到本年，我已成婚十余载，流落数年，定居山东，算了下，那已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最后的猎奇，到后来的不适应，到现在，我们家的新年已然南北合并，既有山东的美食，也有湖北的特色。
咱湖北新年，说起有特色的美食，少不了各类腊味。记得小时候，一到腊月中旬，良多人家的院子里城市挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等，想起那令人流口水的气象，就晓得快过年了。
现在在山东过年，我便也会习惯在腊八之后筹办上腊鱼和腊鸡（我小我不爱腊肉，腊肠又太费事，所以就筹办那两样）
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做腌腊鱼、腌腊鸡，其实很简单，只需处置好鸡鱼后，加盐腌造，之后挂通风处吹干就能够了。
【腌腊鸡的详细做法】：
1、现杀的活鸡，找老板处置好，回家后内表里外清洗清洁，里面的内脏包罗鸡胗鸡心等全数要取出来。
2、把处置好的鸡放入盆中，在鸡肚子，鸡身上，内表里外都洒上一些盐（留意鸡翅、鸡腿的折叠处不克不及漏掉）；盐的用量不克不及少，我买的4只鸡，一共用了一包盐。
3、将撒好盐的鸡都放在大盆里，放在阳台上，盖上另一个盆子或者袋子（制止外表吹干），静置2-3天，使鸡肉出水。
4、第三天或者第四天后，把鸡从盆中拿出来，系上绳子，挂在通风中吹上半个月以上即可。
腌好的腊鸡，肉量紧实，有着很都雅的暗红色
风干的鸡肉失去了水分，带着出格的甜味儿，带着些许的嚼劲儿，风味十足
【腌腊鱼的详细做法】：
1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多，同样是新颖的鱼处置好，加盐里里外外足够抹上盐腌造2-3天，使其出水。
2、第三天，取出鱼，用绳子挂上，至通风处吹半个月以上即可。
▲腌好的腊鱼如上图，鱼肉紧实，无异味，摸起来很硬
【腌腊鱼、腊鸡，留意事项】：
1、做腊货，用盐量不克不及少，要否则即使气温低，也会臭掉。掌握欠好盐的同窗，用盐宁多勿少，做咸了后面吃的时候多泡一泡就能够去掉咸味。
2、鱼头上没什么肉，风干后不如新颖的好吃，所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。
3、鱼和鸡在吹晾时，能够用小竹棍或者没用的筷子撑在中间，以包管中间的肉不会折在一路，里里外外都完全展开，能够吹到风。
4、不要放在太阳底下爆晒，要放在阴凉通风的处所，渐渐风干口感更佳。
【腊鸡的服法】：
1、风干好的腊鸡取下来，放入盆中浸泡两小时变软。
2、切成大小差不多的块状。
3、锅里烧热油，放入鸡块煎至两面金黄。
4、加一铲生抽一路翻炒平均。
5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒，一路翻炒平均；
然后参加足够的清水，大火煮开，转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。
炖好的腊鸡煲，还能够烫一些大白菜在里面，白菜超等味美。
鸡肉肉量紧实有嚼劲儿，微微的甜，丝丝的辣，好吃又下饭！
小伴侣们也出格爱吃哦~
【腊鱼的服法】：
1、做好的腊鱼洗净，放入盆中浸泡1小时变软。
2、筹办一些备料。
3、将泡软的鱼切成小块，放入锅里煎至两面金黄。
4、参加适量生抽翻炒平均；
再参加生姜、辣椒、葱段一路翻炒平均；
参加足够的清水大火煮开，转小火炖10分钟，再参加所有的辣椒一路翻炒平均即可。
做好的腊鱼带着丝丝的甜味，有嚼劲儿，相当下饭！
腊鱼里的刺更容易别离，给孩子吃也愈加轻松！
做腊味，我是近两年才学会的，以往的那么些年，我总觉得那是爸爸妈妈的事儿，总觉得那些腊味是到了过年就天然会有的。竟从未想过有一天，一切都需要本身脱手……
现在，我把那些刻在心底的味道，当成了新年的仪式，似乎只要颠末了做腊味和吃腊味的过程，才算是过了年。
年复一年，未来，我的孩子们大约也会寻着那些味道过新年吧！