猝不及防地，迎来了立冬。
早上在广州的凉风细雨中列队做核酸时，我就打定主意，今天要吃点温暖、治愈的——
东坡花雕鸡
一到工做室就把肉放炉子上咕嘟上了，焖足一个钟揭盖。
甜丝丝的酒香、肉香立马涌进鼻腔，顾不上烫手，立马拆开试试。
鸡肉经时间点化，焖得软化，上手一撕，肉里的汤汁就狂biu四溢。
猪油的脂香渗进纤维，甜美鲜嫩，酒香醒人。
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五花肉炖得刚好，肥肉不腻，瘦肉不柴，软糯糯入口即化，吃完连嘴唇都想舔舔清洁。
那一锅，是立冬的仪式感，也是今天更大的好动静。
看起来是镇场硬菜，做法却不难。
仅靠一瓶花雕把猪肉和鸡肉的鲜，串联到一路。
虽同有花雕和鸡，做法却同江南的花雕鸡大相径庭。
江南的花雕醒鸡是开胃冷盘，我们做的则是粤式花雕鸡，愈加热乎，老小咸宜。
由广州老字号北园酒家的大厨黎和先生所创，被誉为“广州八大名鸡”之一。
以猪油煎鸡上色，爆香葱姜蒜垫底，浇入花雕酒调成的料汁，用传统瓦罉小火焖焗至香气逼人、酥软入味。
考虑到家庭造做，未便整鸡频频翻面煎香。
我就 合成粤式花雕鸡与东坡肉的做法，省略煎鸡的步调，同时进步猪肉用量来补足香气。
猪肉煎香打底，铺上鸡，淋上料汁，让它本身煮着就行，看起来硬核，做起来简单。
猪肉未需要严酷根据东坡肉的原则， 肥瘦相间、连皮带肉即可，用猪蹄替代也不错。
胶量和油脂丰硕的猪肉，既提拔鸡肉的潮湿度、汤汁的浓稠度，也让美味、香味更为复合。
鸡，以肉量鲜嫩的孺子鸡为佳，容易入味。
哪怕咕嘟个50-60分钟，还经黄酒的洗礼，仍然能连结紧实嫩滑的量感。
其它调味都是家常调料。
料头是厨房三剑客 姜葱蒜，爆香后垫底同焖，香味丝丝入肉。
料汁由 酱油、 蚝油、 冰糖、 花雕酒构成，付与 汁浓、味鲜、回甜的酱香风味。
此中 最关键的是花雕酒，得放半斤以上。
它酒性温和不刺激、香气绵醇、颜色澄净，出格合适入菜，在那里绝不克不及用料酒替代。
花雕无需逃求宝贵，5年陈就行，不心疼用量，也不会过于苦涩浓重而掩盖鸡肉的鲜美。
文火慢煨之后，酒的辛辣挥发掉。
不会吃醒人，却散了一屋子温暖醒人的甜香，肉肉也变得骨酥肉嫩、入口即化。
不由得丢了些鹌鹑蛋进去，吃过方知绝！
东坡肉醇厚，鸡肉高卵白，花雕酒驱寒暖身，叠了三重魔法。
好吃补身有排面，秋冬进补也好，伴侣小聚也罢，端上桌都能惹来一阵惊呼疯抢！
- 东坡花雕鸡-
[ 食材 ]
孺子鸡/三黄鸡1只 五花肉150g 鹌鹑蛋10只 香葱1把 蒜瓣半头 红葱头5个 生姜1小块
生抽4大勺 老抽2小勺 海鲜酱1大勺 蚝油1大勺 盐2小勺 冰糖2大勺 五年花雕350g 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.孺子鸡背部剪开清理内脏，冲刷清洁，参加1大勺生抽、1小勺老抽、2小勺盐，腌渍30分钟
2.五花肉冷水入锅焯烫后捞出过凉水，切块
3.鹌鹑蛋冷水入锅煮15分钟，捞出过冷水剥皮，外表涂抹老抽，便于上色
4.小碗里参加3大勺生抽、1小勺老抽、1大勺海鲜酱、1大勺蚝油、2大勺冰糖、350g五年花雕调匀
5.蒜瓣、红葱头拍散，香葱拍一拍切段
6.起锅热油，放入五花肉煎至四面上色盛起备用，再放入鹌鹑蛋煎炸出虎皮纹，起锅待用
7.砂锅中加油，烧至四成热，煸香红葱头、姜粒、蒜粒，铺上切好的葱段
依次铺上鹌鹑蛋、五花肉、鸡，倒入花雕汁，中火煮沸，调小火炖50-60分钟
8.起锅前将汁水淋到鸡上，上色，起锅前撒上葱丝、辣椒丝泼热油
每个路过厨房的人，都不由得赞一句“好香啊！”
都不消喊，各人自觉起头拿碗筷列队
肥肉猪皮几乎一抿即化，鸡肉酥软，每丝每缕都是鲜嫩软滑，甜香醒人。
连配菜的鹌鹑蛋，滋味也好得出奇。
外面Q弹，里面绵软吸汁，蛋香肉香酒香酱香，呼出的气儿都是香的。
那么鲜浓的汁水，生成就该淘饭！
分享一个私藏的服法：米饭浇上汁，再码两个鹌鹑蛋捣碎，一路拌匀。
阿谁美味，几乎闯红灯一样碰在了舌尖上！
剩下的黄酒，温上一小壶，开胃解腻又暖身。
说起来我喝黄酒的习惯，仍是源自我外婆，她是绍兴人，每逢天冷，睡前就爱喝点黄酒。
一小盅咪咪嘬嘬地喝完，四肢举动暖烘烘，夜里就不再畏寒，今天那道菜吃完想必也有同样的效果。
希望，今晚睡个好觉，明天醒来又是新的一天，而不是反复今天。
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