来源：寻味星球
泉州，必然是你来了就不想走的城市。
阿球曾在那里呆过三年，可能谁也不会猜得到阿球对那座城市的执念，也曾不行一次向各人安利它。
@磨人哒小栗砸
泉州，别名鲤城。地处福建东南，背山面海、地势起伏，人称“八山一水一分田”。
它是“港城”、是“海上丝绸之路”的起点之一、是马可波罗笔下的“东方第一大港”。
@Joan
有人说，泉州是闽南文化的核心，也是闽南人的舌尖圣地。
它面向大海，自古商贾云集，现在更是侨乡。曾经在汗青上灿烂一时、与世界灵通的古老港口，自带一种神异的宽大气量。
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@和颜施
寺庙与小吃比邻而居，汗青与现实相映成趣。
没有哪座城市的气氛能够像泉州如许，将庄严的崇奉、古早的炊火气与前锋的艺术感连系得那么好。
@修瑜
那里，人与神为邻。
小小一座城却藏着上千座散落的寺庙。那里半城皆为寺院古巷，三教并存于此，寺院林立，寺院缭绕的香火也见证了苍生生活的世俗百态。
泉州籍的做家蔡崇达曾说——“在我生活的那个小镇，所有人都深信举头三尺有神明，也相信有魂灵，人与鬼神亲近地生活着。”
@和颜施
那里，极具艺术气息。
当各大城市都在内卷时，泉州人都聚集在那片地盘打造“乌托邦”。
民宿里藏着低调的美术馆，小路里的咖啡店和买手店开在一路，还有各式展览，小小的书屋里还摆放着极具闽南特色的藏书......
那里，颇有炊火气。
白叟们起个大早在树下坐着品茗，青石板路与红砖巷道里也能听到有人在跟唱闽南歌曲，人走在此中，也能觉得到一种平稳的厚重感。
那里，是闽南地域的“古早味”担任。
陈晓卿也赞扬道：“没有哪一座城市能像泉州如许有如斯丰硕的小吃。”
海蛎煎、面线糊、肉粽、土笋冻、炸醋肉、润饼、石花膏、卤面、鱼卷、姜母鸭、肉粽、五花肠、满煎糕、蒜蓉枝、泉港浮粿、沙茶面、五香卷、芋泥……丰硕的小吃世界，让人心生神驰。
@Joan
来到泉州，能够不做任何攻略，虽然悠闲自由地随心而至，处处都是欣喜，也能够颠末认实详尽的筹谋，届时按图索骥，必然会给你一个满意的回答。
01 最触动味蕾的食物，都藏在地道的古早味中
人们常说，“穿在苏杭二州，吃在漳泉二州”。
早年间，食物工业还不兴旺，着重表达的是食材自己与手工，看似朴实，但是实在而地道，而古早味那个词，自己就和泉州十分搭。
清晨，陪伴着缭绕与香火气息，一碗热火朝天的面线糊，便开启泉州人的一天。
它看似简单，造做起来却极为讲究。猪骨与海鲜熬出的高汤，再参加捻碎的面线，最初用粉浆勾芡、搅拌炖煮，曲到面线彻底软烂，才算大功乐成。
醋肉大肠剪碎垫底，舀一勺热乎的面线糊往里一烫。
吃前用筷子夹一段油条摁进汤底，那鲜甜爽滑劲儿，几乎比全能的鸡汤还要治愈~
兜兜转转，阿球决定回归那家老派水门国仔面线糊，在骨头汤的根底上，参加鱼虾等海鲜，“糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。”深受本地门客的喜欢。
@苏蕾
醋肉，泉州炸物界的扛把子，既能够做小吃，也能够与面线糊搭配着吃。
醋肉好吃的关键是腌造，火候也要掌握好，炸得软硬恰当。猪里脊切条，加酱油、白糖等调料腌造，裹上地瓜粉，下油锅里炸至酥脆。
刚出锅时色泽金黄，很有食欲，和小酥肉外表差不多。入口韧劲十足，酱油带来的咸香里又同化着老醋的酸香。
“沙茶”，良多时候能够很曲不雅地领会福建味道。关于泉州人来说，虽然走遍山海，有家的味道的处所才气叫风味人世。
美妙生活沙茶面
@和颜施
