170亿千禾 VS 4800亿海天，“0添加”酱油是一门好生意吗？

本文要点

“海克斯科技”向食物添加剂话题发散，“0添加”遭到热议：自9月10日至10月14日，次要社交平台提及“0添加”的原创声量达15.34万篇，互动量超1052万人次。

酱油是调味品“0添加”的主战场，千和、海天、欣和、李锦记、丸庄领跑：此中千和“0添加”酱油在淘系近一年占据42.3%的市场份额。

“0添加”背后是群众安康消费趋向和酱油高端化产物规划：疫情之下B端餐饮需求不敷，C端的零售市场更应值得重视，聚焦到酱油市场，“0添加”之外，减盐、低钠、提鲜、有机、宝宝酱油等触达差别C端人群、场景的新概念屡见不鲜。

各类零食、饮品已经在丰硕的安康概念下疯狂内卷：汇源的“翻红”，看起来都是“0添加”的功绩，事实上“0添加”背后反映的消费者愈加逃求风致与安康的那股趋向更值得存眷。

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一句科技与狠活，几家欢喜几家愁

调味品“0添加”的爆火，原因皆为一句“科技与狠活“。

据魔镜市场谍报，自9月10日至10月14日，次要社交平台提及“0添加”的原创推文声量到达15.34万篇，互动量到达1052万人次。此中抖音是相关舆情热度更高的平台，10月1日起头，抖音平台”0添加“相关声量继续走高，在10月10日到达峰值，当日声量高达4719篇。

2022.9.10-2022.10.14核心社交平台“0添加”、“零添加”实时舆情趋向

数据来源：魔镜市场谍报

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调味品的“0添加”战事，风波里藏了几机遇

— “0添加”调味品市场份额虽小，增长高速 —

据魔镜市场谍报，淘宝天猫平台2021.10-2022.9近一个滚动年内，“0添加”调味品销售额到达1.58亿元，比拟上一滚动年增长64.1%。而调味品整体市场在近一个滚动年内销售额为137.26亿元，同比下降6.0%。

不难看出，主打“0添加”的调味品当前市场份额十分小，但在整体调味品市场表示欠安的情状下照旧能连结正向增长，前景可不雅。从近一个滚动年内的逐月市场表示来看，“0添加”调味品的商品数、店铺数都在增加，市场参与者增加，产物愈加丰硕。

2021.10-2022.09淘宝天猫平台“0添加”调味品月度市场表示

数据来源：魔镜阐发+

— 复合调味料偏心“0糖”，掘金安康轻食市场 —

就细分市场而言，强调“0添加”概念的调味品集中于根底调味品市场，销售额占比到达82%。关于复合非预造菜调味料、复合预造菜等复合调料，“0添加”一般指0添加蔗糖，而且复合调料更为时髦的概念是与0糖相关的低卡、低脂等，在产物定位上对准的是安康、减脂人群，倾向于打造安康轻食、甘旨无承担的产物形象。

在魔镜往期文章《连增五年，百亿调味料市场变得越来越“懒”》一文中，我们就曾清点过7月高增长的调味品品牌，此中上榜的VEpiaopiao、小野轻煮等品牌都是主打复合调味料产物，在产物宣传上都凸起了低卡低脂，遭到消费者喜爱，线上销售额高速增长。

2021.10-2022.09淘宝天猫平台“0添加”调味品细分市场构成

数据来源：魔镜阐发+

— 酱油“0添加”各有把戏，千和和海天“双雄并立” —

根底调味品市场中，此次舆情事务的配角—酱油是“0添加”的主战场。“0添加”酱油近一个滚动年内在淘宝天猫平台销售规模到达1.12亿元，行业CR5到达87.7%，销售额TOP5的品牌别离是千禾、海天、欣和、六月鲜、李锦记，而千和和海天更是“双雄并立”，各自占据超30%的市场份额，此中千和以42.3%的市场份额位列榜首。

