南昌市东湖区扬子洲镇，辣酱消费工人正在罐拆辣酱。 含章 摄
中新网南昌10月18日电 题：走近南昌非遗传承人：一罐辣酱的百年甘旨传承
做者 黄裳 黄帆
秋天暖阳，穿过厂房的玻璃窗，在一片水蒸气中散射开来。厂房内工人们正忙着蒸煮黄豆、烹造牛肉、罐拆辣酱。赣江的风，拂过扬子洲头，空气中洋溢着淡淡的辣酱香味。
南昌市东湖区扬子洲镇的辣酱造做工艺，在本地传承了百余年，被列入非物量文化遗产。地处赣江下流的扬子洲地盘肥饶，盛产辣椒等蔬菜，也培养了家家户户腌造辣椒酱的能耐。
在江西人的饮食清单里，辣椒是一道不成或缺的菜肴或佐料，陪伴着一日三餐，融入了柴米油盐。扬子洲辣酱是南昌有名的特产，一罐甘旨的辣酱，成为本地人无可替代的味蕾唤醒剂。
辣酱消费工人在造做牛肉辣酱。 含章 摄
陶九筷是扬子洲辣酱造做工艺的第五代传承人，“我出生那年，家里正好是九小我，添了第九双筷子，就取名九筷，那辈子算是与吃食结缘了。”陶九筷幽默地说。
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陶九筷家在扬子洲镇三联村，祖辈世代以种菜为生，菜多了卖不掉、吃不完，就腌造保留下来，以备秋冬季节青黄不接时吃。少年时的陶九筷，经常用自行车驼着腌菜、辣酱去比来的菜市场，收起临时摊位卖菜。
小摊运营本少利薄，每天卖出二三十斤，只能勉强糊口。陶九筷后来遭到启发，给辣酱加上包拆，送到超市去卖。
因为辣酱没有品牌，为翻开出名度，陶九筷让消费者免费试吃，固然博得了一些回头客，但销量仍是低迷。
“有一次在江西财经学院的一家超市放了20箱辣酱试销，一礼拜摆布就卖光了，第一次接到要求送货的德律风，心里十分冲动。”陶九筷说，那一刻他晓得本身走对了路。1998年陶九筷注册了商标，起头销售本身的品牌辣酱。
“我们江西人爱吃辣椒，但超市货架上摆满了湖南、四川、贵州出产的辣酱，并且口味也不是江西人喜好吃的，我心里很失落。”陶九筷说，江西出产的辣椒量量好，辣酱却不出名，他迫切想改动那种情况。
在对峙传统辣酱造做的工艺上，陶九筷测验考试立异。“我对峙用更好的原素材，做本身喜好吃的口味，本身不喜好吃，就坚定不推向市场，以挑剔的体例给消费者满意的产物。”
清洗、分拣、剁碎、过油、腌造……一瓶辣椒酱的产生需要颠末十余道工序，部门工艺仍然对峙传统手工造做，加工用的是农家菜子油和茶油。陶九筷先后研发出小米椒辣酱、黄豆小米椒辣酱、蒜蓉辣酱、小溪渔辣椒酱等20多种产物，固然成本偏高，售价也比同类产物稍贵，却收成了一批忠实的消费者。
“我们历来不打告白，端赖回头客撑持，只逃求风致，不求数量，目前在南昌60%以上的超市货柜上都有我们的辣酱在销售。”陶九筷说，“良多消费者品味到我们的辣酱后，不相信是江西当地造做出来的，那也阐明我们更懂江西人需要的辣味。”
口味奇特、清香可口、辣而不刺、营养丰硕的扬子洲辣酱已深植于豫章饮食文化之中，成为南昌市东湖区饮食文化的一张手刺。东湖区委常委、统战部部长况灯明表达，扬子洲辣酱造做工艺是历代传承人聪慧的结晶，也代表着赣菜调味品的造做工艺程度，是一份贵重的文化遗产。
辣酱消费工人在造做南昌人最喜欢吃的田螺辣酱。 含章 摄
那笔文化遗产也正在发扬光大。陶九筷的公司成立了研发中心，开发出系列产物，在保留传统身手的同时逐渐实现工业化、智能化消费，同时又立异互联网+运营形式，年产辣酱500万瓶，销售额达5000万元，扬子洲辣酱已成为群众调味品，畅销全国多个省市，陶九筷也被选为南昌市东湖区工商联副会长。
为保障辣酱原料风致，陶九筷在扬子洲和安义县设立了两个种植基地，并让100多户农户参与种植辣椒、大蒜，再以超出跨越市场价回购，每年为本地群寡增收200余万元。陶九筷做为扬子洲镇新乡贤企业家代表，也鼓励和鼓励着更多年轻人扎根广阔农村舞台立异创业、施展才调，继续赋能村落复兴。
翻开新设想的瓶盖，辣香四溢之处，历经百年传承的扬子洲辣酱香味现在更显浓重。陶九筷的心愿是，希望本身消费的辣酱能走向海外，向世界展现有江西特色的鲜香爽辣的中国味道。(完)