图片来源@视觉中国
文｜20 社，做者 | 王晓玲 罗立璇
文｜20 社，做者 | 王晓玲 罗立璇
11月初，对峙了十年自营的喜茶，末于决定开放加盟。
在广东三线城市的小李很心动。小李懂一些奶茶店运营，在前年广东柠檬茶刚火起来的时候，他就本身开了一家暴打柠檬茶店。50万以下的加盟费，再加上喜茶的品牌，他的第不断觉是“有搞头”，“我们市那几个喜茶店，都不愁单，每次点都列队。”
和那些开店没多久就生意平平的连锁暖锅店、咖啡店，还有奶茶店相比照，喜茶在低线城市仍然具备足够吸引力，让人更有自信心。“并且，那些店的投资，其实都未便宜”，小李填补，喜茶所要求的投资额度，其实是行业合理水准，并没有各人想象中的那么昂扬。
在互联网大厂打工的小李热爱开店，他的家乡不断有经商传统。他说，大大都年轻人能创业就不会打工，若是在一个公司打工，很可能是因为三年内他能够开一间同样的公司。
但是，在小李详细领会过加盟的前提以后，他变得略有些游移。因为，喜茶对被他们称为事业合伙人的加盟商，除了实金白银的投资，还有其他严酷要求。
根本要求包罗：在门店工做超越3个月，足够理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化，以及过门店4个岗位的晋升查核，持续3次以上通过现有门店原则的食安品控督检查核，获得店长任本能机能力等等。
也就是说，你得先成为一位合格的喜茶店长，才气成为事业合伙人。某种水平上，那也能够算自带干粮为喜茶打工。其实，那恰是那两年奶茶加盟的配合特点，去各类平台搜一下奶茶加盟，好比一点点、蜜雪冰城等奶茶品牌的相关话题，更大的吐槽点就是被管得太死。
有人觉得开个奶茶店就能分开职场，不再看老板神色。但现实上，奶茶加盟店，上面都有区域司理管着。区域司理月收入不高，在各类雇用台上那个岗位的薪资大多不外万，但关于加盟东家来说，就是不折不扣的老板。
你的命运在和品牌绑定之前，得先和区域司理绑定起来。若是碰上一个好的区域司理，能帮手处理一些问题。反之，可有会有各类各样的费事。好比，那些在办理上经历不敷的区域司理，可能更喜好简单粗暴的罚款。
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一个区域司理同时管着多个店，有一个群用于日常沟通。区域司理对店铺日常运营的办理之细，超出想象。例如，让你把店里的情状摄影发过去，查抄各项工做能否按规定停止。晚上群里开会，传达公司新的安放都是日常工做。区域司理一天可会发多达几十条信息，收到必需回应，漏了一条会被罚款几百元。
以至连加盟东家在店时间也被严酷要求，好比每周必需在店里几小时，以至对每个月能够歇息几天都做了规定。好比有人说，一点点就规定，一个月只能歇息4天。
如斯严酷的办理，让老板们也自愧不如。一位新零售开创人就对一点点的加盟店办理十分羡慕，“详尽到怎么清洗抹布，扫地的扫帚放在哪里都有规定。”
可以让所有东家都认实施行规定，靠的是品牌总部的罚款、限造进货曲至去除合同闭店如许的凌厉手段。所以，素质上，一个好的加盟商，一定起首是品牌的“打工人”。
不是割韭菜，但问题仍然存在
即便如许，奶茶加盟赚钱也不容易，以至那几年逐步成为割韭菜的代名词。连锁加盟一般分为两种，一种是快速招商的所谓快招公司，目标就是赚一波加盟费。那种加盟显然风险很大，近几年光是明星代言的奶茶加盟爆雷，就出了五六起。
而出名品牌的加盟形式，大多是以强办理形式为主。“就是通过加强办理来帮经历不敷的加盟商躲避运营风险，奶茶加盟也不破例。”一位奶茶店加盟商说。
或者说，对加盟商办理越来越严，也是没办法。据艾瑞数据， 2017年，奶茶店开店数为9.6万家，关店数为7.8万家，可继续运营超越一年的奶茶店仅为18.8%。
不外，那种形式下，平台越来越卷，加盟商关于运营几乎没有什么自主权。能不克不及在品牌许诺的期限内实现盈利，影响因素十分多。
但目前的奶茶加盟形式，从初期的选址、门店拆修设想，到开业后的运营战略，以及产物立异品牌宣传等等，加盟商都很难插手。
喜茶的加盟看起来，比之前的强办理形式更进一步，看上去接近于内部创业。从那个角度来看，加盟店施行的原则和曲营店不异，确实能让喜茶在做加盟的初期，躲避运营风险。
据一财报导，在喜茶创业之初，也曾小范畴试点过事业合伙营业。但因为早期喜茶经历、才能、资本不敷，无法为事业合伙人供给很好的撑持，也无法在事业合伙营业下为用户供给好的产物和体验，因而喜茶就此放弃，选择了曲营的开展体例。
