村落风干鸡
原料 净散养老母鸡1只（重约1750克），小葱白段、潍坊萝卜条各50克，小饼10张。
调料 葱段50克，姜片30克，香料包（香叶2克，八角4克，花椒、小茴香各6克，肉豆蔻、良姜各5克，白豆蔻、草果各3克，丁香1克），灯塔酱油500克，A料（高汤4千克，灯塔酱油1千克，味达美酱油300克，生抽200克），蒜泥汁（蒜泥、芝麻油各5克，味达美酱油20克，米醋10克调匀）、辣椒油各40克。
造做 1.老母鸡洗净，放入盆内，倒入灯塔酱油、葱段和姜片腌造12小时。2.酱桶内倒入A料和香料包，大火烧开，放入腌好的鸡，改小火加热4小时。3.将酱好的鸡捞出，挂在阴凉通风处风干72小时。4.客人点菜时，将风干鸡撕成小块，搭配小饼、蒜泥汁、辣椒油、小葱白和潍坊萝卜条食用。
关键 1.必然要选择饲养了两年的老母鸡。2.老母鸡在风干时容易变味，所以在腌造和酱造时，盐分必然都要下得重一些。3.加热时必然要接纳菊花火，火力太猛，容易使鸡皮破开。
厨艺评论 那道菜的酱香味是比力浓的，固然利用了大量的酱油，但它吃起来并非很咸，那点我已经停止了验证，请各人安心进修。
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