组图：邵凯、周博文
提起济南的特色小吃，来过的人总能列举一二，有些家喻户晓美食仍是济南的非物量文化遗产哦！
济南的非遗美食是光阴沉淀下的好菜，是经得起时间查验的味道，每一口，都是老济南人最深切的回味。
把子肉
老济南的灵魂味道🥩🥩
每个城市都有差别的味道，若是要用一种食物来描述济南，把子肉必需上榜！
摄影：邵凯
那种长方形的肉块，朋分时会扎缚上青浦草或马蔺草，构成“扎把”的外型，故称“把子肉”。
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摄影：邵凯
老济南的把子肉，选材必然得是肥瘦相间的猪肉，一斤切成数块，捆成一把，浸泡在秘造的调味酱中，烈火开锅，文火慢炖，肥而不腻，瘦而不柴。
摄影：邵凯
炖得软烂的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮软韧有弹力，再配上浇满汤汁的大米饭，几乎是肉食喜好者福音！
摄影：邵凯
济南人的快活，就藏在那香馥馥的把子肉里，那也是各地旅客来济南玩耍不成错过的老济南灵魂之选。
摄影：邵凯
酸蘸儿
糖葫芦界“天花板”🍬🍬
“晶红竹贯千秋过，一如悲喜品酸甜”。两百余年的汗青传承，传统的配方和并世无双的“甩糖翅儿”工艺，培养了那一串串晶莹剔透的老济南非遗美食——酸蘸儿。
摄影：周博文
与传统的冰糖葫芦差别，酸蘸儿熬糖用的不是绵白糖或白砂糖，而是用泉水、冰糖、香油熬造而成，山楂也是选自济南南部山区的金星面楂，酸头小而甜。
摄影：周博文
“梅花烙”的造做工艺精巧繁巧，一串酸蘸儿“梅花烙”的造做更是需要11道工序。
摄影：周博文
先将挖空去核的山楂从中间切开，塞入满满的豆沙馅，上面装点芝麻和瓜子仁儿，再用奇特的“甩糖翅儿”工艺裹糖，做好的“梅花烙”在阳光下晶莹剔透，远远看去恰似定格的泉水。
摄影：周博文
酥脆的泉水冰糖与山楂原有的酸甜碰碰，装点其上的瓜子和芝麻焦香可口，再加上豆沙的苦涩中和了酸味，一口咬下去苦涩薄脆，几乎太称心啦！
摄影：周博文
商河老豆腐
追想浓重炊火气🥄🥄
“大豆磨成白乳浆，轻熬细点泛琼光。辣椒麻油花椒水，玉碗乘来满口香”。
摄影：邵凯
商河老豆腐源远流长，它洁白如玉、细若凝脂，有着上百年的汗青，是济南市商河县特色传统小吃。
摄影：邵凯
将挑选好的黄豆淘过之后，浸泡到达饱和水平，研造出的豆浆细腻扑鼻。蒸熟之后看好时间和气候，停止“点卤”。
摄影：邵凯
在济南，商河老豆腐也是家喻户晓的一道早餐美食。一碗老豆腐淋上勾芡卤汤，汤汁凸起麻酱的浓重香醇，当辣椒油浇到滚烫的豆腐上，香味蒸腾蔓延迎面而来。
摄影：邵凯
卤汁与豆腐合成，既凸显了豆腐的安然平静温婉又兼顾了卤汤的丰盈充沛。豆腐的口感尤为软滑细嫩，纷歧会那碗豆腐飘入口中化入肺腹，胃里就产生了暖暖的幸福感。
马蹄烧饼
被乾隆中意的软香小饼🐎🐎🫓🫓
“芝麻装点马蹄平，皮脆瓤酥泾渭明。未待出炉香气溢，乾隆知味不南行。” 短短几句将商河马蹄烧饼的风味特点表示得淋漓尽致。
摄影：邵凯
马蹄烧饼是北方出名小吃，汗青悠久。据说乾隆下江南时，马蹄烧饼就曾做为贡品呈献，因其外形如马蹄，故名马蹄烧饼。
摄影：邵凯
历经变迁与精工传承，马蹄烧饼也是济南不成多得的一道非遗民间美食。
摄影：邵凯
它的造做工艺精巧讲究，先揪一块发面，内放椒盐、油，外放芝麻粒儿，擀成面饼之后再捏成马蹄形，两面刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶内壁烘烤。
摄影：邵凯
烤好的马蹄烧饼每一个都相当瓷实，黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱脱一只马蹄，咬上一口，外焦里软，咸甜相间，香入灵魂！
摄影：邵凯
