Q3全国商场开业量近5年最低；小龙坎、贤合庄推自助；新式面馆、烘焙不香了丨AI新零售早报

餐饮察看

100多元就能实现涮肉自在，小龙坎、贤合庄都起头推自助

比来小龙坎、福禄娃一家人暖锅等都推出自助餐，如小龙坎一层单点，二层自助，分涮肉自助和毛肚自助两档，均不包罗所有菜品。福禄娃是将单个店间接改为自助。成本掌握难是自助的规划难点，跨界自助的大多是暖锅、烧烤，有供给链根底，且做特色品类自助，也有助于控成本和选品，提拔盈利空间。（来源：“贸易那点事儿”微信公家号）

千亿市场生变，麻辣烫若何讲好将来故事？

麻辣烫top4品牌市场占比＜10%。头部品牌继续扩大，杨国福忙于上市，张亮麻辣烫加快出海。其他麻辣烫连锁也在不断拓店，如老街称盘麻辣烫本年门店量翻一番。品类不竭细分，秤盘麻辣烫、浇头麻辣烫、麻辣拌等新式麻辣烫受喜爱。此前的麻辣烫强调汤好喝，本年各品牌新品起头强调香辣麻。麻辣烫+小吃/饮品/周边产物等日益普及。

麻辣烫的将来规模越大越要留意食安；弥足供给链短板，汤料、酱料已高度原则化，但冻货、新颖蔬菜等食材原则化供给仍存难题，以口味、食材、品牌定位/拆修、烹调技法等差别化占领用户心智。（来源：“红餐网”微信公家号）

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餐饮老板若何用套餐继续套住顾客？

餐厅推套餐是被团购、外卖拉上了下不来的贼船。套餐设想4要素：产物组合、需求组合、价格组合、价值组合。产物组合上，实功夫用进步单品价格陪衬套餐合理性，盖饭等单品上则用菜品双拼、多拼来提价。价值组合上，低端餐厅可出2份套餐，针对新客的从典范产物动手，针对熟客的可重新品动手，做好组合配套。中高端餐饮次要是制止踩雷，可推新客精品套餐。但套餐不是将好产物/低价品凑成套餐，还要考虑合作及胜出。（来源：“筷玩思维”微信公家号）

开展趋缓，大热的面馆和烘焙新贵们不香了？

陈香贵去年开店花2亿，本年不敢了；墨茉点心局人气回落，门店净增长几乎停滞；海伦司巨亏3亿多，关店自保；和府捞面扩大遇瓶颈，开启多元副牌。餐饮新消费降温原因：疫情及消费情况影响，门店模子受挑战；实力跟不上扩大速度；产物同量化。

但也有一些品牌如泸溪河、五爷拌面、茶颜悦色等继续增长，它们勤奋做到物美价廉；丰硕产物线，如全国受欢送的各类拌面，五爷拌面都卖，且还卖新零售产物；往下沉市场和社区走。（来源：“餐饮深察看”微信公家号）

餐厅降本增效的5个定见和2个行动

优化菜单构造的5个定见：菜单品类要全，优化套餐构造，有吃有喝，有热有冷、有干有湿、有甜有咸。针对春节宴会，顾客对价格不敏感，但有白叟和孩子等，餐企既需放大高价品组合，产物不宜过辣、口味过重。对白领，可选价美量足、成瘾性强的做为引流品。更好的菜品降价，是明降但毛利暗升。招牌菜订价应往高毛利走。将主打菜、利润高、出品快、颜值高的菜做组合。多场景多时段并不是简单的菜品量叠加，需考虑供给链。

降人力成本，次要针对厨房和前厅，如厨房里，将炒菜换成炖菜、蒸菜，省厨师；引入智能炒菜机。前厅可尽量集中餐位，便利办事员办理。（来源：“餐饮O2O”微信公家号）

商场察看

不到100家，Q3全国新开商场量近5年更低

Q3全国新开业商场99个，同比下滑21％，为近5年开业量新低。华东以52个开业量，超对折领跑，此中江苏14个、山东9个。广东13个。10-15万方是支流，开发成本等压力有限，有体量包管又能称心体验式业态及营销需求。9月开业最集中。Q4也是开业顶峰，开业量将略高于Q3。（来源：“搜铺网”微信公家号）【完】

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