做为一个“血液里流淌着咖啡”的打工人，陈晓光（化名）每天坐上地铁的第一件事，就是翻开公司附近咖啡店的小法式下单一杯咖啡。只要在喝下咖啡的那一刻，他的一天才算实正起头。
不外，跟着陈晓光测验考试的新品越来越多，他也垂垂发现，咖啡越来越像奶茶了。“有的不只有厚厚的芝士奶盖，外表上还洒着差别的坚果小料，喝下去甜甜的，像融化的冰淇淋。那一霎时我就有点恍惚，事实我点的是咖啡仍是奶茶？”
事实确实如斯。咖啡奶茶化，已经成为连锁咖啡品牌和精品咖啡店的配合趋向。
由瑞幸2021年带火的椰奶，就是如今咖啡奶茶化的“网红爆款原料”。从去年4月到本年4月，瑞幸生椰拿铁累计卖出超1亿杯；本年4月和椰树联名推出的“土味”椰云拿铁，上市一周后的日均销量超越星巴克中国所有品类日均销售总量（128.4万杯）的一半。
当咖啡越来越像奶茶，差别连锁品牌都在靠什么让更多年轻人“上瘾”？喜好喝咖啡的年轻人，他们在喝什么？DT财经将从差别连锁咖啡品牌的当月菜单动手，在数据中找到那些问题的谜底。
咖啡店的网红饮品：拿铁
若是把2021年瑞幸生椰拿铁的火爆划为临界点，能够发现瑞幸和其他咖啡品牌都在逐步孵化更多奶咖——并且含“咖”量逐步下降，整体搭配更像是含咖啡因的饮料。
尤其拿铁，是奶咖的次要单品，几乎万物都能够和拿铁组CP，成为年轻人愿意为之买单的网红饮品。当生椰浆+咖啡成为拿铁的爆款公式后，有网友调侃，瑞幸的债就是靠各人一杯杯生椰拿铁还完的。
满大街都是拿铁，不是一种错觉。从10个连锁咖啡品牌产物分类来看，奶咖在整体的占比更高。328个单品中，大约6成属于奶咖，接近4成是拿铁，有126款。
NOWWA挪瓦咖啡的“含奶咖量”更高，90%饮品的都是奶咖。在为数不多的20款饮品中，有15款差别风味的拿铁，黑咖和无咖啡因产物只各占5%。瑞幸、星巴克、Costa和Manner菜单中的奶咖含量也到达60%以上。若是只看咖啡饮品，%Arabica只要5款，此中4款都是拿铁。
陈晓光察看到，当咖啡店推出系列新品，奶咖的占比也相对更多。以本年秋天木樨系列为例，挪瓦咖啡推出的4款新品中，包罗木樨生椰拿铁和木樨轻乳拿铁2款奶咖；星巴克的3款新品中，有木樨绵云拿铁和木樨馥芮白2款奶咖；Costa联名3款联名木樨新品，则都是拿铁。
但那同时也让连锁咖啡品牌陷入内卷中：在看起来都差不多、以至让人有些“脸盲”的奶+咖啡饮品中，怎么样才气推出有创意的新品、跟他人纷歧样？
咖啡奶茶化，各人都在卷什么？
回溯过去，最早只要往咖啡里加点奶油和几泵 风味糖浆，就能算得上创意咖啡。最典型的例子之一就是星巴克的焦糖玛奇朵，它率先往奶咖里参加了香草糖浆和焦糖酱，喝下去会依次 感触感染到焦糖、咖啡和牛奶三种风味。
但当街头巷尾的咖啡店都是香草糖浆，年轻人的“咖啡审美”也进入怠倦期。于是，连锁咖啡品牌使出满身解数“卷”起来，次要表现在三个方面：上新快、风味多、味道甜。
展开全文
起首是频繁的上新，进步消费者对咖啡品牌的“常读率”，也增加出爆款的概率。陨石拿铁、生椰拿铁、生酪拿铁、木樨酪酪拿铁……那些名字即便你没喝过，也可能率传闻过。
《中国现磨咖啡市场行业开展趋向白皮书2021》显示，高性价比品牌上新速度最快，瑞幸均匀7.8天就上新一次，周期最短。高端精品咖啡 %Arabica则均匀两个月（65天）才会更新一次菜单，就算轮着喝，也能把菜单滚好几遍了。
其次是曾经“八棍子撂不着”、如今却像叠buff一样的各类原料，用奶茶的逻辑做咖啡的生意。为了找出能“撬动消费者”的立异点，人们把咖啡拆解，最初普及从五个方面动手，别离是：基底、糖浆、小料、奶盖和咖啡豆。
从10个连锁咖啡品牌菜单名的高频词来看，奶能够是燕麦奶、生椰、厚乳，再混合红茶、茉莉茶、龙井茶，从通俗的奶咖酿成茶咖；加糖浆固然早已是根本操做，但也从过去的香草、焦糖进阶到木樨、橘皮等更清新的糖浆；小料则以季节性的花果风味为主，进而时髦果咖，成为大势所趋。
