无论炒什么鸡肉，记住“2泡2多放”，鸡肉没腥味，肉嫩又好吃

伴侣开了一间大盘鸡的小店，我们隔几天就会光临，除了伴侣友情之外，最重要的是大盘鸡其实太好吃了，香味，麻味，辣味都恰如其分，鸡肉鲜嫩但又不失嚼头，口感条理清楚，实在令人喜欢。

相信各人都喜好吃大盘鸡，不单单是因为它的口感，最关键的就是大盘鸡吃完后，能够拌面，拌烧饼，那种滋味比是鸡肉还过瘾。可是大盘鸡虽好吃，但是造做起来仍是比力费事的，尤其是鸡肉的处置，若是办法不合错误，就会有一种腥味。

那么怎么才气完全去除鸡肉的腥味呢？我那位开店的厨师伴侣告诉了我窍门，那就是“2泡2多放”，如许无论做那种鸡肉，它都没有腥味，并且鸡肉吃着还比力嫩。

2次浸泡

刚买回来鸡肉清洗之后，需要用清水浸泡30分钟，虽说鸡肉的血水没有牛羊肉多，但是仍然是存在的，浸泡的目标是让残留的血水渐渐渗出，如许鸡肉的腥味就会大大削减。

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第二次浸泡其实就是所谓的焯水，不外鸡肉需要冷水下锅，通过温度渐渐的升高，鸡肉里的血水才会渐渐渗出，别的高温会将鸡肉一部门的油脂煮出来，吃起来就不腥了。

2种调料多放

做鸡肉时，花椒能够多放一些，不只增香还能去除鸡肉的腥味，尤其是和大盘鸡那种菜肴。别的洋葱、大蒜、辣椒那些配菜也能够多放，辣味能够完美的粉饰鸡肉的腥味。

【大盘鸡】

次要食材：整鸡一只，洋葱 土豆 绿椒 白吉饼

第一步，鸡肉洗净浸泡，土豆洗净去皮，先切成大块，然后再切成滚刀块，切好后放入清水中备用，绿辣椒洗净切成圈，一个洋葱洗净后切成大块，玉米切小块，白吉饼切成小块，那饼是辣子鸡里更好吃的，必然不克不及少。

第二步，泡好的鸡肉冷水下锅，加几个葱段，再来一点料酒，然后大火煮开。煮开之后再煮2分钟，然后捞出来用清水冲刷清洁。

第三步，炒锅倒些油，放入10克摆布的冰糖小火翻炒，冰糖提早用刀压碎一些，如许好炒一些，跟着不竭翻炒，冰糖的颜色由黄色酿成红色，像如许的颜色就能够下入鸡肉了，快速翻炒，让每一块鸡肉都能粘上糖色。

第四步，接着参加一勺豆瓣酱，一块牛油，大蒜和姜片，八角桂皮香叶，再来一撮花椒，然后翻炒出香味，参加牛油后的辣子鸡，吃起来味道更香。那也是我厨师伴侣做辣子鸡的法门。

第五步，起头调味，倒入料酒，三勺生抽，一勺生抽，将调料翻炒平均，参加一大盆清水，没过鸡肉就能够了，大火煮开，小火炖30分钟，若是是老母鸡的话，定见各人用高压锅。若是用鸡腿肉的话，炖15分钟就能够了。

第六步，时间到了后参加土豆玉米，搅拌平均之后，再继续炖上15分钟，时间到了后倒入配菜，翻炒10几秒钟，参加适量盐调味，再来点鸡精提鲜，将调料翻炒平均。

第七步，最初参加百吉饼翻炒平均就能够出锅了。

一道甘旨的辣子鸡就做好了，颜色红亮，香辣适中，鸡肉软烂入味又有嚼头，玉米苦涩略带一丝辣味，出格好吃，更好吃的就是饼了，泡上料汁后，十分解馋。