来源：网易公开课
工做让人昏昏欲睡，年轻人们早上来杯咖啡让本身清醒，下班后钻进酒吧让本身微醺。
半醒半醒，才气找回一些被工做带走的精气神儿。
正如越来越多年轻人放弃速溶咖啡，转向精品手冲咖啡的风潮一般，人们也起头研究什么样的酒精能让微醺更美好。
除了到处可见的“大绿棒子”啤酒，五颜六色、口味别致的精酿啤酒，也暗暗呈现在了超市货架和酒吧吧台上。
差别颜色和口味的精酿啤酒/图源：视觉中国
焦糖味、烟熏味、树莓味、奶油味……万物皆可精酿啤酒，别致的口味让价格也水涨船高。
精酿啤酒和通俗啤酒到底有什么区别？
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精酿啤酒为什么火？又能火多久呢？
精酿啤酒的英文是craft beer，曲译为“手工啤酒”，起源于美国。
根据美国酿酒协会的共识，精酿啤酒需要称心以下三方面的前提。
起首，精酿啤酒需是传统的手工办法酿造的，而非工业酿造。
其次企业规模不克不及大，年产量不高于600万桶，几乎只要工业啤酒产量的非常之一。
最初，大企业投资不克不及超越25%，那个规定次要是为了庇护小企业的创造性。
精酿啤酒目前在美国颇受欢送，2021年的规模已经超越了200亿美圆，到达了啤酒业总营业额的22%。
图源：视觉中国
不外，在刚起步时，精酿啤酒也是寸步难行。
上世纪60年代，美国有40多家啤酒消费商，但都是大工场，几乎垄断了整个啤酒市场。
精酿啤酒在概念上比力小寡，想要出头十分困难。
在开展的前20年，精酿啤酒不断没什么起色，参与创业的企业也几乎都失败了。
曲到90年代后期，跟着人们生活程度的进步和消费不雅念的朝上进步，精酿啤酒的开展也逐步获得打破。
进入21世纪后，群众的生活和消费不雅念再度刷新。充满个性的精酿啤酒，吸引了一多量逃求风致生活、独立个性的啤酒喜好者。
跟着列国交换的加深，精酿啤酒也走向了世界。
2007岁尾，中国第一家精酿啤酒店在上海肇周路开业，名叫“杰克的酒窝”，那家只要22平米的店成了中国精酿啤酒行业的地标。
“杰克的酒窝”/图源：into app
彼时，中国精酿啤酒迎来了第一批开展热潮。
南京高峻师啤酒是业内公认的第一家精酿啤酒的专业工场，之后相继呈现了成都丰收、牛啤堂等企业，但只时髦于消费程度较高的小寡圈层。
高峻师的婴儿肥系列在中国精酿啤酒业十分有名/图源：高峻师告白片
2015年后，更多世界出名的精酿啤酒进入中国，同时也降生了多量本土精酿，年轻人们在酒吧里有了更多的选择。
精酿啤酒的价格从十几元到上百元不等，酒吧里精酿啤酒最普及的价位在20~30元。
精酿啤酒最吸惹人的处所，就在于它的“风味”和“奇特”。
没有酒精强烈的刺激感，也没有饮料那么重的糖味，精酿啤酒的口感在丰硕的原猜中得到了微妙的平衡。
它超越了工艺同一、口味单调的工业啤酒，风味因酿造手法工艺、调味差别而千姿百态，能称心群众在差别场景下的需求。
炎热的夏季午后，能够来一杯带花果香的清新麦芽啤酒；
冬季下雪的夜晚，则能够选择巧克力牛奶风味的浓重黑啤。
光看名字底子看不出是精酿啤酒/图源小红书，已获转载受权
精酿啤酒具有十分大的原创空间，超卓的原创产物也是留住忠实消费者的差别化优势。
匠心独具的精酿啤酒，就如许吸引了多量的酒精喜好者。
精酿啤酒的鼓起，其实是我国啤酒市场消费晋级的缩影。
2011~2018年，低端啤酒销量占比从89.1%下降到76.5%，而高端啤酒销售额增速在20%~35%之间颠簸。
主打口感和风味的精酿做为高端啤酒，深受消费者喜爱。
数据显示，2013~2020年中国精酿啤酒消费量复合年均增长率高达35.38%。
