相信各人传闻过“无鸡不成宴”在广东普遍传播，无论是逢年过节、伴侣聚会，成婚喜宴，都少不了鸡，为什么必然要有鸡？本来鸡是代表着不祥如意、诸事顺心的寓意
而鸡在粤菜系中，有良多种做法，例若有：姜葱鸡，盐焗鸡，鼓油鸡等等都是比力有名做法
今天就和各人分享的是水蒸鸡，水蒸鸡开创于湛江，成为了湛江一道特色菜，隔水蒸出的鸡汤浓香扑鼻，因为在烹调过程中不加一滴水，完全因蒸炖时进入水蒸气而构成的汤汁，所以汤汁中浓缩了鸡的精华，非分特别鲜美，鸡皮柔韧弹牙，鸡肉酥软入味，香而不腻，做法也简单常做吃都不腻
【隔水蒸鸡】
【原料】一只鸡，姜片20g，香葱，蒜蓉，适量粗盐，香油
【做法与步调】
将鸡宰杀后，拔毛去内脏，清洗清洁，把鸡翅反翘起来，鸡脚弯曲塞进鸡腹部，挂起来把水沥干或者用厨房纸巾把水吸干后备用；将粗盐平均涂抹在鸡的表里，在鸡外表再涂上一层香油，将香葱洗清洁绑缚打结、姜片塞入鸡肚子里面，腌造30分钟
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将适量的水倒入蒸锅，开大火煮至水沸腾是关键，再把鸡放在蒸锅蒸架上（隔水蒸），盖上锅盖，蒸30分钟摆布，用筷子或者牙签戳一下鸡腿，若是没有血水流出阐明鸡熟了；
将葱、蒜蓉做成切碎拆碟备用；蒸鸡蒸出来的鸡汤汁精华万万不要倒掉了，参加到葱蒜里，热锅凉油至九成热，倒入调味中爆香即可
将蒸熟的鸡取出来，等鸡略微凉一下在切块拆盘，能够把剩余的鸡汤汁淋上愈加香味；
【小贴士】
1、隔水蒸鸡更好用粗盐腌造，蒸出来的鸡皮比细盐的脆
2、蒸鸡的时间必需按鸡的大小决定，若是稍大一点能够恰当多蒸几分分钟
3、在蒸的时间里每隔8分钟，查抄一下锅里的水少了没有，少了适量的加点水，继续蒸煮
4、鸡的挑选，能够选择湛江鸡或清远鸡，定见不要生过鸡蛋的鸡
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