儿时，不管一年四时，豆瓣酱都占据着餐桌上不成替代的位置，鲜红油润、辣椒块大、回味苦涩。现在，窝窝头蘸酱仍然是我们餐桌上的一道甘旨——
郑小博
那是郑小博第3870原创做品
吃着窝窝头蘸酱，脑海中萦绕着祖母繁忙的身影，儿时的记忆如决堤的大水滚滚向前。
儿时，每年焦麦炸豆时节，祖母总会一会儿煮上好几斤的黄豆。等黄豆煮熟后趁热滚上一层面粉，并摊在阴凉屋子里的席子上。席子上铺有牛皮纸，黄豆夹在牛皮纸的中间。几天之后，黄豆晾干了，则都酿成了一粒粒的长毛怪。那长毛是因为黄豆发酵长出的菌丝。菌丝有黄的，有白的，还有绿的。祖母会用手把黄豆身上的菌丝一点点地搓掉，则是黄豆的蜕变——酱豆，相当于破茧成蝶啊！
供图：博友“如汤沃雪”
只见祖母会熬上一大铁锅的大料（八角、花椒、小茴香等）水，等水晾凉以后，倒在盛有酱豆的两个大钢（烧造的）盆中，同时还要放点盐巴，撒点花椒、生花生米等。此中，一盆中放进搦碎的西瓜瓤，一盆中放进搦碎的番茄，并足够搅拌平均。最初，在盆沿上蒙上一层纱布，上面再盖上一层玻璃（玻璃与纱布之间有空袭），然后端在室外放在阳光充沛的墙头上晾晒。
跟着气温地不竭升高，如若持续几天都是大好天，那么盆里的水分就会不竭蒸发，即盆里的汁水就会渐渐地由稀变稠，颜色也逐步变得暗红，其味道也会越来越浓。只要几天的时间，那西瓜豆瓣酱或者番茄豆瓣酱就晒成了。切记：晒酱的盆里不克不及见生水，不克不及见油星，以及每天都要对其停止搅拌，以便酱晒得匀实。
晒好的豆瓣酱，吃之前祖母总要先熟一熟，也就是先在炒锅中炒造一下。只见祖母在锅中放少许油，油热时放进葱花、辣椒丝和蒜末爆香，最初再倒进去一些豆瓣酱，翻炒几分钟就能够出锅了。
有了豆瓣酱，蒸卤面时，祖母会在卤中放点番茄豆瓣酱，既取代了酱油上色，又多了一份奇特的酱香。无独有偶，炒凉粉时，祖母也会用到西瓜豆瓣酱，那凉粉的味道就愈加得丰硕，令人不能自休。别的，炒萝卜丝或者熬大锅菜时，祖母城市多几少地放一点豆瓣酱，其菜的味道就非分特别的鲜香。
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供图：博友“如汤沃雪”
有了豆瓣酱，窝窝头刚出锅时，趁热舀一汤匙豆瓣酱来蘸着吃，越吃越上瘾，不知不觉一两个窝窝头就下肚了。别的，烧烤的窝窝头，趁热蘸着豆瓣酱来吃，窝窝头的酥焦、豆辨酱的咸、香、辣，以及里面花生米的脆，实是令人百吃不厌啊！
此时，儿时祖母常常说的“窝窝头蘸酱，越吃越香，越吃越胖，味道不克不及忘”在耳畔回荡啊！
做者简介
黄惠芳，郑州教导博客博友，博客名：蓝树叶，昵称：树叶飘飘，郑州市管城区立异街小学退休教师。她是一个热爱生活的人，一个乐不雅的人，一个童心未泯的人，一个在博园中勤奋耕作的人。就像她博客首页中所写的：“写博皆因喜好，博文皆为原创。写博、读博、评博像呼吸一样天然”那样，笔耕不辍，几年时间，已经写下了5506篇博文！
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