若是提起一个处所，你更先想到的是什么？必然是只属于它的味道。
北京的铜锅涮、上海的小笼包、新疆的羊肉串、广东的煲仔饭...一个个奇特的美食符号，让“地区”那个概念变得立体起来。
现在，那些处所美食不再高不可攀，不只有各色风味餐厅能够尝鲜，以至在家也能轻松复原落发乡的味道。
冷食君那就带你盘遍工具南北的特色美食，看看里面储藏着哪些新“食”机。
提到湖北美食，良多人起首想到就是麻辣鲜香的“小龙虾”。近两年，在小龙虾之外，别的一款极具湖北特色的美食也在悄悄兴起，它就是“藕汤”。
那么，藕汤能否走向全国，成为继小龙虾之后湖北的美食新手刺？
冷食传媒记者 | 吕翠平
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董宇辉带货，湖北藕汤走红
10月9日，东方甄选董宇辉带货湖北粉藕，让洪湖粉藕那一获得国度农产物天文标记的产物引起了各界的存眷。
董宇辉带货的粉藕来自湖北华贵食物有限公司。据该公司一位工做人员介绍，仅仅通过董宇辉几分钟的介绍和试吃，华贵食物就卖进来1万单5万斤粉藕，销售额到达37万元。
消费者关于洪湖粉藕的喜好水平可见一斑。
为何那么多消费者喜好洪湖粉藕呢？那源于湖北一款典范美食——莲藕排骨汤。将洪湖粉藕与排骨用高压锅炖上2到3个小时，排骨软烂鲜香，莲藕粉糯苦涩，营养丰硕，老小皆宜。
不外，那款美食也不是随时能够品味的，一方面洪湖粉藕做为一种农产物，具有明显的季节性，保量期很短，另一方面莲藕排骨汤需要炖煮很长时间，不管是本身在家做，仍是餐饮后厨做，都可谓是耗时耗力。
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△图片来源：收集
现任湖北省莲藕财产开展协会的会长单元，华贵食物不断都在出力莲藕财产的精深加工，也在设法处理莲藕排骨造做过程繁琐且耗时的问题。
“我们发现，排骨汤炖起来其实不难，但是莲藕排骨汤就很难，因而，莲藕排骨汤的核心在粉藕，造做的难点也在粉藕。所以，我们决定研发一款凝聚了莲藕排骨汤精华的藕汤，它已经在工场完成调味，藕也已经炖得粉糯可口，客户购置后，只需参加炖好的排骨，加热就能够食用，大大节省了炖煮时间。并且通过那种精深加工的体例，能够有效地降低季节性的影响。”华贵食物工做人员介绍说。
颠末六七年的研发，华贵食物末于在2019年胜利推出预造藕汤，一经上市，就备受好评。“良多餐厅之前都不肯意推出藕汤类产物，因为太耗时了，但是，我们的预造藕汤能够大大提拔餐厅的出餐速度，并且不消停止消费者教导，很好推广。”华贵食物工做人员说。
而据冷食君领会，看中藕汤商机的并不是仅有华贵食物一家。
湖北爱尝味食物开发有限公司也在本年推出了预造藕汤类产物，同样能够即食，也能够参加排骨后，加热食用。
此外，湖北本地还会聚了武汉香满园食物有限公司、荆州市赵家庄食物有限公司等一批消费藕汤的企业，闪现出明显的聚集效应。
“一方面是因为藕汤次要食材粉藕主产区在洪湖市，湖北有原料优势，另一方面是因为藕汤在湖北有悠久的汗青，有深挚的消费者根底；并且湖北为促进莲藕财产的开展成立了一个协会，更好地为财产办事。”爱尝味食物张司理说。
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从伴手礼到餐饮食材，藕汤路越走越宽
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，请客压轴的肯定是一道醇香的汤品，此中最有名的就是用洪湖粉藕炖出来的莲藕排骨汤。据领会，2015年，莲藕排骨汤的核心产物——洪湖莲藕被原中华人民共和国农业部正式批准为农产物天文标记产物。
由此，洪湖莲藕起头声名远播。本地良多农业协做社和莲藕加工企业都在淘宝、京东等电商平台上，销售鲜莲藕。因为莲藕是生鲜产物，季节性很强，因而也有部门企业测验考试对莲藕停止精深加工，推出了莲藕排骨汤类产物。
但是，其时良多企业推出那类产物次要是做为湖北特色礼物停止销售，次要针对的是通俗的C端消费者。鉴于礼物的属性，那类莲藕排骨汤凡是接纳看上去更高端的罐拆，类似罐头，在产物上既有莲藕也有排骨，消费者购置后，能够即食，也能够简单加热后再食用。但是，因为定位礼物，莲藕排骨汤的销量其实不大。
华贵食物推出的莲藕汤则改动了那一情状。
△图片来源：天猫
2019年，华贵食物推出莲藕排骨汤时，定位就是餐饮食材，而不是伴手礼，它针对的次要销售渠道是餐厅后厨，而不是普及消费者，定位的改动也让产物的销量大大提拔。
华贵食物为让藕汤更合适餐饮渠道，对产物和包拆都停止了调整。起首，产物不再带排骨，因为排骨由餐厅后厨购置新颖的烹造，味道更好，并且排骨也更易炖煮；其次，产物包拆不再选用罐拆，而是选用袋拆。罐拆未便于物流运输，容易被挤压变形，而华贵藕汤接纳双层袋拆，物流运输不容易分裂，顾客拆袋即食，或者倒入容器中加热后食用，均十分便利。同时，接纳超高温杀菌手艺，让莲藕在袋子内不会变色变量。
华贵食物的那一改动，让藕汤的开展进入了快车道。据领会，当前，爱尝味、赵家庄等多个企业推出的藕汤都是以餐饮酒店为次要渠道的。
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藕汤能否成为
继小龙虾之后的湖北美食新手刺？
前几年，小龙虾财产的迅猛开展，让小龙虾成为湖北一张耀眼的美食手刺。那么同样为湖北特色美食的藕汤，能否成为湖北的别的一张手刺？
爱尝味张司理很看好，“虽然那是一款湖北的处所特色美食，但是，从一年多的销售情状来看，并没有明显的区域性，各地消费者承受度都很高。如今仅藕汤一年的销售额就有2000多万元。”
△图片来源：受访者供给
华贵食物也证明了那一点。华贵食物介绍，藕汤目前全国大部门地域有售，次要集中在广东、湖北、浙江、江苏等地域。如今，仅仅藕汤一个单品，华贵食物的年销售额就在1.5亿元摆布，成为公司的超等大单品。因而，华贵食物认为，跟着销售区域的拓展，将来，藕汤必然会成为小龙虾之后湖北又一张美食手刺。
华贵食物还在积极鞭策预造藕汤在C端的销量。据领会，华贵食物之前次要的产物鲜藕和藕带类产物，与盒马、海底捞、沃尔玛等出名零售商都有协做，如今藕汤也已经进入那些渠道。
△图片来源：受访者供给
华贵食物还在淘宝、京东等平台上都开设有店铺，一方面是停止消费者教导，另一方面停止品牌宣传。与此同时，华贵食物还通过视频、曲播带货等体例逐步增加品牌出名度。
2020年疫情期间，社区团购成为人们购物的次要渠道，华贵食物也积极参与社区团购，进一步加深消费者认知。
在华贵食物看来，藕汤口感清甜，营养丰硕，老小皆宜，必然会成为小龙虾之后的又一款出圈产物。
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