双十一到了，又到了一年一度的“屯粮季”，相信有很多小伙伴，都早早地把各类零食加进了购物车，诡计储蓄好接下来一年的快乐。
但是，看着一箱箱送到家里来的可乐、薯片、卤鸡爪、便利面……我们在签收快乐的同时，也免不了会驱逐爸妈的絮聒： 那些零食加了太多食物添加剂，太不安康了！
没错，就算爸妈不说，我们本身在尽情享受现代食物工业带来的快乐的同时，也不免心里打鼓。因为良多科普都在告诉我们： 过量摄入那些“超加工食物”，对身体安康十分欠好。
那么问题来了：我们应该怎么界定“天然食物”、“加工食物”和“超加工食物”？更进一步，食用超加工食物，又对安康会产生多大的影响？
在新书 《食物冷常识》中，结业于麻省理工学院化学系的科普达人乔治·扎伊丹在查阅了1000多篇论文、采访了80多位科学家之后，总结出了一些通俗易懂的结论。
今天，阿信就来和各人讲讲他的概念： 加工食物能吃吗？到底应该怎么吃？
加工食物，到底能不克不及吃？
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大大都人必定或多或少传闻过如许的概念：跟着食物工业的开展，比来200年来，我们对超加工食物的摄入量正在飞速增加。
那些食物的 热量高，价格低，食用便利，更关键的是， 它们还会让人上瘾。
如许一来，我们就会越吃越多——摄入更多的糖类和脂肪，更少的纤维和微量元素。
于是久而久之，超重和瘦削就会如约而至，患各类病的概率也会上升：糖尿病、心血管疾病、癌症……以至，它们还会影响到你的大脑和记忆力。
最极端的情状：喝奶茶喝进ICU
看上去似乎没有问题： 我们吃掉的超加工食物越来越多，于是我们越来越胖，越来越不安康。
然而，工作实的那么简单吗？
可能，我们没考虑到的是，过去的几十年里，我们的社会也同时发作了良多改变：更多的人在电脑和电视前久坐；人们处置体力劳动和运动的时间越来越少，在家享乐的体例却越来越多……
同时，人们的经济压力和精神压力也比以前更大；手机和社交收集让我们以全新的体例体验自大、沮丧、忌恨、愤慨等负面情感；以至，一些新的住房理念会把厨房设想在家里的核心位置……
我们有了越来越多的遁词，再多吃一口好吃的食物，来称心我们基因中关于囤积能量的希望。
所以，实正的问题其实不在于我们吃进去的能否是天然有机食物，或者颠末了几次加工。
“我应不该该吃加工食物？”那个问题只是冰山一角。
我们应该搞大白的实正的问题是——
我应该吃什么？
阿信还记得小时候，大人们经常拿出类似如许的新闻来警告小孩少吃“垃圾食物”：《留意！世卫组织公布的十大垃圾食物，别再给孩子吃了！》
然而长大以后，才发现其实世卫组织并没有发布过如许的榜单，所谓的“垃圾食物”也其实不实的是“垃圾”，相反，它们固然营养价值不高，但能填补人体活动必须的能量。所谓“ 没有垃圾食物，只要垃圾搭配”。
一张十分丰年代感的图片
而若是把时间回溯到上世纪80年代中期的美国，看到报纸上的新闻题目，你可能会视咖啡为洪水猛兽：《 肺癌“可能源自咖啡”》《 研究表白：咖啡可使心脏病发病风险增加》……
然而到了1986年，你又能在美联社的报导中读到《 研究发现咖啡不会增加心脏病发病风险》。
1990年，耸动的题目继续呈现在报刊上：《 即便喝两杯咖啡也会增加灭亡风险》，一年后，又会有人告诉你《 研究表白每天喝3杯咖啡没有致病风险》，再过几年，你又读到了《 研究发现咖啡能够降低心脏病发病风险》……
咖啡是好是坏？那个看上去简单的问题，我们吵了几十年，似乎仍未得到准确谜底。
同样引发新闻题目大战的食物还有良多，一些“断章取义”的新闻报导，和科学研究的一步步深切，城市让我们对食物能否安康的结论频频。
所以，要评论“超加工食物”，我们可能还要 从“加工”的定义谈起。
在《食物冷常识》中，做者回忆人类加工食物的汗青，总结出了3个加工食物的原因：
第一，消 除食物的毒性，制止食用后敏捷而痛苦地死去。好比煮熟生肉、碾碎易抽芽的木薯块茎。
第二， 长久地保留食物，制止食用后迟缓而痛苦地死去。在早期，就是风干、发酵，后来，则是加工罐头、辐照、巴氏杀菌。