千和定位零添加调味品，近年来开展迅猛，据其自称，零添加调味品收入占品牌整体调味品营收的50%以上。从线上整体酱油销售情状来看，千和酱油仅占据15.8%的市场规模，远远低于海天酱油35.1%的占比，但其零添加酱油却能领先榜首，可见其零添加酱油具有较强的市场合作力，产物市场承认度高。

2021.10-2022.09淘宝天猫平台“0添加”酱油TOP5品牌销售规模

数据来源：魔镜阐发+

据魔镜监测，近一个滚动年内“0添加”酱油TOP5品牌旗下爆品有如下几款，不难看出，比起复合调料强调0添加蔗糖，酱油中的“0添加”更为八门五花，差别品牌差别产物各有定义。

千和御藏180天酿造酱油“0添加”酵母提取物，而海天0金标生抽酱油则利用了酵母提取物增鲜。李锦记薄盐头道生抽酱油的“0添加”只强调了不添加味精、色素、甜味剂等，但利用了山梨酸钾防腐剂，而其余四款“0添加”均做到了零添加防腐剂。

固然都是主打零添加，但就那五款产物而言，配料表也各有差别，即便同样未添加某种配料，在营销上也各有偏重，好比那五款酱油都未利用焦糖色，但只要欣和六月鲜8g轻盐酱油在“0添加”的宣传词上明白凸起了那一点。

2021.10-2022.09淘宝天猫平台“0添加”酱油TOP5品牌爆款商品

数据来源：魔镜阐发+

群众认知中的“0添加”或许是曲不雅的、字面上的，在酱油酿造过程中，包管纯天然、不添加任何食物添加剂。但现实市道上的“0添加”大多充满了营销色彩。或许那也与尚未有明白规定有关。

早在2020年7月，市场监视办理总局曾发布《食物标识监视办理办法（收罗定见稿）》，此中提到食物标识不得随意标注“零添加”、“不添加”等字样，应当做到实在准确、通俗易懂、科学合规。但此规定并未正式施行，不外也传达出监管趋严的信号，将来“0添加”或将不再是企业小我行为和营销卖点，而会有一套同一的行业原则。

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“0添加”外还有几故事能够讲？高端化酱油路在何方？

— 进步价格，走高端道路 —

“0添加”其实或多或少反映出各大酱油品牌或者说调味品品牌高端化的产物战略。我们从零添加酱油的各款爆品中不难看出，那一概念更为曲不雅的影响是价格的进步。

前面提到的几款产物500ml规格的价格根本都在15元以上，以至能到达20元以上的程度，而一款没有任何概念加成的通俗酱油根本不成能如许标价。好比，同是海天旗下的味极鲜酱油，没有强调任何“0添加”相关概念，按其在天猫旗舰店的划线价来看，约为8.29元/500ml，与强调“0添加”的同品牌酱油0金标生抽的价格差距可见一斑。

— “0添加”之上，低钠、有机、母婴等叠加概念屡见不鲜 —

调味品做为一种生活必须品，其周期颠簸小，尤其是酱油在内的根底调味品根本属于家庭的恒定消费。疫情影响下B端餐饮需求不敷，C端的零售市场更应值得重视，C端涌现的新的人群、场景、需求或将为那个不变的市场带来新的时机增长点。详细到酱油市场，“0添加”之外，减盐、低钠、提鲜、有机、宝宝酱油等新概念也不竭推出。

上文中提到的欣和六月鲜热卖产物8g轻盐酱油主打卖点就是减盐，100ml酱油含盐量小于8g。除了那款产物，品牌还推出了10g、12g盐含量的酱油，搀扶帮助消费者分阶段调整口味偏好，逐渐降低对调味盐度的依赖。

