11月12日零点，第14届双11收官。
为了适应国度开展实体经济的需求，那个双11没有了需要熬夜的预售时间，天猫与京东也均未公布GMV(成交总额)。
但公开数据的统计仍然不是难题，不出不测，预造菜又卖爆了！
从天猫数据看，本年“双11”期间，包罗半废品菜、速食菜在内的预造菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。
京东销售情状显示，2022年1月—10月，预造菜成交额同比增长170%。11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。
单个品牌方面，海底捞实现抖音平台套餐销售数量超30万份；西贝在京东与天猫渠道前三非常钟销售额就打破100万元，前40分钟的销售额就超越了去年同期全天营业额…
单个品类方面，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜欢的招牌菜TOP3，此中猪肚鸡成交额同比增长500%。
佛跳墙：传统烹调体例需2天才气做好
为什么预造菜那么火？
简单来说，预造菜代表了更平安、更好吃、更安康、更便利的饮食趋向（下文详细阐发）。
早在2021年“双11”，预造菜即强势上榜天猫十大趋向单品，成交额同比增长近2倍。
2022年年货节期间，《2022年淘宝年夜饭陈述》显示，预造菜在春节前夜同比增幅超181%，连结高速增长态势。京东预造菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%。
本年五一期间，京东平台预造菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万。
防疫常态化、“宅”经济、露营热的配合鞭策，让本来以B端市场为次要阵地的预造菜，在C端继续释放需求，摆上千家万户的饭桌、餐垫，站在用户与本钱同时逃逐的风口。
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本钱重金规划
流量代表财产的时代，什么行业火，本钱的嗅觉最灵敏。
2022年，“预造菜”与“元宇宙”、“碳中和”一同成为投资机构最存眷的赛道。
本年上半年，预造菜不只融资数量、规模大幅增加，参与的玩家实力也愈发雄厚，红杉、高瓴、厚生、IDG等浩瀚头部金融机构纷繁入局。
市场快速升温
据公开数据显示，2021年，我国预造菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%。
多方研究机构给出预算数据，2022年预造菜市场规模将超越4000亿元。
估计2026年市场规模打破万亿大关，到达10720亿元。
企业簇拥入场
2012年，全国涉及预造菜肴加工的企业仅有1400家。
到2021年4月，那一数量已达7.19万家。仅2020年一年，新注册预造菜相关企业就高达1.25万家。
除专业预造菜企业（如味知香、蒸烩煮等）之外，农牧水产类企业（国联水产、龙大美食等）、传统速冻食物企业（安井、三全等）、餐饮企业（西贝、海底捞等）、零售企业（盒马工坊，叮咚买菜等）都在凭仗各自优势，寻找适宜的产物和渠道形式参与进来。
此外，其他各行业玩家也在积极跨界入局：
本年6月，京东表达将预造菜纳入战略搀扶品类，在将来三年将搀扶20个销售过亿的预造菜品牌、5个销售过5亿的预造菜品牌。
9月，顺丰举办预造菜行业处理计划推介会，全面规划预造菜行业。格力电器高调提出，要结合打造1000亿元规模的预造菜冷库冷链配备财产。
政府鼎力搀扶
预造菜的大热不只表现在市场方面，还表现在中央及处所各级政府的高度存眷和鼎力搀扶。
中央方面：农业农村部发布《关于加快农业全财产链培育开展的指点定见》，立异开展预造菜肴、冷链配送等业态；成立中国预造菜财产联盟。
处所层面：广东将预造菜写入《2022年省＜政府工做陈述＞重点使命分工计划》，发布《关于加快推进广东预造菜财产高量量开展十条办法》。河南出台《河南省加快预造菜财产开展动作计划（2022-2025）》。云南印发《预造菜财产开展施行定见》。四川编撰《全省预造菜加工园区和企业名录》。
此外，山东、江苏、福建、上海、山西、河北、重庆、浙江等省市同样将预造菜视为提振处所经济的好手良方，行业利好政策、原则标准接踵出台，财产基地建立、骨干企业培育、公共品牌打造等各方面不甘人后。