那是一家驯良的老夫妻店，说老板的父母是印尼华侨，在上世纪60年代回国，他做华侨料理的手艺也是师承本身的父亲。
阿球点了份沙茶面，加上老板保举的沙嗲肉、炸豆皮、鱼籽卷，沙茶面汤底正宗，花生香气浓重，还带点酸甜南阳味！
泉州人的餐桌上不克不及一日无牛肉，走在街巷之中，到处可见一家家和牛肉相关的小吃店。烧牛排，凡是是那些小吃店的招牌之一。
牛排加上辣椒、咖喱粉和其他香料一同烧煮，一块连筋带骨的牛肉炖得软烂，浓稠的汤汁扒在肉上，其实香。
阿秋牛排
@和颜施
炖煮出软烂胶量感的咖喱味药膳牛排很好入口，大口牛肉在嘴里迸发汁水和肉香，配上微辣的酱汁，连汤盖饭吃更香，曲呼过瘾！
黄祥发牛排美食总店(圣湖店)
@和颜施
除了阿秋牛排，黄祥发慢卤到软烂入口挂的牛排也值得测验考试，酱香配着辣味，一口就被泉州的牛肉服气。
“姜母鸭”，在泉州人心中，是很有重量的事物。
原料十分简单，只要两种，姜母和鸭。先把鸭肉剁成小块，再参加秘造酱料和姜母，一路放到砂锅里焖上几个小时。
汤汁被大火收得浓稠，鸭肉变得软烂入味，捞一块品味，鸭肉入味不老，嫩到无需用牙吃力咬。
斯丹姜母鸭(涂门街总店)
@我要吃饭
做为泉州的老字号姜母鸭，菜品只要三五样，先闭眼点份鸭子！
来一口油润的压腿肉，整体非常入味，保留下的汁水较多，可以完全浸透鸭肉自己。
配上一碗白米饭，嫩嫩的鸭肉与生姜的辛辣，尤其开胃，其实不能自休。
侯阿婆烧肉粽
@EEEIfin
做为泉州的传统名小吃，那烧肉粽是属于整个春夏秋冬的，其实不囿于端午的时令。
西街那家侯阿婆是实打实的老字号，用料大方其实，招牌肉粽里裹着卤蛋、虾米、香菇、瘦肉、三层肉，还有干贝、海参、鲍鱼等加料可选。
@Joan
趁着热气，扒开粽衣，酱料是点睛之笔，甜辣酱、花生酱、卤汁、蒜蓉一样不克不及少，再配上一小碗热腾腾的肉燕或是虾仁羹，霎时开启元气满满的一天。
/ 海蛎煎 /
@叶子
蚝仔煎，又叫蚵仔煎、海蛎煎，是通行闽南的甘旨。
金黄的外套内包裹满满的海蛎，加上地瓜粉和小蒜或韭菜，加不加蛋都能够，海蛎裹着通明的地瓜粉，再浇上甜辣酱，软糯鲜美，十分纯正。
/ 红蟳米糕 /
红蟳米糕，泉州人宴席上的压桌大菜。
红蟳是主料，鸡蛋、红萝卜丁、芋头丁为辅料，底部铺糯米。蟹膏香蟹肉甜，一口下去还能吃出些糯米香，鲜美至极。
炉边炭纯烤吧
@和颜施
来到泉州，无妨尝尝泉州的烧烤。加了白糖、花生酱一路烤是泉州烧烤的灵魂。
虽说阿球和伴侣曾经更爱的花生酱烧烤是鸡腿怣，更爱的白糖烧烤是苏厝桥头烧烤。（伴侣说品控近两年确实有所下降，不外想测验考试泉州特色的花生酱烧烤，能够去鸡腿怣尝尝）
所以就保举了那家低调藏于源和堂1916内的炉边炭，可选性超多，从海鲜肉类到蔬菜凉菜，包罗万象。
保举那里芋头、鸡腿、猪蹄、烤牛油，无需多说，简单的一口如魂系列~
02 甘旨小吃各处开花，被陈晓卿称为“全国独一”
@Joan
一片风土一座城，泉州最容易让人印象深入的，即是它数不尽的美食小吃。
水门国仔所处的水门巷，那一溜专门卖炸物小吃，赶在早上，还能喝到那家谢氏花生浆。
谢叔的花生浆小摊每天早上五点准时呈现，夹在水门巷的车水马龙之间，朴实得一点都看不出老字号的影子。
天刚蒙蒙亮，就已经有人在老位置等着喝上一碗热腾腾的花生浆了。
纯正的白糖加上磨得细碎的花生，入口极为顺滑。保举来根油条蘸着花生浆吃，酥脆的油条在花生浆里泡一会儿已变得绵软，标配一口咬下超称心~
@企鹅吃饱饱
在那条水门巷里，有一位卖了14年的手做石花膏的崇武阿姨，门口摆列整齐的石花膏，拥有着让路人立足的魔力，再多看一眼，都逃不外点上一份的魔力。
