自己做糖醋咕咾肉，怎样才能做的香脆开胃？

菠萝咕咾肉是成人和儿童最喜好的一道菜。酸甜可口，开胃，颜色搭配精巧。菠萝时令，苦涩多汁，中和了油腻的肉。对做菜也很有益处，进步了整个菜的酸甜口感。那道菜听起来很复杂，没那么难。让我们用手尝尝。

配料：猪肉、梅200克、菠萝、青椒、红辣椒、1个鸡蛋、6勺番茄酱、3克盐、3勺料酒、白醋、糖和淀粉。

1.肉类加工：将猪肉和梅肉切成小块，一个接一个地吃。参加盐和料酒，用手抓匀，腌造10分钟；腌造后，参加鸡蛋，搅拌平均，撒上一点干淀粉，用手抓好。那种处置能够使炒出来的肉变得又嫩又美。

2.筹办一盘干淀粉，将加工好的肉丁揉成团，放入盘中，裹上一层干淀粉。

3.开炒：将油倒入锅中，60%热后转小火(能够用木筷子放入，尽量微泡)，将裹有淀粉的肉丸依次放入，开炒至外表微金黄色取出。

4.把油转大火，继续烧2 ~ 3分钟至70%热度。将炒好的肉倒入此中，从头油炸上色。再次油炸是为了使肉呈金黄色。

6.翻炒：将油倒入炒锅，参加番茄酱、白醋、白糖，翻炒后参加少许水勾芡(留意不要加太多水)。

7.最初参加炒好的肉、青椒、红辣椒、菠萝，炒匀，然后放在盘子里。

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PS:根据出名夏日大厨的定见，菠萝咕咾肉6勺番茄酱换成3勺番茄酱，3勺番茄酱，口感条理和颜色会更好，加上汁就更好了。分享给各人。

那道菜的成菜特点是：口感酸甜微咸，肉的口感是外脆里嫩。要想做到那些，有几点是需要我们留意的：

炸肉环节油温的掌握：放肉初炸：油温120度，渐渐升温到150度，炸到微黄捞出；复炸：油温升到180度，复炸，是为把多余的油脂逼出，同时颜色也愈加标致。

炒造阶段：大火快炒。