比照啤酒行业整体，从2013年起头持续8年负增长，曲到2021年才呈现恢复性增长。
同时，我国精酿啤酒相关企业年注册量，也从2016年的140家，升至2021年的1378家。
图源：视觉中国
那么，到底是谁在喝精酿啤酒？
根据相关数据，当前中国精酿啤酒消费次要在一二线城市，主力人群年轻化趋向明显，大大都是90后和00后。
从性别上看，天猫数据表白，线上购置精酿啤酒的男性和女性消费者的比例是4:1，但女性消费也在逐年增长，增速可不雅。
人们爱上精酿啤酒，逃求多元的口感之外，社交需要也是重要因素。
精酿啤酒比通俗啤酒愈加“高端”，价格又比动辄几十上百的调造鸡尾酒友好良多，能合适各类情状下的社交场所。
“下了班和三五个伴侣、同事来酒吧聊天，精酿啤酒是最适宜的选择。”
良多精酿酒吧也起头复刻《哈利波特》中的黄油啤酒
口感奇特、价格友好的精酿啤酒，就如许成为了年轻人社交中的“全能酒”。
但虽然精酿啤酒风头正劲，现实上，当前市场份额不外2%摆布——
比拟2021年美国精酿啤酒的12.3%市场份额，我国的精酿开展前景照旧相当宽广。
敏捷开展的消费需求以及宽广的市场前景，吸引了越来越多入局精酿啤酒赛道的玩家。
除了高峻师如许的独立精酿啤酒消费商，青岛啤酒、华润等传统的啤酒巨头也调整产物构造，推出卖价较高的中高端产物，如雪花黑狮白啤、青岛啤酒IPA等。
雪花黑狮白啤/图源：雪花啤酒官网
以至电商零售企业、餐饮连锁店都参与到了争夺精酿市场的合作中：
盒马推出了小寡口味“古斯酸”， 浅色艾尔啤酒已经成为其自有精酿的主打产物；
叮咚买菜推出自有精酿啤酒“1972 农场”，在APP长进行售卖；
星巴克、海底捞等餐饮品牌也想来分一杯羹，推出了精酿自有品牌。
星巴克推出的威士忌桶酿咖啡/图源：星巴克官网
精酿啤酒的口味越来越多样，热度也只增不减。
那么问题来了，开展如斯敏捷的精酿啤酒，会把通俗啤酒“卷死”吗？
“一入精酿深似海，从此工啤是路人。”
固然精酿啤酒的产物越来越丰硕，吸引了大量精酿喜好者。但现实上，精酿啤酒还远不克不及与工业啤酒比肩。
除了市场占有率区别较大外，精酿啤酒行业内部的血液还替代了一波又一波。
近五年来，有将近4000家企业疯狂涌入精酿啤酒行业，但仅去年一年，就有超300家企业相继倒下。
从2016年起头，已有超越 1000 家精酿酒吧相关企业形态为登记、撤消、破产形态。
更有业内人士表达精酿啤酒行业现实上十分残暴，80%以上的精酿创业者城市赔钱。
事实上，精酿啤酒的窘境之一，是部门消费者对精酿啤酒领会不深，对其“没有觉得”。
比拟不得人心的“大绿棒子”工业啤酒，精酿啤酒面临的是愈加小寡的市场。
历经十年开展，精酿啤酒吸收了品牌们投入的庞大资金，才刚刚在一二线城市消费者中构成初级的认知。
但分开了一二线城市主力消费地，在渗入率更低的三四线及以下城市，即使群众晓得了精酿啤酒的存在，也可能因价格望而却步——
工业啤酒几块钱就能喝到爽，但精酿啤酒的身价却是工业啤酒的好几倍。
盒马鲜生自营的精酿啤酒，单收价格在10元以上/图源小红书，已获转载受权
在小城市里，大大都喝啤酒的场所都是路边的烧烤摊，精酿啤酒在那里显然没有优势。
精酿啤酒之所以能在欧美市场稳占份额，一个重要原因就是精酿已经成为其餐饮文化的一部门。
在工业啤酒大小品牌的夹击之下，精酿啤酒在国内面对的挑战，其实仍是如何站上中国消费者的日常餐桌。
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[8]卓义敏,蒋敬全,赖开平.精酿啤酒的开展概述[J].酿酒科技,2022(03):97-100.DOI:10.13746/j.njkj.2021280.