1、卤味零食行业市场现状
卤味零食，是以畜禽肉类、蔬菜、豆成品、水产物等食材为原料，颠末卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全特点，非正餐食用的休闲食物，行业龙头多以消费销售卤造禽类产物为主，其代表产物次要有：鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头等。
根据加工体例，卤味零食可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜和凉拌九大系列。此中，麻辣系列最受年轻人喜欢，而口味油腻的中老年群体，则愈加喜爱五香系列。
卤味最早起源于战国期间的四川。
颠末历朝历代的开展，曲到20世纪80年代，跟着江浙地域率先呈现一些小规模做坊式的卤味零食企业，人们对卤味的不雅念也从传统菜肴改变为一种休闲零食，行业规模起头逐步扩大。
90年代后陪伴着卤成品路边做坊式的运营体例逐步崩溃，一些流水线卤味零食消费企业如煌上煌、周黑鸭成立，而且快速收成了市场的承认和消费者的喜欢，卤味零食市场从此强势发作。
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
根据不雅研陈述网发布的《中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）》显示，跟着卤味市场一路高歌猛进，消费者对卤味零食的需求倒逼上游企业不竭扩大，于是21世纪后，B端卤味零食行业进入快速复造扩大期。
2020年发作的新冠疫情，让C端消费者对卤味零食的需求又上升到一个新的热度。以北京为例，在暂停堂食的那段时间，如呷哺呷哺，海底捞等餐企都选择了做档口、摆摊，亦或是开启线上曲播，各人纷繁将品类拓展锚定卤味零食。
数据显示，疫情期间，我国卤味零食市场规模不减反增，从2018年的911亿元到2021年的1345亿元，行业增速持续三年连结正增长。
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材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
同时以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的传统卤味零食物牌似乎“卖不动”了，营收和净利润数据双重下滑的背后，老牌企业的窘境一目了然。行业另一面却是，各类如：王小卤、盛香亭、馋匪等新兴卤味零食物牌各处开花。
那老牌企业为什么不吃香了呢？
据NCBD的《中国卤味熟食差评大数据阐发与研究陈述》显示，相较于新兴企业，老牌企业各维度评分均较低，消费者对传统卤味零食企业的差评，次要是因为其产物格量下降，差评重灾区聚焦于“不新颖”、“产物不可”、“售卖快过时的产物”，且整体比例相当，均到达15%以上。那一点在“黑猫赞扬”平台上也有表现，能够看到，有近百余条关于食物格量问题的赞扬，内容次要集中在“吃出异物”、“味道变量”等方面。
价格办事方面，陈述还提到，传统门店中呈现了大面积的“成心加量/强逼消费”行为，那方面的差评率与“办事不可”占比相当，接近20%。据悉，某老牌卤味零食门店上一个鸭头的零售价高达9元，散拆鸭脖136元一斤，随意抓一点解馋，几十块钱可能就花掉了，在疫情频频，消费情感低迷的情状下，如许的价格已经超越部门消费者的预期。那一点在传统卤味企业的业绩通知布告上，也能够看出眉目，年轻人或许是被价格刺伤了。
那一方面反映出卤味零食企业在食物格量、办事程度和性价例如面存在需要改良的问题，另一方面也反映了部门老牌企业抵消费者的吸引力大幅降低。
卤味零食产物价格比照
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
除此之外，蛋糕仍是那块蛋糕，但吃的人越来越多。除了新兴卤味零食物牌如雨后春笋般强势发作，休闲零食玩家如良品铺子、百草味、三只松鼠等也推出了麻辣鸭脖、虎皮凤爪等卤味零食，双汇开展、龙大美食等食物企业和海底捞、自嗨锅等餐饮品牌也纷繁入局，加速卤成品休闲零食化。
