色红、芽紧、汤薄，一款2008年的白毫银针里，村姑陈找出满满槽点
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丨做者：村姑陈
《1》
福州末于下雨了。
连缀的秋雨，不断下了三天。
略微有点深秋的觉得了。
固然下雨天有各类不便利，但一想到满福建旱了两季的茶树们，末于能够利落索性地喝一阵子水了，武夷山的九曲溪不再面对抽干的命运了，就不再嫌弃那雨下得费事了。
穿上新买的旗袍，进来买菜。
都说菜没涨价。
确实没涨，但个头全小了一号，同样的钱，买到本来一半的工具，那那那....
就像买到水分超标的白茶，花的是买茶的钱，却收到一部门水，怎么算，都是亏。
明亏是水当成茶买回家了，暗亏是含水量超标的白茶存不久，没有保藏价值，越存越亏。
回家的时候突然想到，有位老友寄来的老银针，还等着我试喝。
那茶已经躺在我茶桌上大半个月了，不断想找一个精神形态更佳的时候帮老友试喝，只是比来杂事缠身，不得闲。
择日不如碰日，今日正巧无事，就试了它吧。
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《2》
翻开泡袋的时候，查抄了一下，袋内部附着的白毫——因为静电感化而被袋子内壁吸住的白毫，其实不多。
闻一闻干茶香，并没有太多的杂味，素人（非专业茶商）家里存白茶能存成那种气息，还算是不错的了。
但也并没有太多的毫香，有点遗憾。
在窗边，细细看了看茶样的颜色，护旗几乎全数泛着异样的铁锈红色。
那是不该该在白毫银针身上呈现的颜色。
白毫银针，别名绿雪芽，当是玉绿雪白的色泽才对，哪能泛红呢？
岂不是该改名“红雪芽”。
而且，护旗跟此外白毫银针的护旗生得差别——那护旗很薄，是紧紧包裹在芽身上的——就像一件皮肤衣紧紧贴在身上一样。
我用手掰了掰，那护旗竟然很难掰下来。
跟畴前碰到过的白毫银针都长得纷歧样。
畴前喝过摸过尝过采摘过的福鼎白毫银针，护旗叶片较硬挺，较厚实，较宽大，也芽身的贴合其实不密切，略有一种舒展张开的姿势，但那款银针的护旗，它紧紧贴着针身，像生花生仁表皮的那层薄膜衣，怎么用力搓都搓不下来....
觉得那“旗”就是整个长在“针”身上的样子。
觉得那完全就是个“针”，不是“旗”。
不是福鼎银针惯常有的样子。
拿一颗银针在手里，捏了捏，扁扁地，不怎么耐捏。
福鼎银针是硬挺的，充沛的，结实的，捏上去是硬的，以至还会微有反弹力。
《3》
滚水冲了它。
趁热，敏捷揭盖闻香。
第一个冲上来的盖香是稻谷香，很明显，是老银针一般该有的香气。
欠缺在于那香气不敷浓重，只是明晰可辨，有辨识度，却不浓。想来树龄应该比力年轻。
稍凉，盖香变了。
在稻谷香的根底上，增加了杂味与异味——略微有点沤青味——不是雨水天做的青，即是成心渥堆出来的青。
再闻，跟着沤青味泛起来的，还有点过度发酵的酵味，不酸，但过度发酵的气息过分于明显。
那其实不契合白茶的原则。
白茶是微发酵茶，它的发酵是很轻细的，那种轻细发酵所产生的酵味，是我们几乎闻不到，喝不到，也感触感染不到的。
能如斯明显让人感触感染到的发酵气息，便肯定是报酬锐意为之，成心过度发酵所生成的。
至于为何要如斯，那得问造茶师了。
若是不外度发酵，可能一些小树白茶的汤水就生味明显，滋味薄弱；可能一些产区欠安以至外省的墨绿做出来的白茶，就可能会寡淡无比难以下咽。
而要将一款昔时出产的，产区欠好的白茶，卖出个好代价，加重发酵，渥堆做旧，莫非不是更好的选择么？
《4》
冲过水的叶底，已经红了一片了。
然而，那才第一冲呢......
