一副好牌，本身打烂。
来源 | 新零售贸易评论
做者 | 田巧云
来源/pexels
新消费时代，品牌的立异如雨后春笋，当然，花式做死的也不在少数。
味千拉面算一个。
前不久，味千（中国）控股有限公司（以下简称“味千”）发布截至2022年9月30日的第三季度未经审核营运统计数字：味千第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅营业销售同比下降14.7%。
那个数据其实不令人不测，近几年，吃亏几乎成了味千的新常态。2007年3月30日，味千中国在港股上市，发行价为5.47港元，2011年，味千股价更高攀升至12.85港元，但尔后，股价日就衰败。截至10月28日，每股仅为0.66港元。
在数据之外，消费者们也从各类细节中觉得到了味千的今非昔比。
一方面有消费者发现，那两年，味千不断在关店。余密斯家附近的一家超市底层原先就有一家味千，刚开业的那几年，数它家生意更好。然而去年，那家店已经暗暗关门了。
另一方面，产物和营销立异双重乏力。
“我曾经最喜好味千的鲜蛤拉面，鲜蛤的量多且味道很好。但是前几年，突然间就没了，一起头我认为只是某个店的菜单改变，没想到后面就再也没吃到过。”喜好海鲜的黄蜜斯，现在更喜好去一些居酒屋找好吃的拉面了。
去岁尾，家住北新泾的胡先生发现自家附近开了家味千拉面烧烤屋，店外还竖着极具视觉冲力的烤串告白，前不久，他决定带家人去试试。
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新零售贸易评论摄
一进门，邹先生就略有点绝望，“说是烧烤屋，其实就是在门口加了个电烤炉，旁边也看不到什么食材，和其他的烧烤店完全差别。”
拿到菜单，邹先生更有一种不详的预感，拉面只要5种，典范的猪软骨拉面涨到了42元一碗。烧烤品类也少到可怜，味道更是差强人意，烤鸡翅除了外表有点酱料，里面的肉竟然一丝味道都没有，“那个价格对不起那个味道，以后不会再来了。”
若是从1996年从香港的起步时间算起，味千在中国开展了20多年。从一起头的车水马龙到现在的门可罗雀，味千到底履历了什么？在“骨汤门”事务之后，味千又做了哪些改动？参加烧烤品类后的味千拉面烧烤屋还有时机吗？
“骨汤门”成分水岭
刘若英的《后来》里有句歌词——有些人，一旦错过就不再。套用在味千的身上再贴切不外——有些错，一旦犯过就回不来。
味千拉面的前半生能够用“光景”二字总结。
1996年，走出日本后的味千在香港卖出第一碗拉面。2007年，味千以122家门店的功效正式登岸港股市场，在11年的时间里，均匀一年只开11家店，味千的前半生步步为营。
到了2010年，上市仅3年的味千拉面正式对外发布“5年内开出1000家门店”的战略目的。在此之前，味千已经有前提地开放了加盟形式，而加盟就意味着速度。
然而，2011年发作的一件事，最末成为味千品牌史上的分水岭。
其时的味千拉面有两个特征：一是日式，二是营养。
日式自没必要说，红黑两色的Logo主色彩，加上店铺的拆修细节，都透着日式拉面馆的味道。尤其是“味千拉面”四个字和店招上小娃娃捧着的大面碗，在阿谁时代，很容易传递出一种区别于本土餐饮的档次。
再说营养，味千拉面凭仗“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”的宣传语，让消费者一看到白色的汤底，便对“一碗汤的钙含量是牛奶的4倍、通俗肉类的数十倍”如许的营销话术坚信不疑。
于是，当那碗有营养的浓汤被曝出，其实只是骨汤浓缩液加水勾兑而成后，味千天然也深陷信赖危机的泥潭之中。
不外，那一事务固然在其时影响了味千的开展，股票持续多日狂跌，却算不上致命。新零售贸易评论认为，原因有二：
一是其时国内拉面行业还没有一个品牌能与味千相抗衡。也就是说，人们想要吃到味道不错的日式拉面，并没有其它选择。所以，即使是勾兑汤底被曝光，味千拉面公开报歉并阐明后，需求最末向情感妥协了。
二是十多年前的互联网情况与如今判然不同。那时的微信仍是个刚出生的“婴儿”，头条、抖音等新媒体更是没影的事，信息传布仍集中在传统媒体和门户手中，无论是传布速度，仍是传布广度，都与今天不成同日而语。
惯性下的狂奔
2012年3月，味千发布了2011年度业绩陈述，营业额同比增加14.7%至30.75亿港元，毛利同增12.4％至20.83亿港元。不外，净利率则由上年的约17.5％大幅降到11.9％。
再看门店数量，一年内新增了154家，到达662家。显然，“骨汤事务”并没有让味千立即停下脚步思虑，接下来该怎么办。相反，开放了加盟后的味千，仍然在惯性下继续狂奔。
