餐厅做的麻辣鸡为什么好吃？大厨教你一招，外酥内嫩，香辣可口
麻辣鸡是一道属于川菜的典范家常菜。味道辛辣，深受全国人民的喜欢。记得小时候只能在过年吃那道菜，因为是整只鸡做的。太“豪侈”了，贫民买不起。
如今，人们的生活程度进步了，能够随时吃饭了。
良多人点外卖，第一选择就是麻辣鸡。
在餐厅里，麻辣鸡也很受欢送，因为它外酥里嫩，麻辣鲜香，日常平凡各人一上桌就抢着吃，搭配酒水很好吃炊事。那道菜的食谱很简单。良多人认为先把鸡肉炒熟，再和辣椒一路炒就够了。
我能够告诉你，它不会很好吃。
餐厅的麻辣鸡是怎么做的？今天给各人分享一下厨师的做法，然后才晓得好吃是有原因的。喜好吃的伴侣请向我进修。
二叔是餐厅的主厨。每次过年和过节去他家，城市“点”一只麻辣鸡。
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就连辣椒都香脆可口，若是你掌握了窍门，你也能够在家里做。
但店里的麻辣鸡每份至少58元，最贵的敢买188元。学会了本身做，30块钱就能让全家人吃得津津有味。
【辣子鸡】
筹办三只黄鸡、大蒜、姜、香葱、干辣椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、月桂叶、草果、豆蔻，好食物）姜）
1.去超市买一只三黄鸡。
我们那里冷冻的只要17元。若是想要更好的口味，能够买活鸡，但价格比力贵。
2、将三黄鸡洗净，用水冲刷清洁后切成大块，不克不及太小，不然炸时会缩水。将鸡块在淡盐水中浸泡1小时，用鲜血浸泡，取出，冲刷清洁，沥干。
3.将鸡块放入碗中，参加适量盐、酱油、料酒、胡椒粉，用手搅拌2分钟，让配料和调味料混合平均，腌造半小时，如许如许鸡肉会更好吃。
4.将腌造好的鸡块参加一汤匙生粉，再次用手搅拌，让每块鸡块都裹上一层浆，如许炸的时候外酥里嫩。
5.大蒜去皮，从中间切块。生姜去皮后，切姜片，筹办好几种调料，如许味道就很香了。
把干辣椒切成小块，用冷水泡一下，能够去除苦涩味，煎的时候也不容易烧焦变黑。
6.锅中倒入适量油，烧热至60-70%，倒入腌造好的鸡块，小火慢煎几分钟，曲到鸡块全数酿成金黄色，捞出排油。
进步油温，倒入鸡块再次煎炸，取出待用。7.取另一个锅，参加油并加热。先参加葱、姜、蒜、香料，小火翻炒出香味。花椒要多一点，如许会麻麻辣的。倒入干辣椒，让香味和辣味十足。油炸的时候需要多一点油，否则很容易糊。
8.倒入鸡块，快速翻炒平均，参加一勺豆瓣酱，炸好的鸡块颜色会更亮，倒入适量料酒翻炒去除腥味，参加适量盐、糖、胡椒粉、胡椒粉适量，翻炒平均。
9.撒上一把煮熟的白芝麻，继续翻炒平均，然后关火上桌。
甘旨的麻辣鸡就做好了。吃起来外酥内嫩，香辣可口。那长短常愉快的。
【技能总结】
1.做麻辣鸡，能够用整只鸡，也能够用鸡腿和鸡胸，味道是一样的。若是用整只鸡，先用淡盐水浸泡血，如许就没有腥味了。
2.鸡块不克不及间接入锅炸，不香脆不入味。
需要先用调味料拌匀腌造，再参加淀粉挂浆，香脆可口。炸鸡块的时候，锅里放热油，再煎一遍，就会香脆可口。
3.那道菜的灵魂是花椒和辣椒。必然要多一点，不然味道不正宗。你能够听任何你有的香料，味道并没有太大的差别。
记得把辣椒用冷水泡一下，不容易糊。
4.调味的时候少放一点盐，因为鸡块已经提早腌好了，盐放多了会太咸。
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