餐饮业双11战绩：海底捞套餐销30万份，西贝连续四年预制菜霸榜
双十一购物狂欢节，以线下体验见长的餐饮业态，也积极操纵线上渠道毗连消费者，进步产物畅通效率和用户粘性。
跟着线上线下的深度连系，餐饮业也在积极寻求商机，或连系电商平台，或曲播带货，或借力消费券，也有业者跨界转型，你用了哪些招呢？
01
海底捞：曲播套餐销售30万份
“你拍2号链接底料组合拆，主播还会加增鸭血套拆。”
“前15名下单的宝宝，主播给加赠原味瓜子。”
“今天是双十一的最初一天，错过一天，再等一年。”
“你拍2号链接底料组合拆，主播还会加增鸭血套拆。”
“前15名下单的宝宝，主播给加赠原味瓜子。”
“今天是双十一的最初一天，错过一天，再等一年。”
那是海底捞双十一当天曲播间的活动。
以往双十一，消费者似乎很难将线下餐饮品牌与线上曲播带货联络在一路。而如今，包罗曲播带货在内的线上促销形式，成了各餐饮品牌双十一的必选动做。
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海底捞品牌营销部部长王淼介绍，本年双十一前夜，海底捞2022年秋冬新品发布会已通过线上形式举办，共推出11款新品。
此次是海底捞初次以曲播的体例举办新品发布会，15小时销售额打破两万万。
11月11日，海底捞双十一期间已通过官方曲播、达人曲播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。
线上销售线下体验，助力了门店低峰期的消费。虽说海底捞入局线上渠道已经15年，但曲播发布新品、曲播带货却是比来的事。
2007年，海底捞就陆续登岸淘宝、京东等次要的线上购物平台，并在自有平台成立了海底捞线上商城。
以往，海底捞在线上渠道，次要销售暖锅底料、自热暖锅、零食、品牌周边等零售产物。
固然海底捞的产物规划的更新发作在去年，但线上发布新品在本年是初次试水。规划线上渠道的营销是海底捞不断以来的方案，但疫情成为了催化剂，加速了那一历程。
2021岁尾，海底捞公布了全新的产物规划，颁布发表海底捞将从全国、区域双系统推进产物上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位立异，且连结全国至少一年两次的上新节拍。
而本年的秋冬新品发布，恰逢双十一购物节，除了10月28日初次以新品发布会线上曲播的形式带动产物销售，公司还通过多场达人曲播、短视频的形式继续在双十一期间为顾客们供给丰硕的线上产物，触达和影响更多年轻消费群体。
海底捞秋冬新品发布会很多产物或套餐常常上架就秒光，最末销售额打破2000万。
在曲播带货方面，有些餐饮品牌选择自营曲播间，有些品牌则选择与流量网红协做。好比呷哺集团旗下暖锅品牌湊湊的双十一大促则选择了与头部主播协做，简餐品牌理象国结合100家上海弄堂饼铺倡议“冬日碳水方案”。
公司战略的改变，对王淼小我的工做来说，也提出了新的要求。
“线上销售菜品券，不只需要多个部分配合参与选品，还要连系海底捞全国上千家门店差别的情状针对性的设想引流和转化计划、并处理顾客到店核销体验过程中的许多手艺性问题。
那对餐饮企业的跨部分协做、供给链资本协调、私域流量运营和数字化办理才能都提出了新的挑战。”王淼对记者说道。
数据显示，海底捞8～9月通过曲播和短视频共实现会员拉新促活超50万，总曝光量超18亿。
关于线上渠道达成的营销效果，王淼介绍：“我们不断摸索线下堂食之外的用户办事和沟通场景。通过线上的渠道，不只能加强日常的品牌传布，加强客户对品牌的存眷度和喜欢度。也通过如许的销售时机，帮线下门店引流，同时在会员的拉新和促活方面也有很好的效果，从而也能反哺实现更精准的曝光和转化。”
数据显示，海底捞工做日套餐带来的引流效果尤为显著，以11月9日周三为例，“双人工做日套餐”、“四人工做日套餐”当日总核销量超越了1.2万份。
“我们不竭摸索线下堂食之外的用户办事和沟通场景。通过线上的渠道，不只能加强日常的品牌传布，加强客户对品牌的存眷和喜欢度。
也通过如许的销售时机，为线下门店引流，同时在会员的拉新和促活方面也有很好的效果，从而也能实现更精准的曝光和转化。”海底捞品牌营销部部长王淼如是说。
据领会，海底捞目前已有过亿的注册会员，可不雅的私域流量池，成为海底捞规划线上线下全渠道运营的底气。
除了参与电商平台的“双11”活动，海底捞把更多的资本放在了自有平台——海底捞会员商城上。
从活动体例来看，不只有与传统电商平台优惠力度相当的199-30元满减活动、秒杀产物活动，还强调了会员福利回馈，全场产物均撑持利用“捞币”全额兑换。
与此同时，海底捞新成立不久的社区营运事业部，也在本年“双11”期间集中发力。