值得一提的是，阐发持续两年销售额增速超越整体，或销售额进入前列的新上线卤味零食物牌，能够发现明显的共性法例：1、有明显的爆品；2、菜单中重点凸显“新品”，且产物立异快；3、线上deal会明显指向女性。
爆品才是品牌更大的“标识”
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
那意味着，爆品构成了卤味零食物牌在消费端的更大心智，女性更是卤味零食市场的核心消费人群。
2、行业融资仍在快车道
庞大的投资前景也吸引投资者望风而动。
烯牛数据显示，近两年多的时间里，卤味零食市场就发作了近20起融资事务，成为本钱的“宠儿”。范畴包罗以“当日鲜卤、现拌鲜吃”为卖点的盛香亭、主打凤爪的王小卤，新式热卤品牌的卤大妈等，投资团队也从疫情前的消费范畴创投契构拓宽至今日本钱、挑战者本钱、万物本钱等涉猎多范畴的出名机构。
2021-2022年卤味零食范畴部门投融资情状
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
3、多企业深耕供给链求突围
固然卤味零食行业投资活泼，市场参与者浩瀚，但仍然欠缺具有绝对统治力的领军型品牌。
三大龙头企业开展各有偏重，2021年卤味零食行业 CR3 仅为 9.57%，此中市占率更高的绝味占比仅为5.39%，并不是构成“碾压”之势。
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
总体来看，行业集中度较低，格局高度分离，卤味零食物牌正迎来“诸侯”混战的形式。
截至2022年10月10日，我国现有卤味零食相关企业14.8万家，次要集中在上海、浙江、福建、湖南、广东那五个省份，总计占比为56.87%。
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
据企查查数据，51.5%的卤味零食企业成立于5年之内。
在冷链运输系统成熟应用、食物包拆手艺晋级、电商平台不竭兴起的大情况下，浩瀚新兴品牌进入A股市场，进一步鞭策一级市场对卤味零食企业的逃捧。
在那个万物皆可卤的时代，拿下供给链才是王道。
鉴于卤味零食行业一头连着田间地头，一头毗连着消费者，因而，做好两端的毗连极其重要。
在赐与侧范畴深耕，在销售端又懂消费者的企业将来才气走得久远。
从财产链来看，上游畜禽肉类、豆成品、蔬菜等原素材成本占营业成本比重超越80%，行业利润程度受上游影响大，因而其供给商是卤味零食赛道的重要力量。
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
卤味零食企业多努力于与上游密切协做，如双汇开展不只有本身的养殖基地，培育生猪、肉鸡和肉牛，也与天猫、京东、淘宝、拼多多等新电商平台协做，不变输出红烧卤猪蹄、香卤猪头肉、酱牛肉等卤味零食产物；绝味食物上游规划了种鸭养殖企业、速冻米面食物消费供给商、以及多家冷链物流公司；煌上煌更是构成了养殖、屠宰、初加工、深加工、物流运输与销售一体化的全财产链运营形式，加强了公司的抗风险才能和素材采购的议价才能，进步了公司的盈利程度。
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
据2022年半年度陈述显示，双汇开展卤味零食所属包拆肉成品类目营业收入132.54万元，毛利率高达31.97%；绝味营业收入达33.36亿元，同比增长6.11%；煌上煌营业收入达11.82亿元，每年能为公司节省200万配送费用。
别的，从销售端来看，因为近两年疫情频频，国内消费形式逐渐发作改变，浩瀚卤味零食企业都在积极拓展营销构想，例如：周黑鸭贯彻年轻化品牌营销战略，结合明星杨超越开展创意营销活动、王小卤在《小敏家》电视剧中植入与场景完美适配的花式压屏条、双汇开展在头部综艺《神驰的生活》中推广本身爆品等，与此同时，其他品牌也在通过微信、微博、抖音、小红书等多平台矩阵式停止渠道开辟。
4、行业背后存在两大痛点
虽然当前卤味零食市场十分炽热，但行业痛点仍然存在。
第一，传统卤味零食产物90%都是保量期在180天以上的产物。因为热卤体例的呈现，人们发现那种新颖的加工体例能实正连结食材原汁原味的口感，已经有很多卤味零食企业在做保量期为1周、1个月等短保性量的产物。
