；晚上回到尝试室，加班加点停止检测。

“有上千份样品，但要求两个月就出具陈述。我们单元两个检测室，15小我都在做物检工做。为了能在规按时间内，完成工做。上班前，我会早来1个小时。下班后，我会晚走2、3个小时。周末也经常加班。我们末于定时完成了使命。”张丹说。

勇担责任 为保供给加班加点

2020年，新冠疫情发作，为保障全市粮油供给，全市告急增储10万吨废品粮，投放5万余吨原粮保障粮油和饲料加工企业一般开工，确保供给。那些粮食都需要检测才气收支库。

正月十五刚过，良多人还“猫”在家里遁藏病毒的时候，张丹和她的同事们就上岗了。他们顶着被传染的风险，到全市各粮库扦样，干出了日常平凡三倍的工做量。

张丹介绍，那段时间，他们接到的都是急活。一次，周一来了一批样品，周三来了一批加急样品，周五又来了一批要拍卖的样品。根据以往的工做节拍，每个项目都需要一周时间完成。因为急用，阿谁周末，张丹就选择了加班。仅用一周时间，就完成了3个项目。

“跟疫情相关的工做，要加班加点，跟各人通力协做才气完成。固然辛苦，但想到能够为社会尽本身的一份力，所有的辛苦就都值得了。张丹说。

做为单元的国家栋梁，如今，张丹也起头带新人了。像昔时老员工教她一样，手把手教新入职的同事。“起首，我会向他们强调平安。因为尝试室有良多有机试剂、有毒试剂、易燃易爆试剂等。其次，我会强调根底操做和仪器原理，让他们把常识和技能学扎实。”

张丹坦言，刚到单元的时候，看到老员工腰酸背痛的，不太懂。如今，因为有了切身体味，她完全懂了。好比，趴在桌上挑粮食，一全国来，必定是累得曲不起腰。

“苦都不是白吃的。”张丹慨叹道，“就我小我而言，我的练习时间比他人长，日常工做也比力繁忙，经常加班，但是我觉得恰是有了那些磨练，我才气打好根底，掌握过硬的能耐，从第二届‘北京大工匠’挑战者选拔赛上脱颖而出。此后，我要继续连结承兢兢业业、一丝不苟粮检精神，当好首都人民粮油食物平安的守护人。”

工匠档案：

张丹,1986年8月生，群寡。北京市粮油食物查验所检测二室查验员，工程师。

匠人匠语：

我理解的工匠精神就是每次尝试的时候标准操做，测准每一份粮油样品数据，对出具的每一份陈述负责，替首都会民看牢粮油平安“入口”。

技能绝活：

“一滴准”油脂的滴定尝试。那是一项容易呈现失误的工做。即使再小心，也很难制止误差。那项尝试的误差率，行业原则是掌握在10%以内即可。张丹却通过本身的勤奋，提拔了那项尝试的准确度，误差能够掌握在5%以内。

（本文原载于2021年06月03日人民网）