冰冷的冬季恰是吃暖锅的好季节，一寡老友成群结队地围着暖锅吃一顿，身心俱暖。至于吃暖锅的时候点什么下锅，每小我都有本身的“保留菜单”，此中“鸭血”那员上将，有的人爱到不可，有的人却有所顾忌。其实，动物血只要选择对了，对安康仍是大有裨益的。
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动物血很脏吗？
正规鸭血能够安心吃
良多人认为动物血更好不吃，还有传言说“血管里面会有毒素，吃的底子就是血管里的垃圾”。
事实是，血管里并没有什么垃圾毒素！血液的感化之一是将代谢废料运送至肝脏等相关器官解毒。我们日常平凡吃肝脏都能安心吃，也没有说肝脏有垃圾，那血液天然也是能够吃的。并且，正规厂家消费动物血的时候是会颠末杀菌处置的，就更没必要担忧了。
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动物血热量高？
低热量高卵白
全民减肥海潮的大布景下，是个食材就要把热量那块整得明大白白的，良多人在吃“血”之前，也起头犯嘀咕，那玩意目标若何？就拿最常见的鸭血来说吧，热量还实不高：白鸭子鸭血热量为108kcal/100g，卵白量含量高达13.6g/100g，和鸡蛋（13.1g/100g）的卵白量含量差不多。[1]
根据《中国居民炊事指南》的保举，鸭血也属于动物内脏分类里面的，定见每月吃2～3次，每次吃25克就能够了。[2]
那么，根据保举吃的量算下来，每次吃25g鸭血，摄入的热量也仅仅27kcal罢了，同时还摄入了3.4g卵白量，相当于100ml牛奶所含有的卵白量。25g的鸭血有几呢，大约2~3个手指那么多。
动物血很补铁：
鸭血铁含量：30.5mg/100g[1]
除了卵白量方面的优良表示，动物血的补铁才能也是杠杠的。仍是拿人们最常吃的鸭血来说：鸭血的铁比猪肝的铁（23.2mg/100g）含量还要高。并且鸭血和猪肝都是属于动物内脏，保举吃的量是一样的，若是单纯是为了补铁，显然选择鸭血效果会更好一些。
出格是关于担忧摄入更多的胆固醇的人，鸭血也是比力不错的选择，因为鸭血的胆固醇含量大约是猪肝的1/2。
怎么选择好的鸭血？
必然要看营养成分表和配料表
固然我们说鸭血的铁含量很高，但是市售的鸭血可纷歧定能到达那个原则，因为那此中或许会藏有猫腻，所以购置的时候必然要看好营养成分表和配料表。
好比选图那款，在电商平台销量很高：
图片来源：电商平台
图片来源：电商平台
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认真看营养成分表会发现，铁含量只要2.4mg/100g，显然和纯鸭血的30mg以上差良多呢。招致那种差距呈现的原因是因为有加水稀释。不外那也算良心了，究竟结果在营养成分表中标注了铁含量。
而下图那款，营养成分表中并没有标注铁含量，但是配料表中“水”是排在第一位的。根据我国原则[3]，配料表的挨次要由多到少摆列，也就说那款鸭血中水含量是最多的。
下面那款相关于上面的两款来说，就会更好一些了，铁含量相对较高：
因而，购置鸭血的时候要多品牌比照，选择配料表第一位是鸭血、而且营养成分表中铁含量相对较高的才气发扬出食物自己的营养成效。
总结一下：
只要选择正规厂家和品牌消费的动物血，就无需担忧其平安性。动物血的热量不高，并且高卵白，还能补铁补血。吃暖锅的时候定见能够点一盘鸭血各人分一分，每人差不多吃25g就好；若是很久才吃一次，略微多一点也没啥关系。
参考文献：
[2].中国营养学会.中国居民炊事指南.人民卫生出书社.2016
[3].GB7718-2011食物平安国度原则预包拆食物标签公则
审核|崇高高贵中国疾控中心营养与安康所副研究员
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