来源：FoodWine吃好喝好
几年前，辣条在互联网上成了童年零食的代表、交换中的社交货币、不竭演绎的模因（Meme）。根据传播的说法，辣条是由湖南平江的零食消费商在 1998 年创造的，初志是应对因洪水招致的黄豆价格上涨，改用面粉做为原料来造做零食，通过挤压、熟化、调味而成，因其口味和外形，定名为辣条。而在辣条之前，他们次要消费的零食产物是豆成品，本地称为酱干，在更多处所，被称为豆腐干。比起辣条，豆腐干似乎有着更好的群寡根底，但也许是因为口味纷繁平平，反而是辣、甜、咸、油的辣条逆向占领网友的记忆。
就连辣条的发源地平江，也因并不是小麦产地，最末让辣条的核心产区北上至河南，并降生了头部品牌卫龙。包罗平江在内的其他产区，辣条的品牌和消费规模，均无法与前者相提并论。
近年来，在收集文化的催化下，辣条被奉为「童年味道」的象征，以 500 亿元年产值成为休闲零食中的头号「网红」。© Pinterest
据将来智库陈述，我国休闲食物行业整体集中度低，2019 年，全球休闲食物行业前五大企业集中率为 25.6%（CR5 = 25.6%，即市场排名前五的公司的市场占有率之和），而我国休闲食物行业前五大企业的集中率仅有 16.3%，此中坚果炒货、烘焙糕点和休闲卤成品的集中度尤其低。艾媒征询预测 2022 年我国的休闲食物市场规模将超越 12000 亿（也有远高于该数据的统计口径），拿备受存眷的几名上市行业头部玩家举例：三只松鼠、良品铺子和洽洽食物在 2021 年的营收总和不到 300 亿人民币。
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休闲食物行业颇像曾在风口的生鲜电商行业：行业规模庞大，消费频次也高，但集中度其实太低。生鲜电商履历了多年的「烧钱」大战，迭代出前置仓、邻里店等多种产物形态，而休闲食物行业连烧钱的时机都没有，哪怕客单价优于生鲜，也没有掀起过大的风波，而本钱市场的反响也在多家休闲食物公司近来的股价表示上有所表现。
跟着一年一度双十一促销进入飞腾，我们不由提问，优良的休闲食物品牌是什么样子的？
坚果是一种安康零食，但差别品种和差别加工体例的坚果成品，其营养价值相差悬殊。© Culinaryginger.com
现在，休闲零食被称为「第四餐」，消费重心早已从儿童转移至群众。辣条做为互联网模因席卷全网就是佐证，有了必然水平的认知，且它的支流消费者掌握了互联网话语权，才气被传布和演绎。18 ～ 28岁，以青少年和年轻女性为主导的休闲零食消费主体，他们的消费习惯和消费不雅念总在不竭改变，对别致产物的胃口越大，对安康也更重视，品牌认同以及产物的情感价值变得越来越重要。那些不竭催生着新品牌、新产物涌入市场，不竭挑战着头部品牌的地位。
一个十分典型的例子就是昔时由名不见经传的品牌 —— 沃隆 —— 首推的每日坚果，因其出寡的概念、丰硕的内容，以及适配更多食用场景的重量和包拆，遭到了消费者，尤其是重视安康的年轻办公室白领的逃捧，一度成为休闲食物行业的爆款，也促使浩瀚品牌纷繁推出同类产物。关于消费者来说，有更多选择、性价比更高的产物天然是功德儿，但那也表现了产物无核心合作力的短处。
别的，我国有着异常丰硕的饮食系统和口味偏好，也让浩瀚品牌无法依靠单一产物纵横市场多年，即便在中国市场深耕了多年的巨头：可口可乐和百事可乐，也在面临元气丛林如许的「鲶鱼」时，跟着消费者被惯坏的口味跑了起来，接连推出多个子品牌、新口味。
行业内卷，市场会随机而动吗？本钱市场的表示能窥见一点眉目，几个自封的「零食第一股」——「休闲零食第一股」来伊份、「电商零食第一股」三只松鼠、「高端零食第一股」良品铺子 —— 别离在 2016 年、2019 年、2020 年上市，而在一年前，它们的股价比拟各自的更高点，都至少跌去了一半，来伊份更是跌去了 80% 以上。
零食做为食物行业的分收，一路高歌猛进，朝着丰硕多样的标的目的开展。进口货与国产零食纷繁使出满身解数，争夺那片诱人的市场。© Jenny G. Zhang
关于通俗消费者来说，优良的休闲食物，可能就是好味道、价格合理、尽量安康，能供给情感价值，以及便利买到。放眼全球，契合需求的品牌寥寥可数，岁首年月上海居民渴求的可口可乐，似乎也因为在特殊期间供给额外的安抚，而成为其时的硬通货。而品牌自己，在中国甚至全球市场，其实面对着日益严峻的挑战，其核心产物更是不行一次地引发安康的讨论。
所以当「第一股」本来赖以保存的核心产物遭到同类竞品冲击，并在新品上难以复造灿烂时，它们要走的路，似乎就必定了，成为一个长久优良的品牌，不是那么重要了。因为总有奇异产物，等着退场，各领风骚数月，又因为几无门槛的市场，从后浪归于安静。先有三只松鼠教导市场的美国山核桃打了样，后有王饱饱的麦片冲上单品销量排行榜榜首，现在，它们挨个退去难见踪迹。
新消费品卷了好几年，也让更多的小品牌有了出头的可能，安迪·沃霍尔的 15 分钟定律成了小红书常驻头部主播的详细打法，流量轮流转，本年轮到那几个新概念，只是实要成为中国的可口可乐，或者下一个农夫山泉，要走的路，其实太长了。换个赛道看看，完美日志交出的答卷，更是阐明声量大、打法狠的新晋网红，很容易就成为前浪，躺在沙岸上。
王饱饱成立于 2018 年 5 月，同年 8 月产物正式上线天猫，月销量一路增长，至 2019 年下半年，正式跃升至淘系麦片品类第一。差别于以桂格为代表的冲泡类麦片和以卡乐比为代表的膨化类麦片，王饱饱接纳烘焙燕麦工艺，同时产物中搭配了坚果、果干、酸奶块等，突破了其时市场常规的产物口味和形态。© 王饱饱和饱贝们
回忆 2021 年双十一，细分品类下排名靠前的品牌，均是上文提到的品牌，不乏卤味品牌王小卤如许的新晋网红，但若是将他们的销售额加起来，那宽广的六合，还有的是游历的空间。跟着本年双十一的数据即将揭晓，不晓得是几家欢喜几家愁，但确定的是，在庞大的市场体量面前，那些头部品牌还需要不竭勤奋，才有可能浮出水面。
但关于消费者来说，也许那是更好的时代，总有新品牌、新产物、新味道，全方位赶着来讨好你。而超市的零食货架和档口，也还在营业，专卖打折、临期商品的特价超市，则成了网红零食的最末归宿，之前求而不得的工具，总有一天会在此等你随意挑选。要说奇异和不测，我觉得是去年双十一休闲食物销售排行中的一个细节：某款压缩饼干，冲上了榜单，像是为时代埋下的一个注脚。