开菠萝财经（kaiboluocaijing）原创
做者 | 吴娇颖
编纂 | 金玙璠
都说如今的年轻人消费降级了，没想到，在“吃”那件工作上，还挺舍得花钱的。
不下厨、不点外卖、不吃预造菜，他们起头请人上门做饭了。
比来，社交平台上涌现出很多“上门做饭”的自荐帖，供给最多的是北京、上海、深圳，也笼盖成都、重庆、长沙、合肥等新一线和二线城市。
顾客能够自主点菜或从私厨供给的菜谱里挑选，食材可自备或代买，收费按菜品数量计，市场价约在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。
乍一看，那高足意似乎有点眼熟。没错，在2014年的O2O创业潮里，上门做饭可是明星创业项目，多个私厨上门类APP都曾获本钱加持。只不外，在贸易形式难认为继和外卖平台的兴起下，逐步退出了互联网的舞台。
如今，外卖吃腻了的年轻人，又要从头拥抱“上门做饭”了？
确实，那几年，上门做饭的供需市场都发作了不小的改变。需求端，是没时间、没精神、没技能，却有着越来越强烈的新颖、安康、特色的餐饮需求的年轻人；供给端，是灵敏就业、勤奋搞钱的90后斜杠青年、兼职小妙手。
也恰是如许的供需两边，让“上门做饭”那门其实不新颖的生意，多了几分网红的气量，在互联网上时髦起来。但要说它能火多久、赚几钱、能否可继续，从业者们都还没找到谜底。
那届年轻人放弃外卖，请人上门做饭
合肥的Yoke，是误打误碰入行的。
她的两个弟弟是本地一家饭馆的厨师，前段时间，饭馆因为疫情加拆修歇业，两人只好在家待业。有一天闲聊时，家人提起，如今上门做饭很火，他们也能够接单尝尝。
展开全文
Yoke在小红书上给他们发帖做宣传，没想到，当天就有人打来德律风预约，仍是个家庭聚会的大票据。
但好巧不巧，就在要上门的前一天，弟弟接到饭馆从头开业的通知，必需赶归去上班。面临第一个来预约的客户，Yoke欠好意思放鸽子，加上本身自己厨艺也深得家人和伴侣的承认，决定兴起勇气本身上。
第一次上门做饭，她带上一个小伙伴当助手，一口气给客户做了毛豆烧鸡、红烧肥肠、爆炒鱿鱼、莴笋烧肉、青椒炒肉丝、皮蛋豆腐等13道菜，收费300元。
对方对她的厨艺很是承认，前两天，又预约了她来给周末的伴侣聚会做饭。
从业不到一个月，Yoke的回头客不行一个。
一位年轻的独居女性，日常平凡工做繁忙没空做饭，只能每天吃外卖，在刷到她的“自荐”帖后，很快联络到她。在吃了一顿她做的减脂餐后，希望她可以每天晚上都上门做饭，但因为间隔比力远，她只能间或过去。“今天她还跟我说，其实不可，可不成以隔天去一次。”
Yoke在客户家做饭 受访者供图
Yoke在客户家做饭 受访者供图
在北京、深圳如许快节拍的超一线城市，有类似需求的年轻人更多。
11月初，北京的小可在社交平台上发布了“上门做饭”的帖子，不到一个礼拜，已经有40多人找来征询和预约，“大部门都是二十七八岁的年轻上班族，工做忙下班晚，到家就想吃口热乎的饭菜，本身没时间也没精神做。”
考虑到间隔和时间，她选择了就近的三个客户。
第一单是一个身在南京的女孩长途预约的，请她在家做好饭菜，闪送给在北京的男伴侣。第二单是一个三口之家，宝爸宝妈上班忙，又想让孩子吃到安康营养的饭菜。第三单是一位独居男性，希望请她在周末中午做一顿湘菜，改进伙食。
深圳的毛毛，是上门做饭那个新时髦起来的行业里，为数不多的资深从业者。
本年岁首年月，她所在的教培公司闭幕，待业在家期间，喜好烹调的她，几乎每天城市学一道新菜品。在社交平台看到有人分享上门做饭的履历后，她也跃跃欲试。
从本年8月起头到如今，她已经把代厨做成了全职，拥有很多固定的客户。“根本都是一周上门两次或三次的日常需求，大多是工做日的晚餐。”