@探食泉州
熬四五个小时出来的石花膏Q弹滑嫩，吃起来刚刚好，吸一口冰爽顺滑，整小我都神清气爽~
若是觉得纯石花膏还不外瘾，那就来一份大满贯四果汤。
一份7块，能够任选5种料，几乎豪气，蜜水带着淡淡的甜味和果香，一口下去称心感油然而生。
@niko阿峰
泉州满煎糕，地道的风味甜食，也承载了老泉州人们对古早味的热爱。
没吃过满煎糕的小伙伴，能够尝尝根底款——面粉、糖和水足够合成，在铁盘上烘烤，最初会撒上些许红糖、花生碎和黑芝麻。
进阶一点的，就参加糖冬瓜，让口感与味道更上一个条理。
@Joan
穿过热闹的西街，走进狭小的裴巷，那家康庄满煎糕曾是阿球每日的心心念想。
那口造做煎糕的锅足足有30斤重，趁热吃松软无比，放凉了吃则苦涩弹牙，还带着焦糖味和坚果香。
小安记古早味手工麻糍
@和颜施
那家麻糍得到了泉州人的一致承认！古早味里面包的是香脆的蛋酥，现吃超香！
近期还新增了QQ串，用木薯粉做的闽南传统小甜食吃起来软糯Q弹，和他们家的便宜白糖花生粉几乎是绝配。
@和颜施
那家是隔邻的”车轮饼“小店，阿球之前测验考试过良多家的车轮饼，都很甜腻，但吃了那家，就再也不顾虑其他家了！
刚出炉的车轮饼酥酥脆脆，奶香十足，微甜的奶茶与芋泥内馅，入口很是治愈，但必然要记得趁热吃。
庄阿姨芋头饼
@懒人吃喝手记
庄阿姨的芋头饼，想吃就得列队！从三年前起头，你就能经常在薄暮的桂坛巷附近看见排起的长龙......（每日只卖两小时，且太容易提早售罄。）
黑芝麻是咸口，白芝麻是甜口，芋泥内馅微甜不腻，带着粉糯的颗粒感，必然要趁热尽快吃哦。
03 卧虎藏龙咖啡匠人，都在泉州开了店
@和颜施
泉州的咖啡馆也自有一种恬然恬澹的气量，良多优良的咖啡人都选择在泉州扎根、沉淀。闽南人的热情好客，也足够表现在那个城市大大小小的咖啡馆中。
巴浪鱼咖啡馆
@阿泰
阿球的伴侣说：“那里恰似泉州人家的客厅，闽南文化的缩影。”
三层灰砖楼里，一层运营时拆和艺术商铺，二层是巴浪鱼咖啡馆。那里，处处都能体味到地区气概浓重的人文气息。
@和颜施
良多来自岁月的做品，你都能在巴浪鱼看到——德国的木椅、法国的高脚玻璃杯、中国的剃头椅等等。（店内那把气量独到的剃头椅，本来是实的能够预约剃头。）
香煎巴浪鱼搭配咖啡，可能只要泉州人想得到。
一口香煎巴浪鱼，一口冰拿铁，在薄暮降临前再来上一份特造的油条阿芙佳朵，是别样的自由。
精品咖啡沙龙
@和颜施
那里是咖啡喜好者的天堂。
在那里不只可以喝到赛级原则的虹吸、土耳其咖啡，就连常日里罕见一见的松屋式手冲，也能在那里品味到。
两位友好的夫妇主理人曾亲身到访肯尼亚，走访生豆庄园，为的就是那一杯地道的咖啡。
麒麒商铺
@和颜施
提到麒麟，良多没来过泉州的小伙伴都不会生僻。
那家店由民宿、综合商铺、陌头美术馆三部门构成，可是文青的根据地。
一层的场合对外开放，不按期组织的分享会，让四面八方的人聚在一路，愉快畅谈。
主理人会看表情淘豆子，带各人一路分享，同时他也是一位有趣的人，泉州去哪玩，问他准没错！
余温咖啡
@和颜施
从2015年开业至今的余温咖啡，是阿球的老伴侣了。
自烘焙为主的余温咖啡，豆子的选择令人应接不暇，从浅烘至深烘一应俱全，是手冲喜好者在泉州的好去向。
主理人乔治会根据客人的选择调整差别的冲煮计划，多年经历，无需多说，两个字总结：“好喝！”
蔡国强在采访里是如许说他的故土的：“泉州的魅力，是我的一根火柴，它始末影响着我。“
美食，代表着一座城市，且与那里的人文共存。与此同时，泉州人仍然坚守着本身的那份崇奉和气概。