海底捞外送推出了冬日专享欢聚套餐、外送85折等优惠活动，称心顾客的居家消费需求，自活动上线以来也获得了不俗的销售功效。
02
西贝半小时售出百万元订单
而同样参与那场年度线上购物狂欢节并获得不俗功效的还有西贝餐饮集团。
2022年双11活动，西贝在京东与天猫渠道前30分钟销售额就打破100万元，前40分钟的销售额就超越了去年同期全天营业额。
此中，在京东平台上，西贝的销售额同比去年同期增长218%。
2022年双十一期间，西贝在京东牵头倡议了品类超等单品日活动，旗下贾国龙功夫菜品牌参与了京东生鲜预造菜会场领券满159-50活动，牛大骨、羊蝎子等热门菜品也获得了站表里的开屏曝光。
值得留意的是，在天猫生鲜预造菜预售排行榜与京东预造菜-热卖品牌榜上，西贝再次名列第一。
“我们的预造菜次要是基于零售品牌贾国龙功夫菜来做的，严选优良食材，结合各大菜系良庖研发，主打处所美食”。
据领会，在零售营业的规划上，西贝餐饮集团自2017年9月起上线西贝商城，到2019年9月集团旗下零售品牌贾国龙功夫菜正式成立，已经走过了5年的时间，而本次，已经是西贝在天猫与京东平台上自2019年起头持续第四年霸榜。
本年9月，西贝餐饮开创人、董事长贾国龙在西贝餐饮集团秋季媒体沟通会上表达，本年，西贝的餐饮营业量约为50亿元，功夫菜的营业量占比约10%。
同时他表达，西贝的预造菜测验考试过进入商超，但是渠道的扣点很高。所以西贝目前正在打造的“贾国龙美食市集”，从必然意义来说，实现的是贾国龙等待的“本身建渠道”。
将来，西贝还将推出西贝专业儿童餐零售产物，出格是针对儿童的“早餐”需求，将把更合适儿童早餐的产物实现零售化。
目前，在西贝商城的小法式上，已经有牛奶果蔬小馒头、蒙古奶酪牛肉卷、完熟番茄牛肉酱莜面条条、虾仁海苔莜面蒸饺等多款儿童餐产物上线。
03
王家渡：双11对准1000W业绩
“‘双11’我们的销售目的是破1000万元，目前方案达成率已有 8 到 9成。”
11月8日，谈及本年的“双11”销售情状时，四川王家渡食物有限公司市场部总监杨静表达心里已有了底。
站在预造菜开展风口，做为四川预造菜的头部企业，王家渡公司成立于2008年，是眉州东坡集团旗下子公司，深耕川味食物行业，不断以来努力于中餐原则化的研究与摸索。迎战“双11”，就像是对企业的一次“小考”。
戎马未动 ，粮草先行。本年的“双11”同样早早起头预热，而前期营销 不断是各大企业“各显神通”的主舞台。
据杨静介绍，早在10月中下旬，公司便通过多种渠道开展产物营销。“线上线下相连系，兼顾‘种草’和‘种树’。”杨静所谓的“种草”和“种树”，恰是当下品牌营销的热门术语。
“种草”是指通过社交平台的精量算法以及内容保举，实现引流增长并促进下单转化，如预热期间以来该公司通过邀请大量头部、腰部收集红人停止话题营销；
而“种树”则代表着更为耐久地建构品牌的可见度，操纵品牌告白停止“饱和进攻”，如企业本身的品牌店铺敬服和推广、曲播间运营等。“目前全网曝光量已打破2.3亿次！”关于那个功效，杨静感应满意。
“此中我们的明星产物——低温午餐肉，占到了交易额的40%摆布。”除此以外，王家渡公司还消费和销售川味香肠以及高风致川味复合调味料和多种预造菜肴。在本次“双11”营销期间，该公司自主研发的低温午餐肉照旧是当之无愧的“爆款”。
在其官方曲播间，“购置低温午餐肉间接免费送小冰箱”的优惠活动一度引爆话题，搀扶帮助其赚足人气。“本年才起头运营的曲播间，‘618’已经实现销售额500万元，‘双11’有自信心再打破。”杨静说道。
王家渡爆款产物低温午餐肉
在杨静等业内人士看来，因为本身的商品属性，“双11”在预造菜的销售节点上其实不算一个“爆点”：“我们研判春节期间将是预造菜消费的一个飞腾。忙完‘双11’，我们将立即投入春节市场的备战。”
“根据餐饮企业和消费者的差别需求，我们有差别的战略。例如，在B端推出午餐肉、料理包、罐头等产物，在C端则主打芽菜扣肉、麻辣香锅、肥肠干锅等产物。”
尾声
曲播带货、线上发布会被耐久地应用于餐饮行业的双十一仍是“一阵风”？若要更大限度发扬线上渠道的优势，餐饮企业需要留意什么？
王淼的感触感染是，“关于餐饮行业来说，顾客的线下用餐体验至关重要，而将线上销售转化为到店消费的过程中，品牌与顾客之间会产生许多新的触点。”
餐饮行业从业者刘安：“对餐饮企业而言，曲播和短视频带货确实能加深消费者对新产物的感知，将做为很好的品牌传布体例继续下去。
餐饮企业需要一方面在产物立异上不竭下功夫，让产物成为消费热点；一方面还将继续完美品牌与消费者的触达渠道，更好地称心消费需求，为顾客带来更好的消费体验。”
-END-