好比挪瓦咖啡早在2020岁首年月就推出果咖系列，很多饮品名都包罗生果如草莓、青提、葡萄，并普及搭配0卡糖，用酸甜的生果中和咖啡的苦。星巴克则始末以糖浆为“王”，大部门产物默认3泵香草糖浆，顾客能够根据本身的需求再停止调整。
值得留意的是，那其实不代表咖啡品牌不再重视咖啡豆自己的风致和风味，Manner、瑞幸、Costa，都别离推出了云南咖啡豆，SOE耶加雪菲为主的系列。
当然，内卷之下，最有效果的恐怕仍是最让年轻人难以割舍的低价。比拟起40元以上的咖啡，均价在20摆布的更容易成为年轻人每天的“拯救水”。
借用常见的营销话术来说，如今买一杯咖啡，也只需要一杯降价后的“奶茶钱”。瑞幸、挪瓦咖啡、Manner所有饮品的均价都在18-25元以内。
瑞幸固然不再有“打折打到断腿的优惠券”，但均价仍然是10个连锁咖啡品牌中更低的，只要18.7元。并且瑞幸的门店数到达7731间，别离是挪瓦咖啡的18倍和Manner的15倍，优势更明显。
昔时轻人在喝咖啡时，他们到底在喝什么？
过去，喝咖啡无论加糖仍是加奶，城市被打入“咖啡鄙视链”的底端。过去常常只喝拿铁的00后秋秋（化名），老是被伴侣讪笑“不苦的咖啡跟奶茶有什么区别”，然后在旁边听着他文雅地说出“冰美式”三个字。
但跟着咖啡奶茶化越来越时髦，我们不能不认可一个事实——大部门年轻人喝不来苦咖啡，“生活太苦，要喝点甜的”。
一些咖啡品牌在小法式上的“保举”功用中，纷歧定都有指向咖啡豆本味的选择。好比星巴克会根据你倾向的奶类和口味来保举适宜的饮品，%Arabica则供给“颜值”“清新”“回味”等8个关键词。
从10个连锁咖啡品牌在群众点评上别离被保举最多的TOP 3饮品来看，拿铁的点赞数是最多的，瑞幸的生椰拿铁以2592个点赞遥遥领先，星巴克保举最多的抹茶星冰乐，素质是一杯不含咖啡因的抹茶冰沙。
挪瓦咖啡开创人郭星君表达，“跟着咖啡用户的敏捷增长，一杯好喝的咖啡的定义也悄悄改动”。过去，一些资深的咖啡喜好者会更在意咖啡豆的风致，享受差别产区和处置法的风味；如今，咖啡已经成为普通化产物，年轻人需要咖啡因，更需要好入口的咖啡因。
改变发作的原因之一，是年轻人喝咖啡的场景不再局限于办公室。
各人最后喝咖啡的动机都很朴实，只是为了提神醒脑，解乏解困。办公室里咖啡香气的浓度与工做使命的紧迫度呈正相关，也成为打工人心照不宣的常识。
如今喝咖啡的场景则有更多延伸，喝咖啡也成为年轻人日常平凡消遣的一种体例。秋秋就常常在周末约三两老友去探店，或者找个社区附近的小咖啡店坐着唠嗑一下战书，“因为没有买专业的设备，所以间或还会外带咖啡去公园野餐、露营”。
据艾媒征询《2022-2023年中国咖啡行业开展与消费需求大数据监测陈述》，除了日常进修或工做，有51.6%的受访者会在休闲放松时喝咖啡，以至希望它是一种“0咖啡因”饮料，制止周末晚上睡不着的“咖啡后遗症”。
此外，也有超越一半的人喜好喝低卡咖啡，偏好低脂肪（56.3%）、能促进新陈代谢（54.6%）的咖啡，希望能到达“喝了良多、但似乎什么也没喝”的实在而非形而上学的程度。
写在最初
对咖啡原教旨主义者来说，一杯传统的美式、拿铁或手冲咖啡就能戳中他们的心巴，但 良多对咖啡还没沉迷的年轻人来说，咖啡奶茶化能让更多人测验考试、复购咖啡，扩大受寡群体。
瑞幸咖啡产物线负责人周伟民透露：“生椰拿铁踩中了奶茶用户逐步向奶咖用户改变的大趋向。”M Stand开创人葛冬也曾对外介绍，目前旗下创意产物占比达50%以上，所奉献的营收也在50%以上，成为增长的源动力。
但也有很多咖啡深度喜好者和咖啡师认为，目前市道上大大都像奶茶一样的咖啡，都不克不及算是实正的“创意咖啡”，大部门不只完成渡过低，并且同量化严峻。
以前不管黑咖奶咖，只要有用，都是好咖，但关于如今和将来的果咖茶咖，要想完全成为一杯好咖，似乎还需要更多时间来查验。
（题图来源：@星巴克中国）
文 字：郑晓慧 编 辑： 唐也钦
可视化： 戚桐珲 运 营：苏洪锐
监 造：唐也钦
阅读更多“神异的消费与贸易”系列