如今的考验是，喜茶积累的才能来自于本身的几百家曲营门店，而加盟形式要对几千以至上万家加盟店供给继续的运营指点、食物平安管控、食材及包拆素材供给等资本，两种才能之间，有许多差别。
而要包管几千家加盟店都有一致的原则和风致，把加盟商培训成本身的店长那个构想，在初期从运营上来说愈加简单。
从那个角度来看，喜茶加盟也许可以避开网点过于密集问题。一位蜜雪冰城的加盟商责怪，如今加盟赚钱越来越难，次要是因为网店密度越来越大，门店的区域庇护间隔也越来越短，人流大的处所以至两家店间隔只要几十米。
公开材料显示，2020年6月，蜜雪冰城在全球的门店为1万家，到2022年3月末，已经飙升到2.2万家，成为国内门店数量最多的现造饮品连锁企业，此中仅47 家曲营店。
目前还不晓得喜茶关于加盟店的选址以及网点密度的规划。选址不断是喜茶的核心合作力之一，通过空间热力求来计算人流量，胜利率在业内口碑极好。若是严酷按那个原则来规划加盟店，相信加盟商赚钱其实不难。
不外，喜茶加盟店很可能会改动此前的拓店节拍，愈加逃求敏捷和规模。问题是，在那个市场喜茶来有点晚。同业们早就把喜茶加盟面向的非一线市场酿成了红海。
综合考虑下来，就算是喜茶，小李也觉得很难下决心投资。
此前，我们也曾经接触过许多蜜雪冰城、钱大妈、一点点等加盟东家。他们有的像小李如许，想找到一个职场之外的开展空间，或者是把加盟当成一项可以有不错回报的投资，也有些人只是想过上自在自由的生活。目前看来，那些美妙神驰大多被消磨殆尽，而是成了县城里收入更没有保障的打工人。
那可能是做为后来者，喜茶做加盟的更大困难。
拯救喜茶靠加盟？
不外，喜茶做加盟有其需要性。事实上，加盟能否能做胜利，很可能是喜茶将来兴衰的关键。
那并非危言耸听。从喜茶10年开展汗青来看，如今可能到了最危险的时刻——消费市场疲软，现金流来源匮乏，门店增长乏力。根据窄门餐眼的数据，在过去三个季度，喜茶只开出了30多家门店，那和2020年一年就开出300家门店的速度，能够说是天地之别。
做为饮品连锁市场最重要的独角兽企业之一，比来一次被传出估值订价仍是去年7月，到达了惊人的600亿（与蜜雪冰城持平）。虽然体量变大是一件功德，但是湖泊怎么能拆下巨鲸？在当下贱动脾气状其实不抱负的一级市场，能给喜茶供血的机构，能够说少之又少。
雪湖本钱刚刚发布了关于瑞幸的查询拜访陈述，在陈述里，他们还同时查询拜访了竞品公司的数据，此中就包罗喜茶。从那份陈述来看，喜茶的情状可能比市场估计的还要蹩脚。从去年下半年到本年上半年，喜茶的同店销售的下降速度，比行业均匀程度还要快20%-30%。
雪湖本钱认为，那让喜茶在2021年下半年由盈转亏。那也就是说，喜茶就算不扩大，也需要供血。加盟可以让喜茶扩大的成本变低，从而让它的资金跑道变长。
别的，和咖啡行业一比照，茶饮操行业的留存率就显得不敷高。喜茶和奈雪的新用户到了一年以后购置频次城市下跌，而瑞幸和星巴克的新用户的购置频次则或多或少都在增加。那和价格无关，和奶茶产物的非刚需性相关。
所以，更重要的其实是开展问题。喜茶、奈雪，比咖啡行业更需要新用户、需要扩大。喜茶开创人聂云宸曾经在承受虎嗅采访时表达，喜茶要成为超等品牌，就需要超等规模。而如今，喜茶还没有胜利上市，也还没有拥有超等规模。
喜茶横空出生避世的时候，之所以对峙自营形式，就是因为他们要利用新颖生果，自营形式可以让门店愈加灵敏地应对复杂的供给链，以及繁复的素材造备环节（好比饱受欢送的多肉葡萄，都需要人工一颗颗手剥出来）。
雪湖本钱察看到，在过去数年，接纳加盟形式的中端品牌合作敌手，都通过庞大的勤奋改良了本身的供给链，可以以低于喜茶5-10元的价格来供给鲜果茶饮品。喜茶通过自营形式成立的产物优势，逐步式微。并且，那些中端品牌在低线城市的渗入率远远高于喜茶，对试图下沉的喜茶展开了围逃切断。
他们还提到喜茶内部一些令人担忧的改变。一个是产物研发才能似乎在削弱，在多肉葡萄以后，喜茶也很久没有出过全民爆款了。那不由让人起头担忧喜茶的研发才能。
其次则是高管活动问题。在去年下半年，喜茶的运营负责人（身世于星巴克）去职去了皮爷咖啡，他们认为那会进一步分离原来就已经从研发部分分心去做零售饮料营业的聂云宸的留意力，让他还需要关切日常店铺运营办理的细节。
如今看来，加盟至少能处理一部门喜茶要走向超等规模的问题，让总部在面临中端品牌合作的时候，实现比如今更快的扩大节拍，而总部则能专心于产物研发和供给链梳理与晋级。
若是喜茶可以培育提拔出一批靠谱的店长加盟商，而且贯彻严酷的办理机造，让他们足够发扬自主性到低线城市拓店，显然是最抱负的情状。但只能说喜茶是在两条同样困难的道路中，选择了或许能获得更多伴侣的一条。