王明发
第1202期
桐汭大地汗青悠久，山清水秀，自古物产富饶，闻名遐迩的桐花鱼就是广德并世无双的稀有水产，据《广德县志》记载，桐花鱼是广德“好菜四绝”之一。
桐花鱼的产地在广德市杨滩镇境内的桐河泉源，现杨滩镇燎琳村的梧溪桥至杨山村的额杨桥之间7公里长的桐河水系内，涵盖燎琳村、白马村、五合村、九房村、桐花社区、高白等6个村（社区）。
桐花鱼做为本地野生的小体型小体量多品种“小鱼小虾”，之所以差别于其他处所的野生鱼种，是因为桐河鱼的鱼刺是软的，烹调事后连刺可食。并且桐花鱼其美味香味非其它野杂鱼可比，本地有将桐花鱼风干晾干的传统，然后用辣椒爆炒，成为桐花鱼典范名菜。当然，绝大大都人烹造桐花鱼仍是以新颖鱼为主，配以辣椒、胡椒、大蒜子、生姜等浩瀚佐料。也有用稀释的麦子面和桐花鱼混合一路的“油炸桐花鱼”，此种做法，是杨滩镇的传统，吃起来又香又脆，就是小孩子也不会卡刺。
我就是从童年起头吃那种桐花鱼长大的，对桐花鱼的一些传说还记得很明晰。那些传说能否有汗青的考证根据，不容易随意必定，但最少桐花鱼的传说是有其地产民俗文化的根底的。
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据《广德县志》记载，广德桐河两岸多桐子树，每逢春夏之交，粉嫩的桐花落于桐河水面，桐花鱼游玩之间，争而食之。因为其山泉水量明澈优良，对桐花鱼的生长非常有利，且鱼儿吃过桐花桐子，鱼肉嫩鲜，鱼刺变软，烹造事后天然愈加鲜美。
桐花鱼为历代皇室贡品。相传嘉庆年间，88岁的太上皇乾隆爷弘历，洗澡更衣后与和坤闲聊之间，一侍女送上一道乾隆爷更爱吃的火烤“桐花鱼”，弘历连连称好。弘历指着盘中的点心道“试试”。和坤朝盘中一看，食物连结原生态无缺的体型，且色泽鲜明，香味扑鼻，他诚惶诚恐地拿筷子进食，也不由连声道“好”。弘历问和坤“怎么个好法”，和坤起身回话：“形甘旨鲜，香嫩酥软，称得上奇怪好菜。”弘历笑问：“和爱卿是在赞鱼吗？”和坤踌躇了一下回道：“奴才的赞誉纯属多余，让太上皇见笑了。”弘历未置可否，接着说：“你想啊，桐花鱼生活在不敷二十里的桐河里，一生以水为家，以桐花为食，可谓自洁；更罕见的是它赤条条的来到世上，为人类造福，可谓无私。和爱卿品出那个味道了吗？”和坤闻言大惊，颤声道：“奴才愚蠢。”弘历道：“你没说错，桐花鱼世上少有。”乾隆爷前后六下江南，什么山珍海味没有吃过，却对桐花鱼“情有独钟”，桐花鱼自有它差别于其他野生鱼的明显特色。当然那只是汗青传说，但《广德县志》记载桐花鱼为历代贡品，则不成置疑。
我的祖辈对我也讲过关于桐花鱼的故事，桐花鱼的构成来源是如许的：自古以来，桐河上游的两岸群山连缀，那条河之所以叫桐河，是因其流域内的桐子树而得名。桐河两岸生长着密密麻麻的良多桐子树，每到春暖花开的季节，盛开的桐子花随风飘荡到桐河里，河内各类野鱼吃了那些桐子花后，刺就变软了，桐花鱼由此而得名。其实那种传说是没有科学根据的，其他处所也生长桐子树，为什么那里的野鱼刺是硬的呢？我想如许的传说，只是我们的祖先欠缺科学常识，一种美妙的臆断罢了。
其实，桐花鱼的特点特征的构成，解放后便已经“解谜”：听父亲讲，上世纪七十年代，省里、地域、县里地量水利专家，曾经对桐河上游的地量水体停止了察看考证，并停止过样品抽检，得出结论是；桐花鱼软刺是因为那条河水富含一种特有的矿物量而构成。桐花鱼为鲤形目，野生在山涧溪流中，以小鱼和水生无脊动物为食。体型很像小白条鱼，一般长10—20厘米，雌鱼背部呈彩红色，鱼肚有数道轮状斑纹，闪闪发光，体型十分斑斓。春夏日是桐花鱼的繁衍期，且繁衍速度快，子鱼成活率高，不只能在桐河内水保存，并且也能在桐河的流域的水田山塘繁衍生长。奇异的是，自古以来，桐河流域的野生泥鳅、黄鳝、螃蟹和桐花鱼有良多类似的特点，骨刺都很软，并且其烹调后的鲜香味更是一绝。
桐花鱼做为广德南乡从古至今存鄙人来的特产，是广德饮食汗青文化的重要标记性产品。那种“软刺野鱼”不只在江南并世无双，就是在全国也属“稀有鱼类”，那对杨滩镇来讲，更是“宝物”。目前桐花鱼的繁衍仍处于“自生自灭”原始形态，对桐花鱼的科研繁衍更是空白。若何增加桐花鱼的产量，能否在其保存的区域停止人工养殖，不只是桐花鱼保存的需要，也是将桐花鱼做成处所特色财产的需要。
目前，杨滩镇投入良多资金，在桐花鱼保存的近10华里的桐河中，分段修建了多处沸水坝，积存水量，对桐花鱼生长大有好处。然而那只能起到庇护稀有物种的成效，但在桐河拦河养鱼是不成能的，因为桐花鱼保存的桐河泉源，两岸多山，水急流速快，山洪频繁，且河床都是砂石根柢，存水困难。开展桐花鱼养殖财产，能够操纵本地野生鱼种，在桐河两岸的小水库水塘养殖，是能胜利的。例如，燎琳村的鹁鸪冲水库养的野鱼家鱼其鱼刺就是软的，并且口感香味绝非其他处所的鱼类所比。
近年来，在市、镇两级组织的存眷下，在桐花鱼庇护工做方面获得了一些扎实效果，出格是在桐河上游整体全面治理后，因为水体水量全面改进，过去多年不见的野鱼野虾重现河中，因为生态系统的恢复，野生泥鳅、黄鳝从头呈现在塘里田里。我们在庇护桐花鱼的同时，还要从泉源加大监管庇护的力度，加强科普常识宣传，加强沿岸群寡爱护保重庇护桐花鱼的意识，严禁电鱼，根绝用渔网捕捞未成年鱼。还要和河长造工做挂钩，定见水利渔政部分就桐花鱼的庇护要零丁出台“禁渔计划”。只尧多管齐下，相信桐河里鱼虾三五成群游弋的气象，肯定会成为现实。
（做者系广德市四合村夫民政府干部，宣城市汗青文化研究会会员）
造做：童达清。