图片来源：欣和官方旗舰店

宝宝酱油次要由各大母婴品牌，尤其是婴幼儿辅食物牌推出，在人群上做到了精准细分，在产物上次要通过强调减盐、低钠、0糖来打造区分度。跟着风致育儿、科学育儿的不雅念在重生代父母中走热，儿童公用的调味料横跨母婴赛道和调味品赛道成为新的时机点。

据魔镜市场谍报，近一个滚动年内淘宝天猫平台主打儿童、宝宝公用的酱油销售额到达6177.3万元，同比增长31.7%。此中销售额更高的单品是爷爷的农场推出的特级有机减盐酱油，销售额1089.41万元。其产物配料仅有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐，钠含量为445mg/10ml。

图片来源：爷爷的农场天猫旗舰店

单看配方其实和欣和六月鲜的8g轻盐酱油几乎一模一样，除了爷爷的农场那款在小麦上强调了有机，六月鲜那款在大豆上强调非转基因。钠含量上，六月鲜那款以至更低——303mg/10ml。固然在人群上没有锐意定位母婴人群，但某种水平来说六月鲜该款产物已经到达了现阶段宝宝酱油的原则。

在订价上，宝宝酱油订价比诸多“0”概念加持的酱油更高，就爷爷的农场那款来说，其152ml规格的产物划线价为59.50元，当然目前普及现实售卖价格为39元摆布，以39元计并换算成500ml，约为128.29元/500ml，是上文提到的六月鲜酱油的近5倍。

图片来源：左：爷爷的农场天猫旗舰店；右：欣和官方旗舰店

比起浩瀚“0添加”酱油，高订价的宝宝酱油可能才是实正实现了高端化。由此可见，高端化的突围需要品牌从细分的人场和场景动身，找到消费者的痛点，从而发掘出新的价值增长点，母婴群体、Z世代那些具有新兴消费潜力的人群都值得存眷。

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汇源“翻红”， “0添加”是万金油？

从“0添加”到酱油上文谈了良多，接下来本文想再谈谈酱油外的“0添加”们。在那场“科技”风波里，其实还有一个不测出圈的品牌——汇源。

与被“口诛笔伐”的海天刚好相反，汇源反而因为辛吉飞一句“汇源果汁没有利用科技与狠活”而从头走进群众视野被贴上良心企业的标签，掀起了一股消费飞腾。

图片来源：汇源天猫旗舰店

汇源的“翻红”，看起来都是“0添加”的功绩，但又不行于此，事实上“0添加”背后反映的消费者愈加逃求风致与安康的那股趋向更值得存眷。

跟着群众安康意识的加强，消费者对产物的配料和成分愈加存眷。“0添加”防腐剂、甜味剂、白砂糖等概念屡见不鲜，而“0添加”之外的0卡0脂更是“网红标签”，各类“0”概念风行食物饮料赛道。简单、清洁、天然的成分配料、低卡低脂低盐低糖的成分含量越来越遭到消费者喜爱，成为产物晋级、新品涌现的主打标的目的。

各类零食、饮品已经在安康概念下疯狂内卷，安康风起，或许那恰是调味品高端化一个最时宜的风口。

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总结

我们带着理性的目光审视“0添加”的热度，不难看出消费者关于食物平安的焦虑。

在如许的焦虑下，各类“0添加”产物正好曲击痛点、补位空缺。“0添加”毫无疑问是大势所趋，其背后展示了群众对安康、风致的生活体例的逃求，“0添加”的消费东风已经吹遍了食物饮料的各个赛道并引发产物的不竭立异晋级，固然调味操行业是一个异常不变的行业，但也不破例地遭到影响，市道上已有的各类“0添加”酱油就是很好的例子。

但要让消费者为那些差别化、晋级化、高端化的测验考试买单，对调味品的消费从原有的家庭日常消耗提拔到一种继续性的风致逃求，仅靠概念和故事其实不能久远，说到底，产物自己才是品牌过硬的底气。向外讲好故事、向内修炼产物，我们等待调味操行业的更多可能。