闵行菜场小小生煎店，
却深受国度级面点师好评！
在21岁尾的时候，国度一级中式面点师墨厘米教师做过一期生煎包子的探店视频。此中有一家店引起了小编的留意。
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视频截图来自于Bilibili 墨厘米 《走！去吃生煎！》
要晓得那期视频里，除了东泰祥、大壶春那种老字号，就是小杨生煎那种出名连锁店。那家菜场里的孙记生煎，竟然也有资格和他们一较高低？
孙记生煎开店至今已有26年了，在四周的居民气中它是一顶一的甘旨，均匀一天能卖出70多锅，5600多只生煎。
俭朴的菜场小店，只要四张桌子。地段偏远，离比来的地铁也有半个小时步行旅程。8元一两，在菜场小店里算是均匀程度。
但就是那各方面前提都普通俗通的小店，却能得到墨教师的保举，以至有人愿意驱车20多公里过来品味。
能获得如斯好评，那生煎馒头造做起来非常讲究。和大壶春一样，孙记的生煎面皮也是全发酵的。
发酵好的面团放进机器里频频压造，曲到外表光滑。如许造成的生煎外皮蓬松像一个个小馒头，口感也会更筋道。
与其他会有虾仁生煎、小炒肉生煎等花里胡哨的生煎店铺差别，那里的生煎只要一种，传统的猪肉馅。就是那一种口味，让顾客们吃了十几年都没有腻。
一只生煎54克，光馅就有30克。猪夹心肉造成的肉馅紧实鲜嫩，是老上海人喜好的口味。
不断地转锅让生煎平均受热。畴前前提欠好的时候都是由师傅们手动转锅，近些年引入了“高科技”，能够全主动了。
8分钟一锅，先放油后放水，如许煎出来口感会更酥。当整锅生煎块造做完成时，撒上白芝麻和葱花提香。一开锅，小编的眼泪就行不住从嘴角流了下来。
鲜肉生煎
8元/两
8元一两的生煎，比某杨13元一两要廉价很多，个头却分毫不差。金黄的底板，香脆可口。关于良多老上海人来说，吃生煎就是为了那一口。
生煎仍是刚出锅的好吃，热火朝天的让人食欲大开。筷子悄悄一戳，汤汁就“噗”的冒了出来。
关于生煎馒头，小编认为正统的服法是先开一个口子，把汤汁喝完，再蘸上小米醋，一口咬下一半，把皮，馅，和脆底都塞进嘴里，几乎是极致的享受！
也有邪道服法是把肉馅挑出来吃掉，再吃皮。（小编小时候就是那么吃的……）
锅贴
8元/两
那里的锅贴评论其实不亚于生煎，以至在部门人眼里，更胜于生煎。焦脆的底部，和生煎一样充分的猪肉内馅，口口爆汁。
胃口比力小的话能够混搭着买，2只生煎2只锅贴，双倍的快乐！
牛肉煎包
4元/只
牛肉煎包也值得一尝，一只煎包至少在130克，拳头大小的个头。光咖喱味的牛肉内馅就有60克，吃上一个很顶饱。
汁水也很多，吃的时候小心滴到衣服上，很难洗的。
甜/咸豆腐花
3元/碗
吃生煎包怎么能少得了豆腐花呢？精选黄豆造成的豆花香气扑鼻，满满一碗450克重量十足。
小编是坚决的咸豆花党，舀上一大勺豆花放进嘴里。虾皮、葱花、豆腐混合着酱香，就一个词，好吃！撒上一勺便宜的辣椒酱，更是香上加香。
小编不爱吃甜豆花，你们喜好的能够自行试试。
孙记生煎的老板孙先生，不满20岁就来上海打拼。为了维生进入充盈做办事生，一边打工的同时，一边也燃起了对生煎手艺的兴趣。
孙老板
在充盈完毕了办事生的工做后，他拜入了大壶春学艺。学了几年出师后几经周转，进入过良多出名的店铺工做进修，集各家所长于一身，生煎的造做轻车熟路。在26岁时，孙老板自立门户开了那家孙记生煎。
合成多家店铺的精华，那生煎天然深受四周居民的欢送。在阿谁通信不兴旺的年代，是四周居民口口相传的甘旨。
繁忙的员工们
开业26年，孙记生煎是四周居民两代人的早餐店，很多小囡都是吃着那里的生煎长大的。
孙老板是个健谈的人，跟顾客们也能打成一片，繁忙之余也经常跟老顾客们扯扯家常。小编探店时，很多顾客都在说“老孙，你要火咯！”
正在列队买生煎的四周居民们
现在52岁的孙老板委婉一笑，他并没有觉得本身有多火，只要能让顾客们吃的高兴，他就很称心了。
孙老板（中）和员工们
入行30余年，从青春年少到年过半百，发量固然逐步稀少，但那生煎却是越来越香！
有时机的话，无妨去尝一尝那26年的老味道~
孙记生煎
地址：茂发路24号莘墨菜场内
营业时间：5:00-13:30
*荐打包外带
生煎锅贴是很多老上海从小吃到大的早点，在我们的记忆里，那些电视告白也同样典范。点开视频故事，看看十几年前的告白你还记得吗？↓
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文/Leo笺 图/于为
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