据她总结，请人上门做饭的人群大致有三类，第一类是本身不会做饭、终年吃外卖的上班族，第二类是会做饭但没有时间精神或者嫌费事的年轻人，第三类是要赐顾帮衬白叟孩子忙不外来的宝爸宝妈。
除了那些日常需求外，多人家宴、伴侣聚会、公司团建，是上门做饭最常见的场景。
还有的人，是看中了“私厨”做处所菜系的手艺，对食物灌注了某种感情拜托。
“北漂”小青是重庆人，擅长做川菜，来找她上门做饭的顾客，有很多是因为“驰念家乡的味道”。
“有一个年轻人说，他的外婆是重庆人，外婆逝世后他再也没吃到过正宗的川渝味道，请我去给他做一顿饭尝尝。还有一位大哥，也是因为很久没回过老家，驰念家乡菜。”小青说，关于那种“有故事”的订单，她很难回绝。
90后兼职当“私厨”，有客源、没钱赚？
说起来，私家代厨，也不是什么新颖的生意。
2014年O2O创业潮期间，市场上就曾涌现出很多“代厨”项目，并深受本钱喜爱，“回家吃饭”“爱大厨”“好厨师”“烧饭饭”等一系列相关APP上线。
据报导，截至2017年，“回家吃饭”平台注册用户到达350万，家厨数量4万，笼盖北上广深。“我2016年刚怀孕时，总用‘回家吃饭’点一些处所美食，记得那时候很想吃螺蛳粉，是一位柳州的厨师做的，很正宗。”一位北京用户告诉开菠萝财经。
不外，受食物平安监管、盈利形式限造等种种因素影响，2020年，“回家吃饭”平台暂停运营，其他上门代厨平台也逐步没了声音。
现在东山再起的“上门做饭”，与那类原则化的家政办事，还不太一样。
起首是从业者变了。
在群众传统认知里，上门做饭的，要么是专职厨师，要么是传统家政办事从业者。但如今上门做饭的“私厨”，几乎是清一色的90后，且以兼职为主。
Yoke、小可和小青，都是有本职工做的年轻人，但因为相比照较安逸，根本能在晚上5点半到6点准时下班，每天接一单晚餐不成问题，周末和节假日则能全天兼职。
她们入行的原因之一，无一破例都是“喜好做饭”，能从烹调自己和食用者的正向反应中获得成就感和价值感。“被夸做的菜很好吃，对我来说，是一件十分高兴的工作。”Yoke说。
上门做饭“自荐”帖 来源 / 小红书
虽然有看中商机的从业者已经起头组建代厨团队，但目前大大都上门做饭的，都是私家对接的雇佣协做，更接近顺次付费的体验式办事。
也因而，上门做饭供给的菜式选择更多，收费体例也更灵敏，大多按菜品的数量来定加工费，也会根据烹调的难易水平有所调整。
在北京，主做川菜的小青，4道菜88元、6道菜99元、10道菜168元。刚入行的小可订价是，4道菜68元、8道菜98元、10道菜128元，若是食材有剩余，会收罗客户的定见拼集一个简单汤品，代买菜、洗碗需要另付钱，间隔超越3公里收25元交通费。“不外目前远间隔的人员需求量较多，后期可能会考虑对菜品价格停止上调。”她填补道。
比拟之下，二三线城市的收费原则更低一些。合肥的Yoke，做2-3个菜48元、4-5个菜68元、6-7个菜88元、8-10个菜138元；5公里范畴内免费，每超出1公里收2元交通费；并免费代买食材。
在入行更早的毛毛看来，如许的市场价，与三个月前私家上门做饭刚呈现时比拟，已经很“卷”了。“因为有固定的客源，我如今的订价是一餐100-300元不等，一般4个菜收费100元、10个菜最多300元，若是是难度比力大的，好比要处置海鲜之类的，价格会略微调高些。”
毛毛上门做饭的日常 / 受访者供图
对通俗的上班族来说，一顿饭要至少多花几十块钱，其实不廉价。但多位受访者均表达，“订单多得接不外来。”
不外，上门做饭的时间成本太高，再加上需求更大、营业最多的一线城市交通时间长，兼职的私厨们，几乎不成能频繁大规模接单。