第三， 给食物调味。温饱得到称心了，就要进一步吃得快乐。以前，人们会搜集蚜虫和蜜蜂消费的蜜露，而到了今天，撕开一包糖豆，你就能享受同样的甘旨。
而被奉为“天然食物”的蜂蜜和做为“超加工食物”的糖豆，每100克的营养成分，不克不及说是完全一致，只能说长短常类似了。
你能分清哪个是蜂蜜，哪个是糖豆吗？
其实，跟着人类汗青的开展，和我们关于食物属性的探究，纯天然、或者古法手工造做的食物，与加工食物的分界，其实是越来越模糊的。而 恰是食物加工的开展趋向，招致了我们的饮食现状。
好食物、坏食物的分界，仍是要看它能否称心了人体所需的营养，持久摄入能否会对安康产生负面影响，以及你的摄入量能否合理。
就像前段时间火爆的概念——“ 戒糖”，也被央视专门“辟谣”：糖是人体必须的物量，其实不应该回绝一切糖分摄入，实正需要警觉的是过多的“游离糖”。
不外，说一千道一万，我们也要认可，所谓的“超加工食物”，确实含有更多的工业造剂，而且是高糖、高盐、高油的代名词。 过多摄入超加工食物，确实会对我们的安康形成更大的影响。
然而，相信良多人都和阿信一样，明明晓得本身今天摄入的热量已经超标，但仍是不由得在工做日点上一大杯加料满满的奶茶，再心虚地勾选上“少少糖”，获取一下战书的“Suger High”。
究竟结果，多吃一点少吃一点，对安康的详细影响似乎也很难权衡。
那么问题来了：
吃几超加工食物
会致人灭亡？
一项关于超加工风险的研究显示： 饮食中供食物数每增加10%，他们的灭亡概率就会增加14%。另一项法国的研究，也得出了不异的结论。
等等，若是我们相信那个结论，那么，14%听上去是个很可怕的数字啊。
那意味着吃更多超加工食物的人，会削减14%的寿命吗？根据2021年世卫组织统计的中国人预期寿命，77岁的14%，那可就是将近11年啊！
别焦急，其实否则。
灭亡概率和预期寿命的转换中间，需要一组复杂的计算。但是简单地预算， 增加14%的灭亡概率，约等于少活1.3年。
比拟之下，重度抽烟者的灭亡概率，是 不抽烟者的234%，转化成预期寿命削减，是大约10年。而男性在任何年龄段的灭亡概率，也都要高于女性， 在22岁以至能到达女性的285%。
不外，比拟于戒烟、改动性别等等难以实现的致死因素，“少吃超加工食物”显然是更容易做到的。
所以，关于目前安康情况还非常优良的人，在《食物冷常识》的最初，做者给出了那些定见：
起首， 关于食物与安康的问题，不要过度焦虑。
其实，除了食物遭到污染、检测到病毒细菌，或者违规消费、违规添加等事关食物平安的新闻，大大都关于食物和安康的报导，就像关于咖啡的那些报导一样，只是供给了一些最新信息，而并非最末结论。
别的， 放弃抽烟、加强体育磨练等等关系身体安康的问题，也要重视起来。
事实上，我们中的绝大部门人，既不是生活得“最安康”的，也不是“最蹩脚”的那批人。要想同时做到饮食安康、生活法例、运动重组、回绝各类上瘾的诱惑等等安康的生活习惯，其实是太难了。
所以，若是你今天喝的奶茶热量超标了，那么就增加半个小时的运动时间。
最初， 连结“最安康的饮食体例”是有益无害的：它应该含有大量的生果、蔬菜、坚果、全谷物、多不饱和脂肪酸和长链ω-3脂肪酸，而加工肉类、红肉、含糖饮料、反式脂肪和盐则较少。
那么，超加工食物呢？
乔治·扎伊丹的设法是：
“饮食体例的选择不只关乎寿命长短，有时候，它还关乎你能否 ‘觉得更好’。
不外，在详细领会了超加工食物之后，希望你能 隆重为好，以免过后逃悔莫及。”
#今日份互动#
你爱吃“超加工食物”吗？为了抵御“盐糖脂”的诱惑，你都做过哪些勤奋，最初胜利了吗？
评论区一路来聊聊吧！阿信将随机pick 2位小伙伴赠送中信好书一本。
关于加工食物、添加剂、防晒霜、清洁剂你应该晓得的一切
《食物冷常识》
食物巨头是若何把持我们的
《盐糖脂》
-End-
2021.11.6
编纂：桑桑 | 审核：Yoyo
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