科普龙江 | 经常吃皮蛋，会慢性中毒、智力受损？怎么吃更健康？

皮蛋、松花蛋等做为中国的特色美食，不断备受喜欢。但是，类似“吃皮蛋会慢性中毒”、“皮蛋是既不平安又没有营养的暗中料理”等量疑声也充溢在我们四周。

那么，吃皮蛋实的对人体有害吗？皮蛋怎么吃更安康？

吃皮蛋实的会慢性中毒吗？

皮蛋以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌造约100天。其卵白为不通明黑色，蛋黄为茶青色，并嵌有松花黑点；味道鲜美醇香，能够为人体填补卵白量和钠、钙、磷等多种矿物量。

值得留意的是，黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会招致贫血、高血压、妊妇流产、婴儿智力发育受损等问题。那也是吃皮蛋被诟病“慢性中毒”的原因。

跟着现代化造做工艺的日臻完美，现在皮蛋腌造办法已经晋级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统造做过程中的铅含量大大削减。

国度规定所有皮蛋造做中不允许添加含铅物量，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5mg/kg，包罗传统办法造做的溏心皮蛋。那一原则与我们日常生活中食用的肉成品、豆成品的铅含量接近，因而，人们能够安心食用。

皮蛋怎么吃更安康？

正规品牌厂家购置。目前正规厂家大规模消费的皮蛋，铅含量均维持在原则范畴之内，然而小做坊消费的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。

因而，各人在购置皮蛋时应选择正规厂家消费的品牌产物，远离散拆皮蛋。一旦发现过时、包拆袋漏气、商标模糊不清的产物应及时联络商家互换。

需要留意的是，皮蛋翻开后应尽快食用，不要在冰箱里保留。

那是因为，皮蛋长时间表露在空气中容易传染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、吐逆、腹泻等症状。

妊妇、儿童尽量少食用。

研究证明，相较于通俗人群，妊妇与儿童对铅更为敏感，消化道吸收率高达50%，超出一般人群的5倍摆布，更容易引起铅中毒，影响宝宝身体发育。

别的，现代工艺造做的皮蛋中受碱性物量影响，会丧失大量维生素，钠含量超出鲜鸭蛋的5倍，容易招致血压升高，持久食用倒霉于身体安康。

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来源：人民网

责编：张立

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