正宗大盘鸡怎么做美味呢？厨师长教你技巧，学会了在家也能轻松做

说到鸡肉许多人都吃过，能够说它是我们生活中不成或缺的食材之一，每次宴请客人的餐桌都是少不了它。而鸡肉的做法，几乎包罗了蒸炒烹炸所有的烹调体例，此中包罗红烧、炖汤等都是非常受客人欢送。出格是有一道叫“大盘鸡”的菜肴，那做出来不只颜色都雅，并且做出来的香味，城市让人闻着不自觉曲咽口水。

那么那时候必定有人猎奇了，既然大盘鸡那么甘旨，那到底应该怎么做呢？其实说到大盘鸡，许多人应该都晓得新疆大盘鸡，我此次分享的做法能够说就是正宗大盘鸡的做法。整个过程中以红烧为主，只要把鸡肉给炖出香味，同时包管出锅的汤汁黏稠，那么根本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给各人分享那道大盘鸡的详细步调和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让各人都能看得懂、看得大白，列位小伙陪伴我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡一只

辅料：土豆一个、洋葱一个、新疆辣皮子、圆青椒、葱姜蒜

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调料：冰糖一小把、香叶三片、桂皮十克、青花椒十粒、小茴香十克、生抽六克、鸡精味精各两克、盐三克、啤酒一瓶

新疆大盘鸡之步调

步调一、起首将鸡清洗清洁剁成鸡块（约比日常平凡红烧鸡块状要大一些），再次清洗几遍放入旁边沥干水分，土豆洗净切成滚刀块，浸泡在水中（土豆浸泡在水中能够避免变色），洋葱、圆青椒切成片备用

步调二、开炉点火，锅内烧干水分参加半勺清油，开小煤油温烧到两成热（小火更容易掌握糖色改变），放入冰糖，将冰糖熬化起大泡，再变小泡放入筹办好的鸡肉，开大火翻炒（那一步速度要快，因为糖色在锅内会不竭的改变）

步调三、然后把姜片和蒜粒放入锅顶用小火煸炒，待鼻子闻到香味，再将辣皮子、八角、香叶、桂皮、青花椒、小茴香一同放入锅中，同鸡肉翻炒平均

步调四、接着锅中放入洋葱片后，加食盐、鸡精、味精和酱油调味调色（提早放入酱油，能够操纵锅的温度激发出酱油中的香味）

步调五、将啤酒倒入锅中焖煮五分钟（三黄鸡比力容易煮烂，不需要煮的时间太长），再放入筹办好的土豆块，用小火继续炖一分钟，炖到土豆块变软时，将青椒片放入锅中翻炒，待锅中汤汁收至黏稠时，即可出锅拆盘啦，十分的甘旨可口

大盘鸡之总结

通过上面步调，我相信许多人关于那道大盘鸡的做法，已经有了更深的认知。其实那道大盘鸡的整体做法其实不算多么复杂，重点就是一些细节问题。尤其是此中的炒糖色，那一步关于烹调者要求仍是很高的，一般初度熬糖色城市以失败了结，而熬糖色半途会呈现四种改变，依次是挂霜、琉璃、拔丝和最初的糖色，每种颜色的改变约在十五秒摆布，曲到看见糖色成枣红色就代表胜利了