黄家烤肉
鲜香味美引垂涎🍖🍖
黄家烤肉，由章丘黄氏家族创造，以整猪烤造、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。
摄影：邵凯
它起源于明末清初，距今已有300多年的汗青，早在清朝期间、民国期间便远销北京、上海、天津等地，是名副其实的“网红”。
摄影：刘宏滨
黄家烤肉的做法也极其讲究。拔取200斤摆布的大猪，遵照古法，颠末剔骨、划肉、腌造、收猪、牵眼、贴纸、烧炉等多道工序，吊挂在三米见方的土炉里焖烤，出炉身手讲究全凭师傅经历。
摄影：邵凯
高达23.4%的卵白量含量，付与了肉量弹牙的口感；丰硕的油脂颠末高温烤造转化为了诱人的香气，刚出炉的烤肉异香扑鼻，味飘数百米之外。
摄影：邵凯
割一刀，咬一口，外皮酥脆，里面鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉有嚼劲。在秘造酱料里面打个滚，几乎叫人垂涎欲滴！
摄影：刘宏滨
鲁味斋
一煮卤味满城香🍗🍗
始于1972年的鲁味斋是济南人心中的卤味“天花板”。“一煮卤味满城香”不单单是标语，更是实其实在的印记。
摄影：邵凯
近百年的过程，以扒蹄、扒鸡、虎皮凤爪为代表的卤味家族不竭强大，还有扒肘子、猪头肉、牛腱子、大肠头、无骨鸡爪……每一款都值得大快朵颐！
摄影：邵凯
扒蹄能够说是鲁味斋的招牌，它酱香软烂，肥而不腻。精选当地沂蒙猪，24种香辛料烹造，传统工艺不含色素香精，是当之无愧的老字号热销品！
摄影：邵凯
琥珀色、核桃皮金原则打造出的扒蹄，飘着香气，口感细腻，入口即化，霎时脱骨的肉量，一口咬下去满满的胶原卵白，配以浓重醇厚的酱汁，间接勾出了雨小荷藏在心底深处的“干饭魂”！
摄影：王琴
那些济南的非遗美食，历经传承，口碑经久不衰，每一个都是宝藏。
此时此刻在济南的你，也不要留下遗憾，赶紧尝一尝那些地地道道的济南风味吧！
互动话题：你还晓得济南有哪些非遗美食吗？
第十届济南国际泉水节正在停止，“千泉之旅 休闲体验游”活动也起头啦！活动期间打卡72处泉水，还有时机获得景区门票哦！2022年9月22日-10月31日，市民旅客能够通过“游泉打卡”微信小法式实地打卡济南名泉。
还可利用微博 #来济南寻泉吧 参与话题互动，以线下寻泉觅泉、线上打卡分享相连系的体例体验泉水生活。
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Step1：微信扫码登录“游泉打卡”小法式，或在济南市文化和旅游局微信公家号菜单“文旅办事”中，点击“游泉打卡”，根据小法式提醒参与活动。
Step2：点击屏幕右上方的“立即体验”，并翻开手机定位，根据提醒受权小法式定位权限。
Step3：根据小法式地图显示寻找打卡位置，在地图标注点或泉水附近，点击刷新位置，均可打卡。
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比照提醒的门票类型，根据先到先得，以申请时间为准的体例选择奖励额门票（已领完的门票有提醒），审核通事后获取奖励，利用获得的所申请门票景区联络体例，根据景区要求期限，预约利用门票。
02 留意事项
03 活动征询
获取活动办事详细信息，能够存眷“历山尘”微信公家号，停止留言，查看响应解答。
若无对应项征询留言，工做时间内将尽快回复。
小法式手艺征询德律风：17866605383
征询工做时间（8:30—18:30）
撰文/排版：梦瑶
审核：郭松潇、王洪岩、杨毅
※声明：本文所利用的照片均为摄影师本人受权济南市文化和旅游局利用，转载请标明摄影师姓名，严禁商用。
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