然而，万物生长自有其法例，企业亦如斯。
2014年，疯狂开店的味千不能不面临运营及成本等一系列问题。
将味千拉面带入中国的味千拉面中国控股有限公司开创人潘慰曾在媒体专访中认可，封闭运营不善的门店、削减没必要要的开收，能够搀扶帮助企业进步利润。
2014年，味千固然新增了33家门店，但同时也在深圳、福建、四川、山西及广西等地封闭了多家门店，最末门店数量停在669家。
在随后几年，门店增速放缓的同时，味千的营收和净利润也不竭下滑。
味千走的那条下坡路令人不测吗？其实不。
曾在上海南京路步行街附近工做的周先生对当初的味千拉面记忆犹新。其时公司附近就有一家味千拉面，最光景的时候，一到饭点，味千门口的步队不断会排到南京东路上。他其时为了和伴侣吃一碗味千拉面，以至还特意在工做时间偷偷溜进来。
图源味千拉面官网
骨汤门事务之后，味千的生意冷清了很多。固然后来逐步恢复了一些元气，但跟着公司附近可供选择的快餐品牌日渐增加，商场里的小吃也愈加丰硕后，味千拉面更没有早年的人气了。
周先生表达，前两年他间或还会去吃一次味千拉面，“后来有一次看到味千出过和食物平安相关的问题，早年积累的一些好感根本消逝，就再也没去过了。”
在餐饮行业，食物平安就是生命线。
你能够贵，也能够不那么有营养，以至能够不那么好吃，但平安和卫生是行业的底线。然而别说前面几点，单从平安和卫生那两点来看，味千拉面都没能守住。
本年，深圳市食药监局公布了一批抽检成果，此中味千拉面饮食办事（深圳）有限公司龙岗星河时代分店的大碗中检出大肠菌群。
在黑猫赞扬平台上，输入“味千”二字，会发现认知的底线不竭被拉低：重量不敷、门店跑路都不算什么，在面里吃出头发丝、在猪软骨拉面里吃到虫子、猪软骨炒饭里吃到蟑螂、买到过时的半废品拉面，才是味千的“科技与狠活”。
烧烤能否成拯救丹药
但要说味千在骨汤事务后顺势躺倒，似乎有失公允。
至少那几年，味千仍是折腾过的。只是，除了两笔投资的吃亏引起媒体留意之外，绝大大都都没能在疾速迭代的拉面行业激起太大的水花。
2015年，野心勃勃的百度决定进军外卖行业。同在那一年，因上年“优化”多家门店扭亏为盈的味千也盯上了O2O。于是，味千投资6000万美圆，想要搭上百度外卖的快车。
只是，在几乎被饿了么和美团占领的外卖范畴，百度外卖想要安身谈何容易。不外两年多的时间，百度外卖就卖身给了饿了么，味千拉面也为此付出近5亿元的“膏火”。
在跨界投资之前，味千还启动了多品牌的规划。2010年，上市后营业额不断连结双位数增长的味千，在香港试水了高端拉面品牌“和歌山”，首家门店开在香港IFC国际金融中心商场。
2019年，在对江苏鸿轩的投资再度失败后，味千末于决定回归主业。曲到那时，味千或许才大白，餐饮那个行业才是一门实正能带来现金流的好生意。
那两年，餐饮行业的跨界成为一种潮水，可能是想借鉴餐饮业暖锅与奶茶合成的经历，味千在2021年决定将味千拉面晋级为味千拉面烧烤屋，并对外声称，昔时要在上海开出30家烧烤店。
只是，愿望是美妙的，现实是骨感的。截至发稿之日，新零售贸易评论在搜刮群众点评后发现，目前在上海，仅有6家味千拉面变身为味千拉面烧烤屋。若是减去业内人士透露的10月底将关门的1家，那个数字还要继续削减。
餐饮是一个讲究场景化的行业，暖锅和奶茶的合成看似随意，其实否则。尤其是麻辣锅，吃一口菜，辣到不可的时候，喝一口冰冰甜甜的奶茶，能够极大地中和暖锅的重口味。所以暖锅和奶茶在一路，其实是一个十分适宜的场景。
反不雅拉面和烧烤，固然烧烤的合作目前还不太强烈，但拉面的合作敌手已经很多了。二者搭配也有点奇异，很难想象右手拿筷子吃面，左手抓烤串吃肉的奇异画风。
此外，拉面本来属于快餐行业，而烧烤则是需要时间烤造的“慢餐”品类。前者一般吃完就走，很少有人会选择在拉面店里聊天，后者则差别，一边喝酒一边吃烤串，那才是烧烤的准确翻开体例。
国内面条行业如火如荼，那两年，线下家有好面、和府捞面、陈香贵、马记永等中式面条品牌屡见不鲜，线上也有拉面说、满小饱、拉面范、松鹤楼等速食产物分食市场。
日式气概的味千正在垂垂失去外势，加上那两年疫情对餐饮行业确实产生了必然的影响。味千的现状其实不满是“外部情况”的锅，某种水平上以至能够说，味千的一手好牌是本身打烂的。
在日本，良多拉面店的生意其实不大，但是能够做很久，他们逃求的是传承、坚守，用心做一碗好吃的拉面。当初，潘慰恰是被味千拉面的故事感动，将它带入中国。
不晓得，现在她看到味千拉面四个字，回忆起昔时在日本第一次吃到味千拉面的场景时，又会是什么表情……
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文章 都雅就点那里