一般情状下，福鼎白毫银针第一冲之后的叶底，应该是以绿色为主，绿中带淡黄色的。
并不是土黄，而是那种浅浅的鹅黄，雪化后的嫩黄色。
其实不红，也不褐。
有茶友暗里料想，说芽头那么嫩，一泡滚水必定红啊。
那类茶友，其实是太心爱了。
白毫银针芽头外面，包裹着一层厚厚的白毫，就像穿上了一件大白鹅——厚厚的鹅绒服，又防水，又防虫，又保暖，哪会滚水一冲就烫伤——除非产区不正白毫稀薄。
至于白毫银针叶底中的绿色完全退掉，那至少要到5-6冲之后（详细要看每小我出水时间的快慢）。
可能有茶友要问，那第几冲之后，叶底会红掉呢？
呃，那个问题S师傅听见会打人。
一般情状下，只要一款白毫银针的加工工艺一般，都没必要有多崇高高贵，都没必要到方巨匠阿谁品级，做出来的白茶，叶片颜色与叶底颜色，都不会是红色的。
若不小心做出红色叶壳，老S可能率会惭愧得金盆洗手，退隐江湖，洗心革面，埋头种树去。
《5》
端起公允杯，察看茶汤。
颜色清润，是淡淡的牙色，倒还不丑。
对灯打光，汤中有白毫盈盈，固然不多，但仍是有毫的。
但独一令人难以承受的，是汤中的碎茶末，多了点。
一般情状下，以村姑陈出汤的手法，是不至于漏出如斯多的碎茶末在公允杯中的。
只要一种情状，就是那茶出格碎。
把碎茶末倒出来，摊开了细看。
咦，小叶壳好多。
小叶壳是白毫银针根底下的那片小嫩叶，又叫小鱼叶，它是附着在白毫银针根部生长的，采摘的时候，大大都会被附带着采下来。
在白毫银针加工造做的最初环节，有一道，叫做分选。
就是把小叶壳给筛掉，筛出来，不克不及放到银针里面一路出卖——银针只要一旗一枪，它不算在内的。
当然，分选其实不能完完全全把小叶壳分选清洁，几会有10%摆布留下来，陪伴着白毫银针一同售卖进来。
只是残留的小叶壳留存率极低，一般情状下，我们冲泡白毫银针的时候，是发现不了的。
只要在那款银针底子没有分选的情状下，小叶壳才会大量存在于白毫银针中，像村姑陈今天冲泡的时候一样，大量倾泄到茶汤里，才会被发现。
嗯，不分选有什么益处呢？
省事啊。而且，不筛掉小叶壳或者只简单筛一下，留下量大，能够为银针增重。
白毫银针那么贵，小叶壳只需要增重50克，就不得了了。
《6》
最初尝了一下汤。
以新白毫银针的原则来看，汤水中的滋味感尚可。稠度尚可。但不润，不滑，没有花香，回甘浅淡没有神韵，没有在口腔四壁生成挂壁香，尾巴上还微有点点苦。
那款茶若是叫村姑陈来下结论，会如许介绍它：
新白银针，2022年出产，小树(梗细)，产区不太正，光照不敷充沛。加工时渥堆发酵。烘干时操纵大火烘干表皮，再小火烘透内层， 以到达老银针的视觉效果。
没有分选，小叶壳多；没有挑剔，有四分之一牡丹王混迹此中....
【跋文】
对不起那位茶友，我又说了实话。
若是损害到你，我报歉。
只是，活在人世世，每小我都有晓得本相的权力，那种权力，我尊重。
那茶并不是来自遥远的2008年，它顶多就是去年的，可能率是本年的。
而且是才种下去的新茶园，茶梗那么细，怎么可能是2008年的茶？
08年的的时候，几乎满是老茶园，知青时代种下的那一批，是昔时采摘的主力。
那世上并没有那么多老白茶。
就算有，也已经封藏在老茶客家里，除非各人对白茶绝望，不然无望拿出来畅通。
我当然有存一些，但早公开过，是麻花李姑娘的嫁妆。
有了那些老茶傍身，李大姑娘才好嫁。
抱愧不克不及割爱，请见谅。
在没有老白茶喝的时候，多喝喝两三年的陈年白茶，四五年的老白茶，也是很不错的——至少它们根底正，年份实在，工艺到位。
好的四五年老白茶，足抵得过那些做旧的老白茶，以及工艺欠好的产区欠安的七八年老白茶。
那些年富力强的白茶们，照样醇厚香浓，浆感充沛，个性明显。
是岁月捐赠给我们的，瑰宝。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。