人民日报评论：预造菜便利、高效，适应当前快节拍生活和年轻消费群体的需求，为餐饮行业创造新的增长点。
凭什么那么火？
1、饮食更平安
简单做个算术题，假设你是食物监视办理局的工做人员，监管1000家小餐馆便利，仍是监管一家大规模的预造菜企业/园区更高效？
谜底显而易见。
晓麦预造菜生态财产园
国度市场监视办理总局相关负责人曾明白表达，餐饮办事企业利用预造菜，能够将企业办理集中于消费端，有利于强化食物平安管控、同一菜品的风致和口味。
目前，在答应审查、过程管控、监视查抄等方面，国度关于加强中央厨房食物平安监管的轨制办法也已根本健全。
此外，中国预造菜财产联盟以及山东、广东、江苏等预造菜财产大省已经出台预造菜团体/处所原则。
下一步，跟着预造菜行业国度原则的出台、完美，预造菜加工、运输、销售、利用方面的监管将愈加成熟，预造菜食物平安将得到进一步的保障。
2、味道更好
能在预造菜的赛道跑赢并最末博得市场的，必然是规模化的企业或园区。
规模化的大企业/园区在研发预造菜时，请到的都是什么程度的厨师呢？
来看看晓麦预造菜研发的参谋巨匠阵容有多强大吧：
“鲁菜泰斗”王义均、餐饮业国度级评委王文桥、全聚德第五代传人杨宗满、原民族饭馆总厨荣学志、中西餐巨匠施泽宏、红楼宴开创人孙鼎力、原四川饭馆总厨郑绍武、原嫡亲王朝总厨李启贵、原全聚德总厨顾九如、原北京饭馆总厨郑秀生、享受国务院特殊津贴的烹调巨匠李刚、中国食文化团膳委员会主席苏喜斌…
不熟悉的读者伴侣能够随意搜一个名字，在过去，那些巨匠们的手艺，那实不是一般人能吃到的。
晓麦集团鲁菜复兴座谈会烹调巨匠合影
如今，哪怕预造菜只能实现巨匠们厨艺100分的80%（还在提拔），也要比50分（以至40分、30分）间或超长发扬的120%更值得我们的喜爱。
用红楼宴之父孙鼎力老爷子的一句话来说，“希望老苍生能有一个口福吧”。
关于家庭来说，爱好烹调且身手精湛、时间丰裕的宝妈宝爸们能够继续手工烹造甘旨的饭菜。
预造菜带来的，是贫乏时间、精神，亦或者不擅五味调和之道的家长们可以多一个选择。
3、更安康、营养
日常饮食中，咱老苍生们甚少有精神可以兼顾营养平衡，最多荤素搭配。而规模企业预造菜的研发之初，就有营养专家参与进来。
根据笔者的设想，当预造菜企业的品类足够丰硕（好比，晓麦预造菜目前已研发200个品类、1800道菜品），以至能够每月、每周给到消费者几种搭配好的食谱；当预造菜企业凭仗市场、口碑与消费者深度绑定，还能够根据每一位用户的安康数据，连系人工智能等手艺停止定造化营养配餐。
如许既能保障每一天的营养平衡，还能挽救选择困难症晚期的小伙伴们离开苦海。
至于良多人担忧预造菜非现造现炒会让营养成分流失。
综合来看，食物加工、烹调、贮藏的每一个环节，城市影响最末的营养成分留存。大企业能够组织专业的力量，从研发、消费、监管等方面，提拔科技含量，保障最末营养成分的配比与留存。
中国（烟台）国际食物谷先导区
在那方面，做坊式小餐馆或是烹调身手不敷的个别则很难保障。
此外，笔者还要暗暗提醒一句，那些年在飞速朝上进步的科技，可不但是手机的设置装备摆设。
在当今的食物工业范畴，预防微生物增殖败北的工艺手艺早已成熟，超高压非热加工、微米急冻锁鲜、瞬时冷冻防腐、实空慢煮……一多量常人未曾听闻的食物加工、保鲜尖端手艺，已经在我国良多预造菜企业落地应用。
4、更快更便利！
无论是预造菜的撑持者仍是反对者，抑或是骑墙不雅望的等等党，都要认可的一点就是，预造菜其实是太便利了！
让厨房小白秒变大厨的预造菜，为用户节省的不只是食材加工、烹调的时间，还有烹调技法的进修时间，将来还可能会有安康炊事常识的进修和抉择的时间。
例如前文提到的霸榜菜品佛跳墙，一般做法需要处置几十种原料、耗时2天之久，食材要求严酷之外，对厨师也是一种考验，而佛跳墙预造菜，通俗家庭半小时内即可端上餐桌。
上班、带娃、聊天、娱乐……在个别时间被填满的时代，可以为用户节约时间，就是有价值的赛道。
结语
虽然高速开展的预造菜行业还处于初级阶段，好吃不贵的产物、平安安心的品牌还比力匮乏，但不成承认，在国民饮食构造由温饱型转向炊事平衡型的当下，人们关于改进饮食生活的需求正在加速释放。
乘着国度开展实体经济的东风，预造菜财产能够凭仗工业化的强鼎力量，鞭策国民饮食快速提拔食物平安性、营养价值、口味口感、加工便利性程度。
或许很长一段期间的双十一都很难看到最末交易数据，但在政策、本钱、市场的多方喜爱之下，预造菜的大卖趋向一定继续高企。