对卤味零食企业而言，时间是商品的“仇敌”，消费保量期短的产物会限造企业的市场规模和净利率。以德州扒鸡为例，其产物保量期一般在2-7天，招致其销售半径受限，目前仅在德州、青岛两大消费基地城市配送。同业业次要消费保量期在三个月到十二个月的产物企业如：周黑鸭、煌上煌等门店数量均已打破千家，绝味以至是上万家，但德州扒鸡的门店数量仅为553家。数据显示，德州扒鸡2021年的收入仅为煌上煌的三分之一摆布，落伍已是不争的事实。
第二，卤味零食企业大多接纳“曲营+加盟”的混合形式，行业连锁化率高达70%，几乎是餐饮的5倍。但门店越多承担越大，在门店拓展的过程中可能会产生许多运营办理问题，招致连锁门店效率低，也给企业带来了丧失，例如：2021年上半年煌上煌某南京专卖店就因销售过时酱香鸭头遭到惩罚。由此可见，面临强烈的市场合作情况，加盟连锁形式或许是企业早期快速扩大市场规模的更优选择，但在企业开展的后期，不重视供给链办理、量量监控，将来很有可能会遭到反噬，不竭优化网店构造以进步单点效率，搀扶帮助构成门店扩大驱动收入增长形式的良性循坏才是当前应该专注的重心。
从持久来看，卤味零食市场仍然可期。
一方面，据艾媒与草莓派调研数据显示，2021年有超越 96.6%的消费者购置过卤成品，此中有92.3%的消费者表达喜好卤成品，而且有53.5%的消费者购置频次在每月2次及以上。能够看到，消费者对卤味零食的喜欢，构成了行业高增长的基石，跟着年轻消费群体的兴起，势必会鼓励卤味零食行业在产物、营销、包拆等多个维度长进行转型晋级，将来贴合消费者需求并推出立异产物的新卤味零食企业，将拥有愈加宽广的增量市场空间。
另一方面，近年来我国政策在畜牧业消费、冷链物流等食物消费、消费和畅通范畴所需的平台与根底设备端继续发力。卤味零食行业在内的企业，都有望在政策的标准感化下，加强企业与财产链上下流企业供需保障的互利协做，并有望加快消费环节的规模化、原则化、主动化转型。
2017-2021年我国卤味零食行业相关撑持政策
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
5、小结
面临卤味零食风口，卤味零食企业应该若何应对呢？
目前卤味零食产物口味、形态越来越丰硕，但产物SKU仍旧较少。据美团数据显示，近年来卤味零食原素材次要以鸭肉、鸡肉为主，而群众喜欢的牛、猪、鹅肉等类型产物较少。因为目前，以鸭和鸡为次要品类的卤味零食企业市场相对饱和，头部企业在消费者认知层面具有先发优势，卤味零食企业能够对准15岁-25岁，愿意为别致有趣的休闲零食买单的年轻一族来继续在口味和品类上立异，称心年轻消费者多元化需求。好比，周黑鸭推出黑胡椒和藤椒等年轻人喜欢的小寡口味，并打造虾球，及去骨鸭掌、卤鱿鱼等立异品类；煌上煌推出聚焦逃求个性和独立、重视生活风致的年轻消费群体推出品牌“独椒戏”，以烤猪蹄为主打爆款，加以烤串引流，辅以饮品，构成饮食链条。
2021年我国卤味零食消费者偏好肉类品种
材料来源：中国卤味零食行业现状深度调研与投资前景阐发陈述（2022-2029年）
数据显示，目前牛、猪、鹅等新兴赛道也已经收成了三成以上消费者的喜欢，聚焦新品类容易使消费者产生标签化的消费联想，关于想要改动现状的卤味零食企业而言，更应该借那个契机去思虑若何通过愈加新鲜的产物与消费者共情，在细分品类继续破圈、创造新物种，成立更高的品牌壁垒，同时带来的规模效应有利于企业进一步进步供给链优势加速扩大。将来，精耕于细分赛道的企业更有时机成为细分品类的行业龙头。
别的，针对卤味零食行业加工小批量、多工场以及连锁化、员工分离在全国各地带来的企业办理问题，各企业内部层级多、链条长，反响速度慢，降低了运转效率，对响应市场改变存在滞后性。卤味零食企业应积极摸索数字化应用系统建立，在供给链收集、信息化运营等方面继续投入和迭代，到达降本增效的目的，也能进一步提拔企业在供给链建立以及销售末端上的办事效率，那也是将来修建卤味零食企业核心合作力的一个因素。如：绝味在内部推行SAP-BI系统、绝味会员系统和撑持万店原则化运营的信息化系统CSC 2.0，与此同时，绝味的综合实力也跟着其数字化转型的深切而不竭加强。