“像我那种娴熟工，根本上4道菜1个小时能搞定，若是有炖煮型菜品至少也得1个半小时，再加上扫除厨房卫生，根本就要2个小时，路上时间也要半小时到1小时不等。”毛毛说，即使是她如许的全职从业者，一天最多也就接三四单。
其他兼职的私厨们，满打满算，一周也只能接三四单，除去根底交通费用，收入大约有几百元。“从收入回报和付出的时间精神来看，那一行的性价比是很低的。”
老项目新弄法，能“咸鱼翻身”吗？
良多兼职从业者的初心是地道的，但当“喜好”酿成“工做”，若何进步工做效率、获取客源，仍是被摆上了日程。
因为客户大多需要代做晚餐，比来，毛毛就在考虑若何足够操纵上午的时间，“如今良多上班族喜好吃轻食，我在想能不克不及在家做好，中午给他们配送到工做地点。”对她来说，如许也能增加一笔收入。
前不久因为上门做饭登上热搜的95后女孩张要红，就在成都组建起了一收拥有四五十良庖师的代厨团队“干饭集团”。
除了按餐收费，成都代厨团队“干饭集团”还推出了会员充值和包月定礼服务。好比，代厨每天上门做一餐，雇主本身买菜洗碗，双休1800元/月、全勤2500元/月，若是需要厨师买菜和洗碗，收费要再加700元-1000元。
上门代厨团队推出的套餐价格 来源 / 小红书
团队运营，能够节省很多沟通成本，通过高效调配，人力价值也能更大化。
然而，从小我兼职私厨到全职代厨团队，行业的开展途径，似乎又要回归几年前的平台运做。但过去让一寡代厨平台铩羽而归的种种问题，现在有解吗？
昔时，上门代厨项目最受量疑的是其贸易形式和盈利才能。
差别于上门保洁、上门收纳、上门推拿比及家办事，餐饮长短标行业，差别的生齿味差别，私厨更是高度依赖厨师的烹调手艺，以及与客户口味需求的婚配度。也因而，厨师太少或者兼职，难以称心客户需求；全职厨师太多，人力成本高，需要足够多且不变订单量，容易陷入价格内卷。
代厨平台深陷窘境，外卖平台却在本钱助推下，通过价格补助战，敏捷抢占年轻人市场，并笼盖了家庭、办公、聚餐等各类各样的场景需求。如今，年轻人又要放弃外卖、从头点菜？
从多位受访者的反应来看，在二三线城市，上门做饭仍然属于偶尔性需求，经常发作在家宴或伴侣聚会、改进伙食、生病加班等特殊场景下。而不变的日常代厨需求，更集中在北京、上海、深圳如许的超一线，但在那些城市，因为客户分离、交通间隔远、物价程度高档原因，一个代厨的人力成本会急剧攀升。
也因而，在北京、深圳，目前并没有拥有全职厨师、规模化运做的上门代厨团队。在那些城市承接上门做饭营业的从业者，似乎也还没有“成团”的念头。
事实上，比拟把那份副业开展生长期的事业，他们还有更近在面前的问题需要考虑。
好比食物卫生和平安，为了制止纠纷、厘清责任，从业者几乎城市自觉地打点安康证、出示体检陈述。更隆重的人，也不会帮雇主购置食材，只供给到家办事。
因为从业者大多是女性，上门的人身平安是她们最担忧的问题之一。也因而，有人明白表达“不接独居男性的订单”，也有人会提早向伴侣家人告知本身的位置。
“一般我到处所之后会给男伴侣或者闺蜜发位置，如今我的客户比力固定，他们都晓得我可能哪个时间点在哪里，若是过了时间我没有呈现，他们也会采纳一些办法。”毛毛说。
到目前为行，第一批从业者们的履历都还算顺利，但当行业走红并逐步强大，此中的隐患和风险，可能在所不免。
刚入门的从业者们，并没有想到很好的预案，他们只是觉得，能把兴趣和赚钱连系起来且动作自在，是一件很不错的工作。至于能赚到几钱、怎么“做大做强”、还能够对峙多久，还要等等再说。
*题图来源于视觉中国。应受访者要求，文中Yoke、小可、毛毛、小青为化名。